Kokosová múka ᐅ či je zdravá; Nutričné hodnoty, kalórie
Kokosová múka - alternatíva k pšeničnej múke
Výživové hodnoty a zložky kokosovej múky
Kokosová múka má nielen nízky obsah sacharidov, ale je tiež bohatá na živiny a vitamíny. Pri nákupe by ste sa však mali vždy ubezpečiť, že neboli pridané žiadne príchute ani prísady. Biologická pečať podľa ekologického nariadenia EÚ nemôže ani tu ublížiť. Dôležitým argumentom v prospech kokosovej múky sú jej hypoalergénne vlastnosti a vláknina, ktorú obsahuje. Mnoho blogerov a vlogerov na Youtube uvádza, že múka by mala byť oveľa ľahšie stráviteľná a mala by dodať viac vitality, o čom sa hovorí okrem iného vďaka vláknine, ktorú obsahuje. V súčasnosti však v tejto súvislosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy, hoci štúdie už boli vykonané. Štúdiu s mnohými pozitívnymi výsledkami nájdete tu: https://www.pgia.ac.lk/files/Annual_congress/journel/v18/12.pdf. Napriek tomu nie sú schválené pre jedlo ako efekt kokosovej múky v reklame.
Ø Nutričné informácie pre 100 gramov:
- Energia (kJ) 1658 kJ
- Energia (kcal) 413 kcal
- Tuk 12,8 gramov
- odtiaľto:
- Nasýtené tuky 11,6 gramov - Sacharidy 16 gramov
- odtiaľto:
- Cukor 8,00 gramov - Vláknina 39,00 gramov
- Vaječný bielok 18,00 gramov
- Soľ 6,00 gramov
- Sodík 60,5 miligramov
Bez lepku a s nízkym obsahom sacharidov
Pokiaľ ide o živiny, treba spomenúť najmä vitamín B, vitamín E, ale aj sodík (60,5 miligramov), horčík a vápnik. Ďalej sekundárne rastlinné látky ako vláknina, enzýmy a rôzne stopové prvky. Obsiahnuté mastné kyseliny sú tiež prospešné. Pozitívne je tiež to, že kokosová múka neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Je preto vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Cenný je aj kokosový olej, ktorý obsahuje - väčšinou v pomere okolo 12%. Múka je často čiastočne naolejovaná, aby sa dala dlhšie uchovať. Telo môže využívať všetky tieto živiny a zložky. Kokosovú múku môžete použiť prakticky kdekoľvek - do smoothies, musli, jogurtov alebo pri pečení sušienok bez cholesterolu. Mnoho hlasov zo skúseností na internete tvrdí, že kokosová múka je znesiteľnejšia pre ľudí s citlivým tráviacim systémom. To si musí každý zistiť sám.
Obsah bielkovín
Obsah bielkovín je vyšší ako v pšeničnej múke 405. Obsahuje asi 10% bielkovín, kokosová múka má podiel asi 17%. Vďaka tomu je náhrada múky dokonalou alternatívou pre športovcov a tých, ktorí držia diétu s nízkym obsahom sacharidov. Nemali by ste sa však takýmto diétam venovať príliš prehnane, pretože sa tak môže stratiť cenná energia. Z dlhodobého hľadiska sa telo cíti bezvládne, ak je neustále zbavené sacharidov. Spravidla môžete zmeniť svoje stravovacie návyky a trochu znížiť príjem sacharidov alebo sa aspoň vyhnúť použitiu sacharidov vo forme cukru. Z dlhodobého hľadiska by ich však nemalo úplne vynechať - životný štýl s nízkym obsahom sacharidov „nízky“ koniec koncov žije len málo a nie „bez sacharidov“. Aj keď sa tento trend tiež presadzuje. Ak chcete budovať svalovú hmotu, je dôležité mať dostatok bielkovín. V kombinácii s jogurtom, tvarohom alebo bielkovinovým práškom je kokosová múka tiež dobrým jedlom pre fitness čudákov. Kokosová múka sa preto často používa na chudnutie a redukciu hmotnosti.
Výroba
Ako sa vyrába kokosová múka a ako chutí? Chuť samozrejme pripomína kokos, len nie tak intenzívna. Je to skôr ľahká dochuť, a preto je múka vhodná aj pre tých, ktorým kokosová chuť až tak nechutí. Mnohým sa kokosová múka zdá príjemnejšia ako mandľová, ale aj to je určite vec vkusu. Kokosová múka sa vyrába priemyselne v rôznych krokoch. Pri výrobnom procese sa používa vnútorná strana ovocia a je prevažne zbavená tuku - kokosového oleja, ktorý sa často predáva osobitne. Kokosové mäso sa naseká a zmieša s vodou, potom sa preoseje, lyofilizuje a zabalí.
Kde kúpite kokosovú múku?
Ak chcete piecť bez lepku, najlepšie je zaobstarať si vajíčko pre lepšiu súdržnosť. Prípadne môžete použiť aj lyžicu múky z šípok. Pre lepšie viazanie je možné použiť aj gumu zo svätojánskeho chleba a guarovú gumu. Ak lyžicu pri pečení často namáčate do studenej vody, je ľahšie cesto natrieť na plech. Ak si chcete kúpiť kokosovú múku, najlepšie sa podáva online. Mali by ste sa ubezpečiť, že na výrobu bolo použité prinajlepšom čisté kokosové mäso bez prísad. Organická pečať je tiež výhodou, ale nie nevyhnutnosťou. Ruky by ste mali držať len od výrobkov s príchuťami a prísadami. Všetky živiny, vláknina a stopové prvky by mali byť chránené pokiaľ je to možné. Výrobcovia často používajú umelú stimuláciu rastu pomocou úpravy parou alebo chemickou úpravou. Malo by sa tlačiť najmä na cenu - lepšie ruky preč. Mali by ste sa tiež vyhnúť použitiu kyseliny fytovej a farbív. V mnohých online obchodoch, ako napríklad Amazon, existujú ponuky. Mimochodom, cukor z kokosových kvetov je tiež dobrou alternatívou k normálnemu cukru.
Výhody kokosovej múky v skratke
Ako malý záver možno povedať, že belavá kokosová múka je nielen všestranná, ale má aj niektoré výhody, ktoré ju odlišujú od bežnej múky pre domácnosť a múky celozrnnej. Predovšetkým skutočnosť, že je to bezlepková alternatíva k múke pre domácnosť. Lepok je často silne démonizovaný - hovorí sa o ňom, že je príčinou mnohých chorôb. Nemali by ste sa tým zľaknúť, ale nedostatok lepku určite nie je nevýhodou a existuje veľa ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Lepok sa skladá z bielkovín z prolamínových a gluténových skupín. Pšenica obsahuje glutenín a gliadín. Takéto proteíny sa nachádzajú vo väčšine zŕn - napríklad v pšenici, špalde a raži. Lepok zaisťuje, že cesto bude pružnejšie a pri pečení sa môže stať vzdušným pečivom. Tu sa ušetrí väčšina vedľajších účinkov, ktoré má človek pri konzumácii obilia - a to aj preto, že zvyčajne neobsahuje žiadnu laktózu. Zrno však všeobecne tiež neobsahuje laktózu.
Ďalej by sa nemali prehliadať výživové hodnoty. Nízkotučné, nízkokalorické s väčším obsahom bielkovín ako obyčajná múka. Početné živiny, vitamíny a vláknina, ktoré telo môže potrebovať. Okrem toho existuje horčík. Mnoho používateľov tiež uvádza menej chutí na jedlo pri použití kokosovej múky - je to správne? Je isté, že tieto vlastnosti robia z kokosovej múky vítanú alternatívu pre športovcov a súťažiacich športovcov - alebo pre tých, ktorí si dávajú pozor len na svoju postavu. Okrem toho je vhodný aj pre tých, ktorí chcú schudnúť pomocou nízkosacharidovej diéty alebo schudnúť natrvalo. Samotná múka nestačí na chudnutie, ale môže nahradiť bežnú pšeničnú múku, ktorá obsahuje mnohonásobne viac sacharidov. Dobrá kokosová múka vydrží pri správnom skladovaní zvyčajne až rok.
Recept na kolieska kokosovej múky
Môžete si vyrobiť kokosovú múku sami?
Vyrobiť si kokosovú múku sami nie je také ľahké, ako by ste si predstavovali - ale stále to môžete robiť doma. Na dostatočné množstvo na pečenie potrebujete asi 3 kokosy. Aby ste si mohli vyrobiť alternatívu múky sami, zhruba tiež potrebujete kladivo, mixér, škrabku a nôž. Nič nepoškodí ani vŕtačka, pretože inak je pomerne ťažké dostať šťavu z kokosu.
Prvým krokom je vyvŕtanie otvoru pomocou vrtáka v „3 očiach kokosu“ a kokosová voda nechá úplne tiecť do nádoby. Voda sa môže piť, používať na varenie alebo na miešanie koktailov. Teraz je kokos otvorený kladivom. Najlepšie je urobiť to tak, že ich umiestnite von na cementovú podlahu alebo na iný stabilný povrch. Pozor na možné štiepky. V ďalšom kroku je potrebné dužinu z kože odstrániť nožom alebo škrabkou, kým neostane iba biela dužina kokosu. Môžete to skúsiť aj pomocou lyžice, aby ste zbytočne vyhodili čo najmenej dužiny. Toto musí byť v mixéri správne nasekané s trochou horúcej vody. Ak sa do kokosu nepridáva horúca voda, musí sa vnútorná strana ovocia na 2-3 hodiny namočiť do studenej vody. Potom všetko dobre premiešajte, kým nezostane len kaša.
Buničina sa nechá prejsť cez gázu alebo jemné sito a potom sa scedí v sušiarni. Naliate kokosové mlieko sa dá úžasne použiť ako vegánska náhrada za kravské mlieko. Teraz je zmes položená na plech, ktorý bol predtým pokrytý papierom na pečenie. Rúra je predhriata na 80 stupňov. Dbajte na to, aby bola dužina rozprestretá čo najtenšie, aby mohla lepšie vysušiť. Teraz sa suší pri najnižšej teplote asi 45 minút - všetka tekutina sa odstráni. Uistite sa, že je hmota úplne suchá, ale stále biela a nemá žiadne pripálené miesta, ktoré by negatívne ovplyvňovali chuť. V poslednom kroku sa to všetko vráti späť do mixéra, ktorý by mal byť úplne suchý. Kokosová múka je asi minútu najemno zmiešaná a potom môže byť uložená vo vzduchotesnej nádobe. Problém s vlastnou výrobou kokosovej múky je zvyčajne stále prítomná tekutina, ktorá obmedzuje chuť, trvanlivosť a možnosti spracovania. Tu musíte dávať pozor na surovú hmotu.