Koľko kilogramov chleba môžu vyprodukovať z jedného kilogramu múky

Chcem vypočítať, aký ekonomický je chlieb v porovnaní s chlebom zakúpeným v obchode. Vie niekto, koľko kilogramov chleba sa dá vyrobiť z kilogramu múky?

môžu

Aby sme to zjednodušili, povedzme všeobecný biely chlieb a základný biely chlieb.

6 odpovedí

Podľa mojich skúseností to v skutočnosti nešetrí peniaze, ale stále to stojí za to, pretože je čerstvé a lepšie ako nákup v obchode za rovnakú cenu.

Z mňa 1 kg múky na všeobecné použitie vyprodukuje 1,6 kg chleba (ako dva bochníky). Každý chlieb s rozmermi 13 x 4 x 4 "(Pullman) má po ochladení približne 800 gramov a v závislosti na hrúbke má medzi 24 - 30 krajcami. Cena za chlieb je nižšia ako 1,00 USD a zahŕňa všetky prísady, dane a elektrickú energiu na miešanie, pečenie a krájanie.

Na základe variácií vzorca som vyrobil niekoľko stoviek chlebov:

Aby bolo jasné, pekárnu už nepoužívam. Moja odpoveď sa viac zamerala na to, koľko chleba sa dá vyrobiť z 1 kg múky. Pullman bol 25 dolárov a elektrický nôž 20 dolárov. Za 300 bochníkov to znamená pridanie 15 centov za kus. Mixér a rúra na pečenie sa okrem chleba používajú aj na iné veci, takže ich v celkových nákladoch na chlieb naozaj nezohľadňujem.

To by veľmi záviselo od použitého receptu. Avšak napríklad tento recept od Jamieho Olivera na „Basic Bread“ vyprodukuje 1 bochník chleba a použije 1 kg múky. Ak navyše porovnávate z ekonomických dôvodov, musíte brať do úvahy aj náklady na droždie, soľ a akékoľvek obohatenie (vajcia, cukor atď., Ako sú uvedené v recepte).

Priemerný chlieb v obchode zakúpený chlieb váži v USA 16oz alebo 24oz, čo by bolo 453,6 ga 680,4 g. Viem, že do roku 2008 sa chlieb vo Veľkej Británii zo zákona musel predávať v určených jednotkách, takže sa obvykle predával vo veľkostiach 400g a 800g. Väčšina mojich kníh o chlebe uvádza, že chlebové cesto priemerne stratí počas pečenia/chladenia 10 - 20% svojej hmotnosti.

Takže nejaká matematika „za obrúskom“ nám dáva

Celková hmotnosť cesta = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% strata počas varenia)

1695 -339 = 1356 g (strata 20% počas varenia)

(1525,5 + 1356)/2 = 1 440,75 g priemernej varenej hmotnosti.

Môžeme teda odhadnúť, že priemerná hmotnosť pečeného chleba v tomto recepte by bola 1,44 kg.

Chlieb vyžaduje múku, vodu, soľ a droždie (nič viac) Príspevok soli a droždia k hmotnosti je zanedbateľný. Podľa mojich skúseností musí byť voda - pred prípravou - asi 70% hmotnosti múky; skutočné množstvo závisí hlavne od druhu múky, ale priemerný odhad je 70%. Celková strata hmotnosti počas varenia je spôsobená odparovaním vody a dá sa odhadnúť medzi 10% a 20%; chlieb bude aj naďalej strácať vodu, aj keď dosiahne izbovú teplotu, ale je to pomalé.

Na záver by som povedal napríklad:
1 kg múky + 0,7 kg vody (používam kg, som Talian) => 1,7 kg cesta
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1 445 kg
V Taliansku možno nájsť na predaj múku za menej ako 0,50 €/kg, droždie (na 1 kg múky) 0,15 €, voda, soľ, elektrická energia: zanedbateľné náklady;
Spolu 0,65 €/1 445 kg = 0,45 €/kg = 0,45 €/kg;
V porovnaní s tým sa 1 kg kupovaného základného chleba pohybuje okolo 2,5 až 4 €/kg.
Ak neberiete do úvahy rúru atď a potrebnú prácu, v Taliansku je veľmi pohodlné vyrábať si ho sami!