Kokos - základ pre kokosovú vodu, kokosové mäso, kokosový olej

Kokos má skutočne všetko. Nielenže vynikajúco chutí a svojou chuťou evokuje obrazy tropických pláží, je tiež mimoriadne zdravý a bohatý na vitamíny. Tropické ovocie palmy sa tiež ukazuje ako veľmi všestranné: môžete ho jesť, piť a používať ako ošetrovací prostriedok. Z jeho vlákien sa stávajú podložky alebo čiapky na jogu a dokáže toho oveľa viac. Dozviete sa tu všetko o kokose a tiež odpoveď na otázku, či je kokos orechom.

Kokosová palma - strom života

Mladý, zelený kokos

Mladé kokosové orechy sa veľmi nepodobajú na hnedý orech zo supermarketu. Trochu chlpatý kokos, ktorý poznáme, je v skutočnosti iba jadrom celého, zrelého kokosu, z ktorého bola vláknitá škrupina takmer úplne odstránená. Mladé kokosové orechy sú zelené, nie hnedé. Tekutá kokosová voda je vo vnútri mladého zeleného kokosu. Najmä mladé kokosové orechy stále obsahujú dostatok tejto lahodnej tekutiny. Čím dlhšie kokos dozrieva, tým menej ho pribúda. Za týmto účelom rastie vrstva kokosového mäsa. Chuť kokosu sa tiež mení: čím mladší je oriešok, tým sviežejšia a sladšia je jeho chuť.

Mladý zelený kokos z Filipín (Foto: Hendrik Meisel)

O čom je „pitný kokos“?

Pitný kokos je mladý, zelený kokos s škrupinou. Podľa stupňa zrelosti a druhu kokosovej palmy obsahujú kokosové orechy viac alebo menej kokosovej vody. Aby ste sa dostali k vynikajúcemu obsahu, musíte ho samozrejme najskôr otvoriť. Ak to chcete urobiť, najskôr nožom zdvihnite „oči“ (zárodočné otvory) kokosu, pretože pod kokosom sú mäkšie. Potom buď použijete napichovačku na jablko alebo skrutkovač. S veľmi mladými kokosovými orechmi je oblasť pod kvetinou taká mäkká, že svoje náradie môžete jednoducho vŕtať do matice ručne. Inak je potrebné pomôcť kladivu - najlepšie vyrobenému z gumy. Teraz môžete do otvoru vložiť slamku a vychutnať si lahodnú kokosovú vodu. Pitný kokos chutí obzvlášť chutne, prirodzene chladený.

Torge chutí pitný kokos

Kokosová voda - dokonalý izotonický prostriedok na potlačenie smädu

Kokosová voda si žije až po svoje meno, pretože v skutočnosti pozostáva z 95 percent vody. Kokosová voda sa získava z úplne dospelého, ale stále ešte nezrelého kokosu. Mierne sladká tekutina obsahuje množstvo minerálov, ako je draslík, ktorý má pozitívne účinky na metabolické procesy a tiež reguluje vodnú rovnováhu. Najdôležitejšie minerály sú obsiahnuté v kokosovej vode v rovnakej koncentrácii ako v ľudskej krvi - takže kokosová voda je izotonická. Vitamíny prijímate aj vtedy, keď popíjate kokosovú vodu, najmä vitamíny skupiny B. Vďaka svojmu zloženiu je kokosová voda veľmi hasiaca a izotonická. Vďaka týmto vlastnostiam je kokosová voda dokonalým nápojom po cvičení a fitnes.

Kokosové mäso - poklad vo vnútri

Kokosové orechy sú zrelé asi po roku. Vo vnútri sa niečo stalo: obsahujú málo tekutej kokosovej vody, ale pevnú bielu kokosovú dužinu. Dužina mladého kokosového orecha stále nie je veľmi výrazná a tiež jemná a rôsolovitá, aby ste ju mohli aj lyžičkovať. Mladé kokosové mäso má tiež menej kalórií ako mäso z vyzretého kokosu.

kopra

To, čo spočiatku znie ako meno známeho hada, je meno, ktoré sa dáva sušenej dužine kokosového orecha. Aby ste sa dostali k dužine, kokosové orechy sa olúpu a štiepia a z dužiny sa odstráni vlhkosť. Copra potom môže byť odstránená z plášťa a potom je spracovaná na vysušený kokos alebo lisovaná v olejovom mlyne. Počas lisovania sa potom vyrába kokosový olej.

Kokosový olej

Kokosový olej sa získava z bielej - čerstvej alebo sušenej - buničiny zrelého kokosu lisovaním za studena. Niekedy sa potom rafinuje, dezodoruje a bieli. Tak vznikajú transmastné kyseliny, ktoré môžu poškodiť srdce a cievy. To sa u nerafinovaného kokosového oleja lisovaného za studena nestáva. Kokosový olej lisovaný za studena sa preto považuje za vysoko kvalitný rastlinný tuk. Oleje najvyššej kvality sa vyrábajú pri lisovaní čerstvého kokosového mäsa bez predchádzajúceho sušenia. Kokosový olej obsahuje rôzne vitamíny, stopové prvky a aminokyseliny. Používa sa v kozmetike na starostlivosť o pokožku a vlasy. Pôsobí antimikrobiálne a tiež chráni ľudí a zvieratá pred kliešťami. Pretože kokosový olej obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, dá sa zohriať na vysokú teplotu a je tiež veľmi vhodný na vyprážanie a vyprážanie.

Kokosová múka

Kokosová múka je pre nás málo známa, aj keď je chutnou a zdravou alternatívou k cereálnej múke. Na výrobu kokosovej múky sa dužina zrelého kokosu vysuší, zbaví oleja a nakoniec sa rozomelie. Kokosová múka sa považuje za stráviteľnú a je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou lepku. Kokosová múka má vysoký obsah vlákniny a slúži tiež ako zdroj draslíka. Kokosová múka obsahuje tiež iba štvrtinu kalórií a tukov v sušenom kokosovom orechu.

Kokosová škrupina - všestranná

Zrelé kokosové orechy sú uzavreté v tvrdej drevenej škrupine. Táto tvrdá „kamenná miska“ je nakrájaná na polovicu a používa sa napríklad na výrobu nádob alebo príborov. Z kokosových škrupín sa vyrábajú aj ručné práce a hračky. Z mušlí sa tiež vyrábajú rôzne tradičné nástroje.
Nakoniec môže byť škrupina použitá aj ako palivo. V rámci projektu „Fair Coal Project“ družstvá na Filipínach používajú kokosové škrupiny na výrobu grilovacích brikiet. Tieto sa predávajú v rámci Fair Fair Project v Nemecku a sú skvelou náhradou za klasické uhlie, pretože:

tradičné drevené uhlie sa často vyrába z tropických stromov
Kokosové brikety majú veľmi vysoký obsah uhlíka
Vďaka vysokému obsahu uhlíka má spravodlivé uhlie veľmi dobrú výhrevnosť
Kokosové uhlie pri grilovaní veľmi málo fajčí, a preto je vhodné aj na grilovanie na balkóne

Kokosové škrupiny na Filipínach (Foto: Hendrik Meisel)

Lisovanie kokosových brikiet

Fair uhlí - grilované uhlie vyrobené z kokosových škrupín zakúpených priamo na Filipínach

Kokosové mlieko - je vyrobené z kokosového mäsa

Kokosové mlieko pozostáva zo zmesi lisovaného kokosového mäsa zo zrelých kokosov a kokosu alebo z pitnej vody. Je známe, že sa používa v ázijskej kuchyni a v dezertoch a koktailoch. Rovnako ako ostatné kulinárske výrobky z kokosu, aj kokosové mlieko obsahuje množstvo vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Kokosové mlieko obsahuje nielen zdravé prísady, ale aj vynikajúco chutí krémovo a je vegánskou alternatívou krému v kuchyni s nízkym obsahom tuku.

Koľko kalórií je v kokose?

Aj keď takmer polovica kokosového orecha pozostáva z vody, obsahuje tiež tretinu tuku. Výsledkom je, že ich obsah kalórií nie je taký nízky, okolo 360 kalórií na 100 gramov. Je však potrebné poznamenať, že to závisí od toho, čo kokos konzumuje. Obsiahnutá kokosová voda má relatívne nízky obsah kalórií - najmä u mladých plodov: 100 ml kokosovej vody obsahuje iba asi 10 - 20 kalórií v závislosti od pôvodu a typu kokosovej palmy. Kokosové mlieko obsahuje viac tuku, a teda viac kalórií: Asi 200 kalórií na 100 ml kokosového mlieka. Hlavné sú kokosové vločky, ktoré sa získavajú z kokosovej drene a z ktorých sa odstráni voda sušením: 100 gramov kokosových vločiek obsahuje okolo pôsobivých 650 kalórií.

Je kokos zdravý?

Kokosové orechy sú v krajinách pôvodu dlho považované za zdravé jedlo. Najmä kokosová voda obsahuje cenné minerály ako vápnik, sodík, draslík, fosfor, železo, zinok alebo meď a tiež veľa vitamínov. Kokosové orechy tiež obsahujú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom. Považujú sa za zdravé, pretože vám nespravia tuk, ale skôr vám pomôžu schudnúť, pretože mastné kyseliny, ktoré obsahujú, sa môžu rýchlo rozkladať a stimulujú metabolizmus. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom navyše znižujú hladinu cholesterolu. Kyselina laurová obsiahnutá v kokosovom oleji je považovaná za antivírusovú a protiplesňovú. Takže kokosový orech je nielen neuveriteľne všestranný, ale aj zdravý. Vysoký obsah vlákniny v kokosoch má tiež zdraviu prospešný účinok, pretože vláknina pozitívne vplýva na trávenie a imunitný systém.

Zber kokosu - Takto sa kokosy zbierajú z paliem vysokých až 30 m

Kokosové orechy sa zberajú celoročne ako zelené, nezrelé plody. Nie je také ľahké získať palmy, pretože palmy sú veľmi vysoké. Zber sa vykonáva zo zeme pomocou nožov, ktoré sú pripevnené k dlhým stonkám, alebo na ktoré sa vyliezajú palmy a zberajú sa. V rôznych krajinách, napríklad v Thajsku a Indonézii, sa na zber využívajú pomocníci zvierat: Vyškolení makaky šplhajú po dlani a kričí sa, aby sa orech otočil, až kým nespadne. Výcvik a práca opíc sa nesmie schvaľovať z dôvodov dobrých životných podmienok zvierat.

Zber kokosu s paličkami babus na Filipínach (Foto: Hendrik Meisel)

Je kokosový orech?

Názov tu nehovorí všetko, pretože z botanického hľadiska kokos nie je vlastne vôbec orech, ale jadrovník. To, čo obvykle kupujeme v supermarketoch, je jadro ovocia. Skutočná koža a väčšina vláknitej spodnej vrstvy boli odstránené v krajine zberu.