Koľko kalórií a aké živiny sú vo vajci? Svieža kuchyňa

Tieto živiny sú vo vajci

Sotva iné jedlo obsahuje rozmanitosť výživných látok vo vajciach! Vajcia zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive človeka, pretože ich bielkoviny môžu byť absorbované a organizmom obzvlášť dobre využité.

živiny

V tejto súvislosti sa hovorí o vysokej biologickej hodnote. Biologická hodnota celých vajec je uvedená ako 100 alebo 1 (100%) a slúži ako referenčná hodnota. Biologická hodnota bielkovín je mierou účinnosti, s akou sa môžu potravinové bielkoviny zo živočíšnych a rastlinných zdrojov premieňať na vlastné bielkoviny v tele, a tak ich môže telo využívať.

Ďalej dôležitými zložkami vajec sú vitamíny A, B2, B12, D, železo a draslík. Všetky živiny sú vo veľkej miere v žĺtku a v menšej miere v bielkovinách.

Jedzte vajcia surové alebo varené?

Čo sa týka výživných látok, nezáleží na tom, či sa vajíčko konzumuje surové alebo varené. Surový vaječný bielok však obsahuje avidín. Toto je látka, ktorá znižuje dostupnosť biotínu (vitamín B7). Avidín sa inaktivuje zahrievaním.