Kochhaus v Berlíne - supermarket s rozdielom - svety jedál - recepty na varenie, kuchynské tipy
Či už „Courrier International“ z Francúzska, „International Herald Tribune“ z USA alebo „ZDF“ - mnohé médiá už o „walk-in kuchárskej knihe“ informovali. Spýtali sme sa spoluzakladateľa Karla Dietericha trochu inak.
Cesta do supermarketu bez nákupného zoznamu - môže to fungovať? Určite v berlínskom Kochhause Schöneberg. Kochhaus, ktorý otvoril svoje brány 4. septembra 2010, je trochu iný supermarket. Jedlo sa tu nedelí do skupín výrobkov, ale skôr podľa receptov. „Každý deň si môžete vybrať z 18 rôznych jedál,“ vysvetľuje spoluzakladateľ Karl Dieterich. Ingrediencie je možné kúpiť vopred porciované. K dispozícii je tiež odporúčanie pre víno a bezplatné pokyny na varenie pre každé jedlo. Môžete tak rýchlo získať prehľad o čase prípravy a úsilí pri varení.
Rozmanitosť na 160 metroch štvorcových
V ponuke jedál Kochhausu sú predjedlá, hlavné jedlá a dezerty, ktoré sa podávajú na 160 metroch štvorcových na veľkých stoloch. Kochhaus sa nezaväzuje ku konkrétnej kuchyni. „Našou filozofiou je neustále vytvárať nové a chytré jedlá, nielen kopírovať recept a dávať ich do obchodu.“ Preto je každé jedlo „pripravené“ a vopred vyskúšané tímom Kochhaus.
Kochhaus však môže ponúknuť viac než len nákup podľa receptu. Ak sa prechádzate po regáloch, nájdete tiež výber nápojov, rôzne kuchynské potreby a ďalšie jedlá. Ponuku hotela Kochhaus dopĺňa ukážková kuchyňa. Prekvapujúci hostia vyskúšajú svoje schopnosti takzvaným živým varením a na večerných podujatiach sa konajú ochutnávky vín alebo ukážky varenia. Ak si chcete drevenú lyžicu vyzdvihnúť sami, môžete sa zaregistrovať aj na hodinu varenia.
Okrem šéfkuchára a hlavného kuchára Benjamina Rendtorffa nemá žiadny zo zakladateľov gastronomické zázemie. Preto sme chceli vedieť, či implementácia nápadu nebola trochu riskantná. Od Karla Dietericha, ktorý v obchode zodpovedá za to, že recepty obsahujú vždy správne ingrediencie, dostávame jasné „Nie“: „Mysleli sme na to, čo chceme od krásneho, dobrého a inšpiratívneho obchodu s potravinami. Bez gastronomického zázemia sa nám podarilo sformovať myšlienku, ktorá nakoniec viedla ku Kochhausu. “
Nakupovanie v kuchárstve nemusí byť nákladnejšie
Ceny jednotlivých jedál sa pohybujú od 1,90 eura do 9,70 eura na osobu.
Konkrétny príklad má pre nás aj Dieterich. „Zákazník do našej knihy návštev napísal, že bol na trhu, a nakúpil tam ingrediencie na recept. A to bolo nakoniec nákladnejšie ako nákup v Kochhaus “. Ďalšia výhoda: Všetky ingrediencie sú spojené na jednom mieste. Nemusíte prechádzať rôzne obchody s potravinami a hľadať svoje jednotlivé ingrediencie.
To, že v Kochhause môže nakupovať nielen bohatá elita, je zrejmé už pri pohľade na zákazníkov. Od študentov až po dôchodcov a od remeselníkov až po akademikov je tu všetko. Karl Dieterich to potvrdzuje: „Sme vždy prekvapení, akí rôznorodí sú naši zákazníci. Napríklad máme cestovinové jedlo za 2,70 eura na osobu, ktoré si môžu dovoliť aj ľudia, ktorí nemajú obzvlášť vysoký príjem ““.
Výrobky z regiónu
Kochhaus tiež predáva ekologické výrobky. Vždy sú v zlom svetle. Pretože: Kto ako kupujúci môže skontrolovať, koľko biopotravín je skutočne v bio produktoch? Aby sa tomuto problému čo najviac vyhlo, tím Kochhaus sa do veľkej miery spolieha na dodávateľov z regiónu. „S olivovým olejom, ktorý získavame priamo zo Sicílie, máme tiež priamy kontakt s výrobcom a jeden z mojich kolegov tiež pozná výrobné zariadenia. S čistým svedomím potom môžeme povedať, že je to tiež dobrý produkt, “hovorí Dieterich.
Záujem médií je veľký
Pretože Kochhaus bol doteraz taký populárny, tlač bola a je skvelá. Médiá z domova i zo zahraničia chcú informovať o „novom“ supermarkete. Od „ZDF“ po „Courrier International“ z Francúzska po „International Herald Tribune“ z USA. Chceli sme vedieť, či všetok humbuk v tlači nie je niekedy celkom vyčerpávajúci ... Karl Dieterich v tom vidí iba pozitívne aspekty: „Cítime sa dosť polichotení, keď veľa ľudí naskočí na tento nový koncept a chce o ňom podať správu. Je to tiež znamenie, ktoré akoby zasiahlo nervy doby. “Okrem toho si veľa ľudí uvedomuje Kochhaus iba prostredníctvom médií, kde si o ňom niečo prečítajú v novinách, rozhlase alebo televízii. viď. "V zakladajúcom tíme je nás päť a potom môžeme veľmi dobre striedať." A je to tiež zaujímavé odvrátenie pozornosti od ostatných každodennejších úloh, ktoré musíme robiť. ““
Ako vznikol nápad na Kochhaus.
Pri koncepcii, ktorá bola doteraz taká úspešná, sa mnoho ľudí pýta, ako táto myšlienka vznikla. Piati zakladajúci členovia, ktorí sa poznajú už dlho, strávili spoločné večery varením. A nastal problém - „Vždy sme chceli vyskúšať nové recepty a to často nefungovalo, hoci recept bol od uznávaného kuchára. Pokyny boli často iba svinstvom, “hovorí Dieterich. Stalo sa tiež, že „kuchár“ musel hľadať svoje prísady v niekoľkých obchodoch s potravinami. "Takže sme si mysleli, že to nemôže byť tak s týmto nápadom: chcem dnes večer pripraviť s priateľmi niečo nové!", V ceste stojí toľko prekážok. Kochhaus bol teda nápad odstrániť z tejto cesty čo najviac kameňov.
„Áno, som vlastným nadšeným zákazníkom!“
Chceli sme celkom čestne vedieť od Karla Dietericha, či si bude kupovať podľa lekárskeho predpisu sám. Jeho odpoveď na seba nenechala dlho čakať: „Áno, som náš nadšený zákazník! Mám doma len veľmi prázdnu chladničku, pretože nemusím nič nakupovať na sklade a všetky ingrediencie hneď uvarím “.
Pozitívna spätná väzba od zákazníkov
Na otázku o najkrajšom zážitku v stále mladej „histórii Kochhausu“ Karl Dieterich myslel na niekoľko udalostí. "Raz som stál pri pokladni a pán kúpil vianočné jedlo s husacími stehnami." Potom mi povedal, že cez Kochhaus začal znovu pravidelne variť a kúpil si nový sporák a novú rúru. ““ Samotný Kochhaus mal na Vianoce 800 objednávok jedál vopred. „To znamená: najmenej 800 ľudí zjedlo na Štedrý večer recept Kochhaus a to je samozrejme veľká dôvera,“ hrdo uvádza podnikateľský ekonóm. Ale aj pravidelný kontakt so zákazníkmi v obchode prináša tímu Kochhaus veľa potešenia: „Okamžite dostanete spätnú väzbu každý s každým“.
Ak spätná väzba zostane taká pozitívna, Kochhaus sa môže tešiť na úspešnú budúcnosť. Druhá pobočka je v Prenzlauer Berg od marca. A pravdepodobne budú aj ďalšie pobočky. A nielen v Berlíne, ale v celom Nemecku a možno aj v zahraničí. „Stále hľadáme prekrásne miesta, z ktorých by sa naša myšlienka inšpirovať k vlastnému vareniu mohla dostať do ďalších miest a lokalít.“.
Viac informácií o Kochhaus nájdete tu
Veľmi pekne ďakujem za rozhovor a prajem všetko dobré do budúcnosti!