Kokosová múka
Pokiaľ ide o výrobu múky, znie to jednoduchšie ako je. Sušená dužina z kokosu sa nedá jednoducho zomlieť, aby sa vyrobila. Dôvodom je pomerne vysoký obsah tuku v ňom. Pri mletí buničiny alebo kokosových vločiek by nakoniec vznikla kašovitá hmota.
Výživové hodnoty kokosovej múky a zloženie zložiek
Aj keď má kokosová múka málo sacharidov, je bohatá na vitamíny a ďalšie zdravé živiny, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus. Prírodná kokosová múka neobsahuje žiadne umelé zvýrazňovače chuti ani arómy, ktoré majú výrobcovia lacnej múky tendenciu pridávať. Ingrediencie alebo prísady do múky by ste si mali vždy pozorne prečítať. Európska organická pečať je ako vždy zárukou skutočne prírodnej kokosovej múky.
Podľa správ sa hovorí, že hypoalergénne zložky a vláknina sú obzvlášť ľahko stráviteľné a dodávajú telu energiu. Veda stále skúma účinky kokosovej múky, a preto ešte nie je dovolené inzerovať a uvádzať na trh takýmto spôsobom. Existuje však už množstvo štúdií, ktoré sa zameriavajú na pozitívne vlastnosti kokosovej múky. Jednu zo štúdií nájdete tu.
Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov kokosovej múky
| Kalórie | 413 |
| tučný | 12,8 gramov |
| - z toho: nasýtené mastné kyseliny | 11,6 gramov |
| sacharidy | 16 gramov |
| - z toho cukry | 8 gramov |
| Vlákno | 39 gramov |
| Bielkoviny | 18 gramov |
| soľ | 6 gramov |
| sodík | 60,5 miligramov |
Obsah bielkovín v kokosovej múke
Pre športovcov a ľudí, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sacharidov, je kokosová múka vďaka obsahu bielkovín lepšia ako bežná pšeničná múka. Obsah bielkovín je v kokosovej múke okolo 17%, na rozdiel od pšeničnej múky, ktorej obsah bielkovín je okolo 10%. Okrem mliečnych výrobkov, ako je mlieko, jogurt a tvaroh, ako aj bielkovinový prášok, poskytuje proteín veľa bielkovín, ktoré vytvárajú svalovú hmotu. Pretože telo potrebuje ako zdroj energie sacharidy, malo by sa to pri diéte brať do úvahy.
Sacharidy dodávajú potrebnú energiu na to, aby mohli športovať. Požitie príliš malého množstva sacharidov môže spôsobiť, že sa telo prepadne a stratí svoju energiu, čo mu zanechá nedostatok sily na cvičenie. Každý športovec by si mal preto potrebu sám regulovať, aby sa tak nestalo. Sacharidy by sa v zásade nemali získavať z cukru, pretože sú vysoko kalorické.
Bez lepku a s nízkym obsahom sacharidov
Ako alternatíva k pšeničnej múke je kokosová múka čoraz populárnejšia. Je na to veľa dôvodov. V porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje iba zlomok uhľohydrátov, zatiaľ čo glutén a laktóza úplne chýbajú. V 100 gramoch pšeničnej múky je asi 75 gramov sacharidov a v kokosovej múke asi 16 gramov, čo je obzvlášť potešiteľné pre ľudí, ktorí športujú, chcú schudnúť alebo ktorí nemôžu tolerovať lepok a laktózu.
Ďalším dôvodom zvyšujúceho sa úspechu kokosovej múky sú vegánske vlastnosti a množstvo vitamínov (vitamíny B, E), ako aj sodík, horčík a vápnik. Vláknina, enzýmy a rôzne stopové prvky dopĺňajú odrodu spolu s mastnými kyselinami, ktoré obsahuje. Aj keď je múka zbavená oleja, stále obsahuje určité množstvo kokosového oleja, ktorý je nositeľom všetkých vyššie uvedených živín a prísad.
Kvôli svojej konzistencii je kokosová múka ideálna na použitie do smoothies, musli alebo jogurtov. Pri pečení by ste mali dbať iba na to, aby sa kokosová múka neviazala tak dobre ako pšeničná múka. Inak je to skvelá alternatíva bez intenzívnej chuti a vône, s ktorou ušetríte veľa kalórií vynechaním mnohých sacharidov.
Kokosová múka neviaže na pečivo tak dobre ako pšeničnú múku, takže na vyrovnanie tohto rozdielu je potrebné vajíčko. V opačnom prípade je možné kokosovú múku zmiešať s inými prírodnými múkami, ktoré majú lepšiu súdržnosť na dosiahnutie účinku. Zvažovať možno napríklad karobovú alebo taprootovú múku. Pri pečení by mala byť lyžica často ponorená do vody, aby sa cesto ľahšie rozložilo na plech.
Výroba kokosovej múky
Čo sa týka chuti, kokosová múka obsahuje iba jemnú kokosovú príchuť, a preto je vhodná ako alternatíva k pšeničnej múke. Aj ľudia, ktorí nemajú radi chuť kokosu, nájdu kokosovú múku zdravou a bezlepkovou alternatívou. Pri výrobe kokosovej múky sa vyžaduje niekoľko krokov. Kokosová dužina sa odstráni z plášťa a odmasťuje alebo naolejuje v nasledujúcich krokoch. To je nevyhnutné na získanie múčnej konzistencie.
Po odolejovaní je kokosová dužina nastrúhaná a transformovaná na sušený kokosový orech. Zmiešaný s vodou sa na konci opäť rozotrie, pretlačí cez sito a lyofilizuje. Hneď ako je múka suchá, je vložená do obalu a odoslaná.
Pripravte si kokosovú múku sami
Kokosovú múku si môžete pripraviť aj sami, ak máte radi. Znie to komplikovane, ale je to v skutočnosti celkom jednoduché. Potrebujete asi tri zrelé hnedé kokosové orechy zo supermarketu. Otvoria sa priložením skrutkovača na oko a jeho vtlačením. Teraz vyprázdnite kokosovú vodu. To sa dá piť čisté alebo sa dá ďalej spracovať.
Potom kokos položíte na pevný podklad z robustného dreva alebo betónu. V ďalšom kroku udierajte kokosom do stredu kladivom tak, že začnete príklepom tlačiť na otvor.
Akonáhle je kokos otvorený, vylúpnite z neho dužinou alebo nožom dužinu. Dajte pozor, aby ste sa nezošmykli a neporanili sa!
Teraz nalejete do mixéra horúcu vodu a pridáte dužinu. Zmiešajte vodu s dužinou, až z nej vznikne dužina. Prípadne môžete kokosovú dužinu nechať 2 - 3 hodiny máčať v horúcej vode a potom ju dať priamo do mixéra.
Kaša sa teraz vloží do tenkej látky alebo na jemné sitko a opatrne sa stlačí, až kým nevyteká viac vody. Zvyšnú vlhkú dužinu natenko rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie.
A teraz: preč do rúry
V ďalšom kroku sa plech vloží do rúry, ktorá je predhriata na 80 stupňov. To umožňuje zvyšku kvapaliny uniknúť z pasty a vytvorí sa suchá hmota. Každú chvíľu nahliadnite do rúry a pomocou prstov skontrolujte, či je kaša suchá. Nechcete, aby sa zafarbila alebo dokonca spálila, pretože to nepriaznivo ovplyvní chuť.
Akonáhle je celá zmes suchá, opäť ju vložíte do suchého mixéra a miešate, kým nevznikne múčny prášok. Nakoniec z toho je domáca kokosová múka. Múku skladujte v suchej a vzduchotesnej nádobe.
Pretože sa vlhkosť nedá takýmto spôsobom úplne odstrániť, je najlepšie čo najskôr použiť domácu kokosovú múku. Priemyselne vyrábaná kokosová múka je oveľa suchšia, a preto je pri správnom skladovaní trvanlivosť jeden rok.
Skontrolujte video nižšie a zistite, ako si môžete ľahko pripraviť vlastnú kokosovú múku.
Recept na kokosovú múku napodobniť
Pečené výrobky z kokosovej múky sú nielen veľmi zdravé, sú tiež bohaté na bielkoviny a chutia fantasticky. Ak si chcete niečo upiecť s kokosovou múkou sami a vyskúšať, v nasledujúcom videu nájdete recept na veľmi chutný kokosový koláč. Vyskúšali sme to a zistili sme, že je vynikajúci. Sme si istí, že chuť presvedčí aj vás. Dobrú chuť!
Tipy na nákup kokosovej múky
Kokosová múka ešte nedosiahla masy, a preto je v supermarketoch extrémne zriedka dostupná. Úspešnejšie sú obchody s lahôdkami a dobre zásobené drogérie, ale nie naozaj veľký výber. Cena je navyše často o niečo vyššia ako v online obchodoch.
Preto je vhodné hľadať kokosovú múku v online obchodoch ako Amazon. Okrem Amazonu sa veľa webových stránok zameriava aj na kokosovú múku a ponúka široký sortiment. Po objednaní vám balíček s dobrou kokosovou múkou doručí domov už po niekoľkých dňoch. Navyše vo väčšine prípadov ušetríte peniaze, keď si ho kúpite online - najmä ak nemáte možnosť kúpiť si kokosovú múku lokálne v obchode.
Je potrebné poznamenať, že ide o prírodnú kokosovú múku bez prísad, aróm alebo nezdravých prísad. Pohľad na zoznam zložiek odhalí, či ide o prírodnú kokosovú múku. Ak si chcete byť úplne istí, mali by ste si objednať organickú kokosovú múku. Organická pečať zaručuje prírodnú a udržateľnú kvalitu bez chemikálií. Mnoho výrobcov pridáva do kokosovej múky dochucovadlá a ďalšie nezdravé prísady, aby zvýšili množstvo a dosiahli väčší zisk. Stratia sa však všetky pozitívne vlastnosti kokosu.
Záver z kokosovej múky
Ako je zrejmé z tohto článku, kokosová múka je veľmi univerzálna. Vďaka svojim zložkám a zloženiu je kokosová múka predovšetkým zdravou alternatívou k pšeničnej múke. Kokosová múka obsahuje oveľa menej kalórií a sacharidov ako pšeničná múka, aj keď obsah bielkovín je vyšší. Pšeničná múka obsahuje aj lepok. Toto je lepkavá zložka pšenice, ktorá sa počas pečenia viaže a zaisťuje, že všetko zostane pohromade. Mnoho ľudí nemôže tolerovať lepok, a preto smeruje k alternatívnym múkam. Kokosová múka je taká populárna, pretože neobsahuje lepok (preto má nižšiu súdržnosť).
Mnoho štúdií chce dokázať, že lepok môže spôsobiť určité alergie a choroby a že lepku sa treba v strave úplne vyhnúť. Neexistuje o tom nijaké vedecké potvrdenie, ale nemôže to ublížiť zníženiu spotreby lepku.
Pre všetkých, ktorí chcú schudnúť alebo aktívne športujú, je kokosová múka dokonalá kvôli nízkemu obsahu sacharidov a kalórií. Proteín, ktorý obsahuje, navyše podporuje budovanie svalov.
Čas použiteľnosti kokosovej múky je pri správnom skladovaní jeden rok. Je preto vhodné kúpiť si kokosovú múku vopred, aby sa dala neustále používať.