Kokosový kvet, brezový cukor, stévia; Spol
Sladidlá, ktoré sa ponúkajú ako alternatíva k cukru, zvyčajne nie sú prírodnejšie, ale vždy sú drahšie ako cukor pre domácnosť. Aj keď je reklama rovnako zdravá, jednotliví výrobcovia sľubujú príliš veľa. Žiadne zo sladidiel nie je užitočnou náhradou cukru.
- Brezový cukor, erytritol a náhrady cukru so sladkosťou stévie nie sú prírodné, vyrábajú sa technologicky zložitým spôsobom.
- Všetky náhrady cukru sú mnohokrát drahšie ako cukor pre domácnosť, ktorý je porovnateľný, pokiaľ ide o sladivosť.
- Žiadna z údajne prírodnejších alebo dokonca zdravších alternatív cukru sa bez kritiky neodporúča ako užitočné sladidlo.
Zubný kaz, obezita a cukrovka - stolový cukor je jednou z príčin a má problém s obrazom. Potravinársky priemysel ponúka alternatívy s kokosovým kvetom a brezovým cukrom, s erytritolom a stéviovými sladidlami, ktoré propagujú ako prírodnejšie alebo zdravšie. Vzorka trhu zo spotrebiteľského centra v Hesensku však ukazuje, že väčšina výrobkov inzerovaných ako „prírodné“ sú technologicky prepracované. Okrem toho sú neustále mnohokrát drahšie ako cukor pre domácnosť. Žiadne z trendových sladidiel nie je skutočnou alternatívou k cukru.
Odborníci na potraviny v spotrebiteľskom centre v Hesensku majú svoje Vzorka trhu Boli skontrolované reklamné tvrdenia o prirodzenosti, zdraví a výživovej hodnote, ako aj pôvod a cena 13 sladidiel. Výrobky boli brezový cukor (xylitol), cukor erytritol a kokosový kvet alebo náhrady cukru so steviolovými glykozidmi.
Brezový cukor (xylitol) a erytritol - z rastlinných surovín, ale nie prírodný
Cukorné alkoholy Xylitol a Erytritol sa získavajú z rastlinných surovín. O „prírodných“ náhradách cukru ale nemôže byť ani reči. Xylitol sa spravidla nezískava z brezového dreva, ale zo zvyškov slamy alebo kukuričných klasov a erytritol zo sacharidov.
Xylitol sa priemyselne vyrába s kyselinami alebo zásadami v niekoľkých krokoch, zatiaľ čo erytritol sa vyrába mikrobiálnou fermentáciou. Obe látky nepodporujú zubný kaz, majú nižší obsah kalórií ako cukor alebo neobsahujú kalórie, ako je erytritol, a nezaťažujú hladinu inzulínu. Vo väčšom množstve však majú, rovnako ako všetky cukrové alkoholy, plynatosť a preháňadlo.
Erytritol prirodzene sa vyskytuje iba v malom množstve v ovocí, zelenine a syroch. Erytritol ponúkaný v obchodoch a online obchodoch preto pochádza z priemyselnej výroby. Vyrába sa v niekoľkých technologických krokoch biotechnologicky pomocou húb zo sacharidov, ako sú glukóza alebo sacharóza (stolový cukor).
Brezový cukor (xylitol) sa zvyčajne nezíska z brezového dreva, ale z poľnohospodárskych zvyškov, ako sú výlisky z kukuričných klasov, slama a tvrdé drevo. Xylóza, ktorú obsahuje, sa extrahuje zo surovín pomocou hydroxidu sodného pri teplote 200 stupňov Celzia.
Zdravšie ako cukor?
Oba sú cukrové alkoholy. S konvenčným pitím alkoholu nemajú nič spoločné. Cukorné alkoholy nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a nepodporujú tvorbu kazu. Xylitol má asi polovicu kalórií cukru, erytritol je bez kalórií. Ďalšie zdravotné výhody však neboli vedecky dokázané.
V prípade cukrových alkoholov je dôležité dodržiavať informácie o dávkovaní na obale. Cukorové alkoholy sa vstrebávajú do krvi iba čiastočne a preto sa dostávajú do hlbších črevných častí, kde slúžia ako potrava pre baktérie. Pri ich metabolizme sa vytvárajú plyny a voda. Vo väčšom množstve môžu preto cukrové alkoholy spôsobovať plynatosť a hnačky.
To máme na mysli
Nahradenie normálneho cukru cukrovými alkoholmi s mierou môže byť voľbou pre ľudí s problémami s váhou alebo diabetikov. Erytritol a xylitol sú však 10 až 40-krát drahšie ako cukor pre domácnosť, čo je porovnateľné z hľadiska sladivosti. V žiadnom prípade nejde o „prírodné“ alternatívy stolového cukru.
Cukor z kokosových kvetov - väčšinou prírodný, ale s vysokou uhlíkovou stopou
V porovnaní so stolovým cukrom je iba Cukor z kokosových kvetov menej spracované. Pre neho sa zbiera, varí a suší nektár z kokosového palmy. Rovnako ako listy rastliny stévia, pochádza zo zámoria. Doprava spotrebuje viac energie ako cukor z domácej cukrovej repy a má veľkú uhlíkovú stopu. Výrobca v rámci kontroly trhu inzeroval svoj cukor z kokosových kvetov s neschválenými zdravotnými tvrdeniami, ako napríklad „. Obsahuje enzýmy, ktoré podporujú pomalé vstrebávanie cukru do krvi“.
Cukor z kokosových kvetov sa skladá hlavne z cukru, a preto má takmer toľko kalórií ako stolový cukor. V prípade nesprávnej zubnej hygieny môže tiež spôsobiť zubný kaz. Pretože má svoju vlastnú karamelovú chuť, v porovnaní s cukrom pre domácnosť sa dá v kuchyni použiť iba obmedzene.
Počas výroby sa nektár varí z kokosových kvetov a suší sa. To je pomerne málo spracovania.
Zdravšie ako cukor?
Buďte opatrní pri plných sľuboch o hodnote pre zdravie! Jednotliví výrobcovia na trhových reklamách ho inzerovali s vyhláseniami ako „obsahuje lapače radikálov, tj antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály“ a „obsahuje enzýmy, ktoré podporujú pomalé vstrebávanie cukru do krvi“. Tieto tvrdenia však neboli vedecky dokázané. Podľa spotrebiteľského poradenského centra v Hesensku preto nie je dovolené inzerovať s ním. Pretože je to prírodný produkt, obsahuje cukor z kokosových kvetov vitamíny a minerály. Malé množstvo však prispieva len málo k prísunu živín.
To máme na mysli
Cukor z kokosových kvetov je pomerne prírodný produkt. Nie je vhodný pri chudnutí alebo cukrovke, pretože má rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi ako normálny cukor. Ale jeho vlastná chuť môže byť výhodou, pretože môže zabrániť nadmernej konzumácii. Je to však približne 20 až 50-krát drahšie ako množstvo cukru v domácnosti, ktoré je porovnateľné s ohľadom na jeho sladiacu schopnosť.
"Stevia" - vysoká sladkosť, ale nie prírodná "Stevia"
Náhrady cukru s názvami výrobkov ako „Stevia“ alebo „Stevia posypte sladkosť“ pozostávajú hlavne z erytritolu alebo viacnásobného cukru maltodextrínu. Na rozdiel od výrobcu, ktorý je založený na ilustrácii listov rastliny stevia a názvy produktov napovedajú, neobsahujú žiadnu „stéviu“ v prírodnej forme. V EÚ sú ako prísada E 960 od roku 2011 povolené iba izolované sladké zložky listov (steviol glykozidy).
Glykozidy steviolu sa extrahujú z listov stévie organickými rozpúšťadlami. V zodpovedajúcich náhradách cukru je ho však len malé množstvo, pretože v porovnaní s cukrom majú asi 300-násobnú sladkosť a tiež majú sladkú chuť.
Glykozidy steviolu nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobujú kaz. Sú takmer bez kalórií a v práškových sladidlách na báze erytritolu, ktorý tiež nemá žiadne kalórie, sú zaujímavé pre ľudí s problémami s hmotnosťou alebo pre diabetikov.
Listy stévie však nepochádzajú z regiónu ani z Európy. Preprava surovín preto zbytočne znečisťuje životné prostredie a podnebie.
Obrazy zelených listov na sladidlách stévie vytvárajú dojem, že sladkosť rastliny stévie je prirodzenejšia ako sladkosť iných sladidiel. Aj keď to tak výrobcovia radi vykresľujú - glykozidy steviolu nie sú prírodnými sladidlami, pretože sa extrahujú zo sušených listov stévie veľmi zložitým chemickým a fyzikálnym spôsobom, potom sa čistia, izolujú a koncentrujú a potom sa spracujú na prášok.
Plnivá, erytritol a maltodextrín, sa tiež získavajú priemyselne.
Zdravšie ako cukor?
Nie je známe, že by ovplyvňoval hladinu cukru v krvi a stévia nespôsobuje kaz. Keďže sú takmer bez kalórií, výrobky sú zaujímavé pre ľudí s problémami s váhou alebo pre diabetikov.
To máme na mysli
Nahradenie cukru produktmi náhradami cukru obsahujúcimi stevio glykozidy môže byť pre vyššie uvedené skupiny ľudí dobrou voľbou. Úplné nahradenie cukru v kuchyni nimi je však ťažké. Cena sladidiel stévie závisí od toho, či je zásadou maltodextrín alebo erytritol. Steviové sladidlá s maltodextrínom sú asi štyrikrát až päťkrát drahšie, sladidlá s erytritolom až asi 40-krát drahšie ako množstvo cukru v domácnosti porovnateľné so sladiacou silou.