Kohl - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Kapusta (Brassica oleracea var. Sabauda), tiež známa ako kapusta savojská, patrí spolu s kapustou a inými kapustami do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). Na rozdiel od kapusty sú kapustné listy voľne zoskupené ako hlava. Typickým znakom sú jeho zvlnené listy s mnohými žilkami a zvlnenými okrajmi. Sú svetlo až tmavozelené s okrúhlym, oválnym, kužeľovitým alebo zahroteným tvarom. Miestne pestovaná kapusta je k dispozícii od začiatku júna do februára.
Poznámka Rozlišuje sa medzi jemnou skorou a silnejšou jesennou a zimnou kapustou.
prísady
Hlava kapusty poskytuje veľa zdraviu prospešných zložiek - napríklad vlákninu, ktorá priaznivo ovplyvňuje trávenie a zaisťuje dlhodobé zasýtenie. Okrem minerálov vápnik, draslík a železo, ako aj vitamíny C, E a kyselina listová obsahuje aj horčičné oleje a zlúčeniny síry. Horčičné oleje (glukozinoláty) tvoria typickú kapustovú chuť a patria medzi sekundárne rastlinné látky. Tieto zlúčeniny môžu znižovať riziko určitých druhov rakoviny, pôsobiť na imunitný systém, pôsobiť proti baktériám a neutralizovať molekuly kyslíka poškodzujúce bunky (voľné radikály).
Použitie a príprava
Poznámka Semená kmínu - pochutnávajú si na korení alebo čaji - pomáhajú tým, ktorí sú citliví na plyn a plyn z kapusty.
skladovanie
Pri nakupovaní uprednostnite pevné a uzavreté hlavy s pomerne krátkymi stopkami. Listy by mali byť ostré a nemali by zažltnúť. Napriek tomu farba listov poskytuje málo informácií o kvalite a čerstvosti, oveľa viac o čase zberu - skoré odrody sú výrazne svetlejšie ako jesenná a zimná kapusta.
Kapusta by sa mala používať čo najčerstvejšia, pretože sa nedá ľahko uskladniť. Skoré druhy kapusty sa môžu uchovávať v chladničke na zeleninu až tri dni. Neskoršie odrody sa môžu skladovať o niečo lepšie až týždeň. Kapusta sa dá ľahko zmraziť - vopred ju nakrájajte na prúžky a niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- bylina
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.