Kód s pareným zeleninovým šalátom
Blog o varení, jedle, receptoch
Mrazené ryby kupujem veľmi zriedka a zvyčajne makrely, čo je tučná ryba, ktorá sa v rúre veľmi dobre varí. Dávam prednosť čerstvej, celej rybe, ktorú si môžete ľubovoľne nakrájať.
Ponuka na trhu je pestrá, najmä mrazené alebo chladené ryby. Priváža sa z chladených rýb z Grécka, Nórska, Španielska. Mrazené ryby sa dovážajú z celého sveta. Prineste si pražmu, lososa, sleďa, stavridu - druhy, ktoré tu nerastú.
Dunajské rybníky už nie sú pre podnikanie rentabilné, ryby sa predávajú drahšie. Pre obchodníkov nezáleží na tom, že miestna ryba má osobitnú chuť. Možno aj preto ryby zdraželi ako mäso.
Ponuka čerstvých rýb, ktoré sa „pohybujú“ v galantnosti medzi ľadom, je dosť obmedzená, aj keď štátom poskytované rybníky ponúkajú kapra, pstruha, karasa. Zmizli takmer úplne jačmeň, čisté, avat - tečúce vodné ryby.
Rovnako ako dnešné farmové ryby nechutí ako ryba môjho detstva, ktorú som chytil na rieke. Prečo? Stále menej sa zachytáva nad pôvodným obyvateľom, na riekach alebo v delte Dunaja a čoraz menej dosahuje galantnosť. Prečo? Ťažko odpovedať, ale určite dostali rybári aj „reformu“, teda výpovede, a niekdajšie kolektívne domácnosti rybárov (nie som si istý, či sa tak volali) zmizli, namiesto nich sa objavili „investori“, teda dohody a predplatitelia podnikania so štátom.
Našiel som to na rybačke, biely kod, bez hlavy, ale nie od tej, ktorú priniesli môj otec a starý otec, keď prišli z mesta, teda „kúpené na meter“, nejaké rovnobežnostenské kúsky, z ktorých mama a babka vytiahli dlhé a hrubé rybie filé.
Chvíľu som hľadal chutnú rybu. Moja obľúbená ryba - pražma, kapor, karas (chytený v rybníkoch Dunaja), nájdete ho čoraz menej. Šťuka a dunajská makrela sa vyskytujú iba v sezóne, vo februári až apríli z trhu zmizol rumunský ostriež. Salaul rastie v poslednej dobe v rybníkoch - chovateľoch.
Rozhodol som sa použiť parný prístroj, ktorý istý čas kupovala moja žena.
Nechajte kód rozmraziť, umyte ho studenou vodou a vnútri dobre vyčistite. Nechá sa máčať v sitku. Potrieme olivovým olejom, posypeme citrónovou šťavou, soľou a korením podľa chuti. Nechajte nakysnúť, vo vrecku, tesne uzavreté, studené, v chladničke, 30 minút.
Počas namáčania ryby očistite a umyte zeleninu (zemiaky, repa, cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, petržlen, karfiol, pór, cuketa, baklažán, uhorky atď.), Ktoré vám chutia, v akejkoľvek kombinácii. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, ktoré by mali byť dusené približne v rovnakom čase ako kúsok ryby (do knihy spotrebiča napíšte, koľko vydrží, v závislosti od hmotnosti). Nakrájanú zeleninu necháme v sitku dobre odkvapkať.
Zeleninu a ryby položte na podlahu prístroja po uplynutí doby potrebnej na ich prípravu. Na špeciálne miesto prístroja vložte korenie (korenie, bobkový list, mäta atď.). Do domu sa nedáva soľ (neviem prečo).
Na horné poschodie prístroja položte ryžu (predpranú) s 2-3 lyžicami hydinovej masti a podlejte vodou. Vložte vodu do nádrže prístroja.
Spustíte „magaoaia“ a obdivujete krajinu - teda paru, ktorá stúpa prístrojom, kondenzuje a keď je zelenina pripravená na videnie očami (para z nich vychádza a „cíti“, ako mäkne, po miasmách, ktoré vás obklopujú). 😀
Keď je všetko pripravené, zasiahne zručnosť ženy v domácnosti (to hovorili moje deti, keď boli malé). 8)
Zeleninu nakrájajte v tvare dohodnutom stravníkmi, „posvätte“ ich olivovým olejom a citrónovou šťavou, posypte zelenou petržlenovou vňaťou, podľa chuti dosolte a okoreňte.
Do ryže môžete dať orestovanú cibuľu a/alebo šampiňóny natreté na masle, zelený kôpor, nakrájaný nadrobno. Soľ a korenie.
Recept sa podáva horúci, s citrónovým alebo zeleným cesnakom a jogurtovou omáčkou.
Pohár polosuchého bieleho vína nemôže chýbať. 😛
Ak ste na pare pripravovali čoraz rozmanitejšiu zeleninu, môžete si ju pripraviť aj osobitne parený zeleninový šalát, ktorá sa podáva teplá alebo studená.
Do studeného šalátu môžete pridať vajce uvarené na tvrdo, nakrájané na kúsky, nakladanú uhorku alebo zelenú uhorku, hlávkový šalát, leurdu alebo čerstvý špenát, váhy nakrájané na červenú cibuľu atď.
Na parník môžete dať aj mrazenú zeleninu: brokolicu, ružičkový kel, mexickú zeleninovú zmes.
Ak zmiešate dusenú zeleninu s čerstvou sezónnou zeleninou: reďkovky, uhorky, biela alebo červená kapusta (nakrájaná nadrobno) a/alebo so šalátom, špenátom, leurdou, získate niečo veľmi chutné a zdravé. Je to, akoby ste už ani nepotrebovali mäso alebo ryby. 8)
Dobrý apetít, bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek, na mape sveta! Buďte k sebe úprimní a priznajte si, že radi jete (a stále máte radi 🙂), aj keď často „vynecháte reči“ a keď sa pozriete do zrkadla, akoby ste sa už nespoznávali. Stačí jesť to, čo je nevyhnutne potrebné pre váš vek a váhu. Určite môžeš. Alebo možno nie. 😛
Dnešný recept má samozrejme málo kalórií, neviem koľko. Ak sa vám podarí jesť zeleninový šalát v pare 5-krát týždenne a ďalší 2-krát týždenne a ryby, určite si udržíte ideálnu váhu (alebo aspoň dúfam). 😛