Kokosový olej Zázračný liek medzi olejmi

Predchádzajúci článok bol o všetkom, čo treba vedieť o tukoch, konkrétne o „dobrých tukoch“ a „zlých tukoch“.

Väčšina dobrých tukov je živočíšneho pôvodu, pretože zvieratá, podobne ako ľudia, používajú tuky ako formu ukladania energie a automaticky ukladajú dobre tolerovaný tuk: tuky s nasýtenými mastnými kyselinami.

Rastlinné tuky sú na druhej strane často škodlivé pre človeka: sú chemicky nestabilné kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín a majú tendenciu reagovať v tele na nekontrolované a preto často problematické produkty.

Dnes chceme zvážiť výnimku medzi rastlinnými tukmi. Rastlinný tuk, ktorý je nielen neškodný, ale aj mimoriadne zdravý pre ľudský organizmus.

Tento rastlinný tuk nádherne vonia, chutí neutrálne a dá sa univerzálne použiť na varenie. Okrem toho je ľahko stráviteľný, dodáva telu a mysli energiu, zvyšuje „dobrý cholesterol“ a navyše bojuje proti škodlivým baktériám, plesniam a dokonca aj vírusom: kokosový olej.

Znie to ako zázračný liek, dokonca ako super rastlinný tuk. Je to správne?

Čo presne sa v kokosovom oleji nachádza a ako sa vysvetľujú tieto pozitívne vlastnosti?

Kokosový olej sa získava z výživného tkaniva kokosu („copra“). Je biela, má príjemnú vôňu kokosu a topí sa tesne nad izbovou teplotou.

Skladá sa z väčšej časti z nasýtených mastných kyselín, čím sa veľmi líši od iných rastlinných olejov: Z tohto dôvodu je chemicky veľmi stabilný, vydrží dlho a je možné ho zahriať na vysokú teplotu bez oxidácie.

Ak sa bližšie pozriete na zloženie mastných kyselín kokosového oleja, vyniknú dve veci:

Väčšina mastných kyselín sú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (triglyceridy so stredne dlhým reťazcom alebo MCT) s 6 až 12 atómami uhlíka. To tvorí asi 55 - 71% obsahu mastných kyselín.
Jedna z týchto MCT, kyselina laurová, je obzvlášť dobre zastúpená v kokosovom oleji s podielom 45 - 53%.

A práve v tom spočíva tajomstvo kokosového oleja.

7 dobrých dôvodov, prečo jesť kokosový olej

Toto špeciálne zloženie kokosového oleja je priamo zodpovedné za jeho dobré vlastnosti:

Kokosový olej v paleo kuchyni

Podobné je to s kokosovým olejom: Príjemné, jemné a napriek tomu zložité - žiadne porovnanie s bounty barom. Musíte len cítiť kokosový olej sami!

Kokosový olej má zároveň veľmi neutrálnu chuť: Môžete ho použiť s akýmkoľvek pokrmom bez toho, aby bol zatlačený do popredia.

Kokosový olej je preto možné použiť kdekoľvek:

Mimochodom, kokosový olej sa neobmedzuje iba na kuchyňu: vďaka antibakteriálnemu účinku sa z neho dá pripraviť aj prírodná kozmetika, ako sú pleťové krémy, deodoranty alebo zubné pasty. Viac informácií o tejto stránke nájdete na kozmetickej stránke v službe PaleoWiki.

Dôležitá je správna výroba

Skôr ako siahnete po Babičkinom Palminovi, niečo o kvalite:

Námet poznáme z olivového oleja. Iba jemne za studena lisovaný a prírodný olivový olej je naozaj dobrý. Potom zostanú všetky vitamíny a zložky zachované a olej je chránený pred poškodením spôsobeným nadmerne vysokými teplotami.

Existuje ešte ďalší dôvod, prečo venovať pozornosť vysokej kvalite: Priemyselné procesy na ťažbu oleja využívajú veľké stroje (ktoré silne zahrievajú olej pod vysokým tlakom), chemické rozpúšťadlá (aby z nich vytiekla posledná kvapka oleja), bieliace a deodorizačné procesy ( aby sa olej stal bezfarebným a bez zápachu). Konečný výsledok je potom ďaleko od pôvodného prírodného produktu a môže byť kontaminovaný zvyškami z výroby.

Lacný kokosový olej teda zo supermarketu vypadáva hneď na začiatku.

Ako viete, či je kokosový olej z remesla skutočne dobrý a nie priemyselne „zbabraný“ produkt?

Kokosový olej by mal byť pestovaný ekologicky, to znamená, že by mal mať uznávanú organickú pečať.
Chránené označenie „Virgin Coconut Oil“ navyše znamená, že olej pochádza iba z čerstvých, zrelých kokosových orechov a nebol zmenený počas extrakcie. To vylučuje napríklad silné teplo, rozpúšťadlá, bieliace metódy alebo dezodoráciu (tiež s použitím „neškodnej“ vodnej pary).
Niektorí výrobcovia presnejšie popisujú, ako extrahujú olej, a tiež sa ho snažia odlíšiť, napríklad obzvlášť šetrným sušením kopry alebo obzvlášť rýchlym ďalším spracovaním po zbere.

Kde zohnať najlepší kokosový olej

Poďme k jedinej nevýhode kokosového oleja: Bohužiaľ (ako každý iný kvalitný prírodný produkt) nie je lacný. Ale za to stojí každý cent! Podľa veľkosti balenia stojí liter kokosového oleja okolo 20 eur.

Ak teda nechcete riskovať, môžete začať s malým pohárikom a vyskúšať to raz. Potom by ste mali ísť do väčších balení, aby ste za svoje peniaze dostali čo najviac kokosového oleja. Medzitým sa naša spotreba v spoločnosti Gonzalez pohybuje okolo 1 litra mesačne, a to len preto, že v našej štvorčlennej domácnosti používame aj asi 3 kg masla mesačne. Inak by to bolo viac:).

Tu sú najdôležitejšie zdroje kokosového oleja v Nemecku:

Všetky oleje sú dostupné v online obchodoch príslušných výrobcov a väčšina z nich aj na Amazone *, ak si nechcete zakaždým zakladať nový nákupný účet.

Viac informácií o kokosovom oleji

Vďaka bonusu Dr. Dodávka Goerg Dostal som kópiu Das Kokos-Buch: Prirodzene uzdravujúci a užívajúci si s kokosovým olejom a Co. *. Kniha veľmi pekne zhŕňa výhody kokosového oleja a mnohých oblastí použitia, ako aj informácie o jeho pôvode. Kniha je odporúčaná pre tých, ktorí sa chcú venovať tejto téme.

Vaše skúsenosti s kokosovým olejom

Používate už kokosový olej vo svojej každodennej kuchyni? Aké máš s tým zatiaľ skúsenosti? Napíšte svoje skúsenosti s kokosovým olejom a recepty do komentárov nižšie!

Odkazy na nákupy

Aktualizácia: Prírodný kokosový olej Rapunzel nie je ani deodorizovaný, ani bielený a zodpovedá štandardu „Virgin Coconut Oil“. V popise to nebolo dosť jasné, takže som objasnil pointu.

*: Amazon Affiliate-Link: Nakúpte si štíhlu postavu a podporte paleosofiu s malým bonusom. Vyhrávame obaja!

Autor: Constantin Gonzalez 19. marca 2013, aktualizácia: 17. decembra 2017, základy .

Páčil sa vám tento článok? Potom:

Vhodné články na čítanie:

Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.