Kokosové mlieko takmer rovnako tučné ako krémové
Aktualizované: 19. 8. 2014 - 21:14
Kokosové mlieko je dostupné v plechovke alebo v tetra balení. Po zabalení musí byť mlieko spotrebované do troch až štyroch dní. foto: panthermedia
týždenný trh. V mnohých tropických krajinách je kokosové mlieko jednou z najvýživnejších základných potravín.
Po dlhú dobu bol v tejto krajine známy iba ako prísada do kokteilu Pina Colada. Dnes je výrobok dôležitý pre všetky druhy exotických receptov. Krémový guláš stále potrebuje svoju klasickú šľahačku, pikantné thajské kari, na druhej strane sladké kokosové mlieko s mierne orieškovou chuťou.
Skladuje sa ľahko, pretože pôvodne uzavretý v plechovke alebo Tetra-Packu vydrží relatívne dlho aj bez chladenia. Ak je obal otvorený, obsah by sa mal použiť, pokiaľ je to možné, po troch až štyroch dňoch. Rastlinné mlieko sa dnes môže používať podobne ako krém. Každý, kto si však myslí, že palmový nápoj je prakticky kalorické nič a ideálna náhrada bohatého krému, sa mýli. Rozdiel medzi šľahačkou a kokosovým mliekom nie je príliš veľký: 100 mililitrov kokosového mlieka obsahuje okolo 21 gramov tuku, zatiaľ čo šľahačka obsahuje 30 gramov tuku v rovnakom množstve. Dve polievkové lyžice šľahačky pridajú do jedla asi 90 kilokalórií.
Na výrobu kokosového mlieka musí byť dužina zrelých kokosových orechov najemno zomletá a potom vytlačená. Hustá biela tekutina je pasterizovaná a zabalená na konzerváciu. Pozor! Niektorí výrobcovia pridávajú do hmoty najrôznejšie prísady. Ak sa vám to nepáči, mali by ste sa bližšie pozrieť na zoznam ingrediencií na plechovke alebo balení a porovnať ho s ostatnými ponukami. Tuhé zložky mlieka majú tendenciu sa usadzovať. Všetko, čo je potrebné na vytvorenie homogénnej hmoty so všetkými hodnotnými prísadami, je intenzívne pretrepávanie alebo jednoduché miešanie.
Zvyšky kokosového mlieka sa dajú dobre zmraziť, napríklad v táckach na ľad. Kokosová voda je v Amerike kultovým nápojom, a preto je u nás čoraz obľúbenejšia. Zázračné účinky, ktoré má, sa však v skutočnosti nedá potvrdiť. Tu sú fakty: Kokosová voda je číra tekutina z nezrelých zelených kokosových orechov. Zrelé kokosové orechy neobsahujú viditeľnú vodu. S kokosovou vodou možno očakávať okolo 20 kilokalórií na 100 mililitrov. Rovnako ako kokosové mlieko je chuť mierne sladká, má sklon k kyslej. Čo sa týka minerálov, má iba relatívne veľké množstvo draslíka, zvyšok je nenápadný. Napríklad pretože neobsahuje dostatok sodíka, kokosová voda nemôže byť zahrnutá do zoznamu odporúčaných športových nápojov. Cena je porovnateľne vysoká a snom zostáva túžba vykúzliť večnú mladosť pomocou exotického nápoja a mobilizovať ochranu buniek alebo rakoviny.
Zloženie: 1,5 centimetra zázvoru, jedna cibuľa, jedna lyžica olivového oleja, desať zrelých paradajok, jedna lyžica horúceho kari alebo jedna čajová lyžička pasty zo žltého kari, asi 200 mililitrov kokosového mlieka, čerstvé lístky koriandra, soľ
Príprava: Zázvorovú hľuzu a cibuľu ošúpeme a nakrájame, rozpálime olej, cibuľu podusíme so zázvorom, paradajku nakrájame na malé kúsky a pridáme, dusíme domäkka, pridáme 300 mililitrov vody, okoreníme, pretlačíme a dochutíme kokosovým mliekom podľa chuti. Posypeme čerstvými lístkami koriandra, ktoré môžeme podávať. K tomu sa hodí ryža Basmati.