Koláč Pina Colada - recept Spýtajte sa mamy

Čas prípravy

Na úvod malý príbeh na úsmev: Práve som sa chystal vytvoriť osviežujúci letný koláč. Potrebujete na to kokosové mlieko rozdelené na pevnú a tekutú časť. Existuje na to malý trik. Chcel som vám to zdokumentovať. Tentokrát mi dokonca napadla často zabudnutá misa, do ktorej by mala byť nádoba umiestnená, keď je otvorená, fotoaparát bol už pripravený. To, čo nasledovalo potom, sa vzpiera každému popisu, ktokoľvek, kto by v tom okamihu stál vedľa neho, by sa behom pár sekúnd zrútil so smiechom - každá stávka, ktorú moja tvár musela povedať, vypovedala o objeme. Ako dobre, že v okolí nebolo zrkadlo a ako som nebol otočený k fotoaparátu. Možno už niekto tuší, čo sa stalo - nie, plechovkou som neotriasol! … je leto! Máme dobrých 30 ° C! A nič pevné komponenty hore a kokosová voda dole. Bolo to ako „kokosové mlieko krémové“ napísané na plechovke. To šlo hlúpo, takže pečenie odložte a urobte medzikrok. a na druhý pokus som pohotovo zabudol všetko vyfotografovať.

pina

Aby ste sa pri pečení necítili rovnako, dvaja! Plechovku dajte predtým večer do chladničky (alebo ju tam majte vždy v lete, pretože je to užitočné aj pre iné recepty). Aby ste kokosový krém a ananásové pyré mohli dobre odkvapkať niekoľko hodín, mali by ste si ich pripraviť jeden deň vopred a nechať ich v chladničke cez noc (kokosovú plechovku preto odstavte v chladničke dva dni vopred).

prísady

Na cesto:

  • 1 plechovka kokosového mlieka krémová - chladená! (400 ml ℮) a musí to byť typ BEZ ďalších prísad (stabilizátor, ako je metylcelulóza), inak sa mastné časti neoddelia od vodnatých. Je to vlastne skoro 250 g krému a 150 ml kokosovej vody
  • 1 plechovka ananásu (560 g℮/odkvapkaná hmotnosť 340 g) - krúžky alebo kúsky (praktickejšie)
  • 4 vajcia
  • 250 gramov cukru
  • 1 štipku soli
  • 375 gramov múky
  • 1 štipka kurkumy
  • 1 bodový prášok do pečiva (16 g)
  • 4 cl rum

Pre ananásové želé:

  • Konzervovaná šťava
  • Konzervačný cukor 3: 1/agar-agar/pektín
  • 1 polievková lyžica rumu

Pre herecké obsadenie:

  • 120 ml kokosovej vody (odtok z plechovky)
  • 300 g cukru
  • 250 g bielej krycej farby

príprava

príprava

  1. Najskôr dajte ananás do sitka a pozbierajte šťavu, dobre sceďte.
  2. Ďalej odstráňte papierový štítok z plechovky s kokosovým mliekom. Teraz prichádza na rad malá zvrat oznámená vyššie - v pravom slova zmysle. Na tento trik potrebujete otvárač na konzervy, misku a hrnček horúcej vody.
  3. Dajte plechovku s kokosovým mliekom hore dnom do misy a otváračom na konzervy otvorte pôvodné dno plechovky. Týmto trikom sa kokosový krém prilepí na stenu plechovky a zostane dole, čo znamená, že teraz môžete kokosovú vodu zliať. Už tu však nie je žiadna vzduchová bublina, čo znamená, že kokosová voda môže po otvorení vytiecť. Toto chytíte za misku.
  4. Teraz plechovku krátko ponorte do horúcej vody, pretože to tiež umožní, aby krém vykĺzol. Tieto vložte do sitka vyloženého vlhkým kuchynským papierom a potom ich nechajte odkvapkať v chladničke.
  5. Teraz si ananás pretlačte a vložte na sito navlhčeným kuchynským papierom a vložte na noc do chladničky, aby odkvapkala.

upiecť koláč

  1. Maslo má veľmi dobre tvarovaný zväzok, trik: aby tuková vrstva mohla pri pečení obzvlášť dobre rozvíjať svoj „separačný účinok“, vložte formu do chladničky až do použitia.
  2. Oddeľte vajcia. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do krémova a tuha. Scedený kokosový krém spolu s cukrom vyšľahajte do vzdušnosti, postupne po jednom primiešavajte žĺtky.
  3. Zmiešajte múku, prášok do pečiva a kurkumu a pridajte všetko naraz spolu s 250 g ananásovej dužiny a rumu a rýchlo zapracujte. V žiadnom prípade nemiešajte príliš dlho, vďaka čomu je koláč „tuhý“.
  4. Teraz rovnomerne poskladajte sneh z bielkov na 3 porcie. Nečudujte sa, cesto je veľmi tekuté. Naplňte pripravený pekáč.
  5. Vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C, prepneme na 150 ° C (15 ° C zhora/zdola) a pečieme asi 70-90 minút. Čas pečenia sa líši v závislosti od rúry, pretože vlhkosť z cesta uniká z pecí v rôznej miere. Preto je nevyhnutné vykonať skúšku pomocou prútika. Ak sa na ňu nič neprilepí, vypnite rúru a nechajte koláč v nej odpočívať ďalších 15 minút.

Ananásové želé

  1. Zatiaľ čo je koláč v rúre Ananásové želéKuchár. Odmerajte odkvapkanú šťavu z ananásu. Vyberte 1 polievkovú lyžičku a vymeňte ju za 1 polievkovú lyžičku rumu. Podľa pokynov na obale pridáme želírovací cukor/agar-agar/pektín, všetko dobre premiešame a necháme pár minút prevrieť. Spravte gélový test. Dajte na chladenie hlboký tanier - to je rýchlejšie ako v pohári.
  2. Potom koláč otočte a ešte horúce („marhuľové“) rozložte želé, aby sa omrvinky zviazali a glazúra bola neskôr hladká ako zrkadlo.
  3. Čistý plech vyložte čo najhlbšie papierom na pečenie a položte naň mriežku. Koláč dajte pomocou šetriča koláča do stredu, aby úplne vychladol.
  1. Bielu couvertúru nasekajte na malé kúsky.
  2. Odmerajte 120 ml zhromaždenej kokosovej vody, priveďte ju k varu s cukrom a povarte ju niekoľko minút. (Každý, kto má teplomer na cukor alebo jedlo, ho môže použiť a varí až do teploty 109 ° C. Ostatní to robia s prstami cez prsty (nalievanie nemusí mať mega-lesk alebo o niečo menej praskať - dá sa s tým žiť).
  3. Pridajte nakrájanú polevu, dobre ju preložte gumovou stierkou a akonáhle sa všetko roztopí, priveďte znova do varu (na 109 ° C). Potom ho odstavte z ohňa, položte hrniec na vlhkú handričku a stále miešajte pomocou gumenej stierky.
  4. Poleva sa stane krémovejšou, ak ju rozotriete po stene hrnca a pozdĺž dna hrnca, všetko zatlačíte späť dole a podobne. Len čo vychladne na cca 40 ° C, môžete ňou poliať koláč. Prípadne malým nožom, ale iba nakrátko, mierne upravte smer prúdenia.
  5. Tortu odložíme na pol hodiny do chladničky, aby stuhla.

Tip: Polevu, ktorá stekala na torte, dajte spolu s papierom do chladničky (alebo mrazničky). Len čo je pevná látka, rozbite ju na triesky a vložte do špajze, dobre uzavretú. Nabudúce ju už len zohrejte (vodný kúpeľ). Môže sa teda použiť ako kontrastná farba na ďalšie nalievanie, alebo budete musieť nabudúce variť menej, aby ste nalievali a zvyšok naplnili do potrebného množstva.

PS: Odmerala som sa, takže moje nalievanie bolo príliš riedke - koláč chutil výborne, len vzhľad nebol taký elegantný.

Nech sa vám darí lepšie, nech sa páči!

Viem si dobre predstaviť, že fantasticky chutí ako plechový koláč s ananásovými krúžkami a posypaný kokosovými lupienkami.