Kokosový olej Aká (ne) zdravá je predpokladaná superpotravina DER SPIEGEL
Foto: annick vanderschelden photography/Getty Images
Superpotravina je doslova na perách každého - o potravinách sa hovorí, že majú rôzne zdravotné účinky: bobule goji údajne chránia pred rakovinou, acai vás má štíhlymi, chia semiačkami zdravými a fit.
V móde je aj kokosový olej, ktorý je koniec koncov vegánsky a bezlaktózový a neobsahuje lepok. Niekedy sa o ňom hovorí ako o zázraku chudnutia, niekedy o skrášľovacom zákroku - zvnútra aj zvonka.
O čom sa hovorí?
Špecialistka na preventívnu medicínu Karin Michels z univerzity vo Freiburgu dlho podozrievavo nasledovala chválospevy na údajne zdravý tuk. Teraz zverejnila svoju skepsu na prednáške na svojom ústave. Tento tuk vám pomôže schudnúť, že mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom sú lepšie a že má dokonca antimikrobiálny účinok: „Všetko je to úplný nezmysel,“ hovorí Michels. Video z jej prednášky už bolo na YouTube kliknuté takmer miliónkrát.
„Kokosový olej je jednou z najhorších potravín, aké môžete kedy konzumovať,“ pokračoval Michels. "Neexistuje jediná štúdia na človeku, ktorá by preukázala akékoľvek priaznivé účinky kokosového oleja. Kokosový olej je pre vás nebezpečnejší ako bravčová masť."
Čo sa deje?
V skutočnosti asi polovica kokosového oleja pozostáva z kyseliny laurovej, nasýtenej mastnej kyseliny. Kyselina myristová (obsahuje asi 20 percent) a kyselina palmitová (obsahuje asi 10 percent) sú tiež nasýtené mastné kyseliny - teda viac ako 80 percent kokosového oleja tvoria nasýtené tuky. Majú povesť, že zvyšujú koncentráciu cholesterolu v krvi a ukladajú sa v cievach, čo zvyšuje riziko infarktu a mŕtvice. Michels hovorí: „Kokosový olej je čistý jed.“
Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia kardiovaskulárny systém, sa nachádzajú v kokosovom oleji oveľa menej: päť až osem percent ako kyselina olejová (mononenasýtená), okolo jedného percenta kyseliny linolovej (dvojnásobne nenasýtené) a menej ako jedno percento kyseliny linolénovej (polynenasýtené). Posledná menovaná je obzvlášť zdravá. Početné štúdie preukázali, že riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá, ak nasýtené tuky nahradíte polynenasýtenými tukmi, ako sú napríklad oleje z repkového alebo sójového oleja.
Vo videu: Pravda o tuku
Fanúšikovia kokosového oleja sú presvedčení, že sú to práve mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré vám majú pomôcť schudnúť, pretože stimulujú metabolické procesy. Americká vedkyňa Marie-Pierre St-Onge, ktorá uskutočnila štúdie, však zdôrazňuje: Pri výskume použila olej, ktorý pozostával zo stopercentných mastných kyselín so stredným reťazcom. Typický kokosový olej z remesla ho však obsahuje podstatne menej, takže ho musíte konzumovať veľa. „Nikto nezje desať čajových lyžičiek kokosového oleja denne,“ cituje výskumnú pracovníčku American Heart Association (AHA).
Už v roku 2017 vydala AHA odporúčanie nahradiť nasýtené mastné kyseliny polynenasýtenými. Spoločnosť uviedla ako typický kokosový olej, ktorý pozostáva z viac ako 80 percent nasýtených mastných kyselín.
Úžasná zmena obrazu
Pre výrobcov kokosového oleja nie je dôraz verejnosti na málo zdraviu prospešných prísad dobrou správou, pretože marketingový stroj zatiaľ funguje ako hodinky: exotický, údajne zdravý kokosový olej, ktorý vonia ako letné prázdniny, je dnes taký moderný, že liter môže stáť okolo 25 eur. ide cez pult.
To je tiež úžasné, pretože kokosový olej prešiel výraznou zmenou imidžu. Pretože tuk je v nemeckej kuchyni zastúpený už desaťročia - ako palmin. Každý, kto ako dieťa rád pripravoval sušienkové koláče, to vie.
Keksy: kokosový tuk, kakao, cukor, krehké sušienky
Foto: Getty Images/iStockphoto
Biele tukové kocky sa rozpustia v hrnci na priehľadnú tukovú polievku, zmiešajú sa s kakaom a cukrom a striedavo sa nahromadia s maslovými sušienkami, aby sa vytvoril pruhovaný koláč. Zvolali naši rodičia: „Deti, rýchlo sem príďte, je tam superpotravina!“? Nie, už vtedy vedeli, že vrstva tuku a cukru nie je skutočne zdravá.
Záver: Kokosový olej vás takmer určite neurobí štíhlejším a zdravším - práve naopak. Nemusíte sa však zaobísť ani bez kúska sušienkového koláča. Pretože to závisí od dávky.