Koľko kalórií majú šišky Mardi Gras; časopis pre farmáciu
Počas karnevalu je hlavná sezóna: chutné, sladké šišky - známe tiež ako Berlínčania. Z čoho sa pečie? A koľko kalórií má taký šiška?
Čo Jeck dokáže odolať sladkému donutu?
Ružová, biela, čokoládová, práškový cukor alebo sladká glazovaná. Šišky majú veľa úžasných variácií. Všetky majú spoločné jedno - chutia vynikajúco! Pochúťka nerobí zvlášť dobre, pokiaľ ide o zdravé stravovanie. "Nezáleží na tom, či je plnená džemom alebo vanilkovým krémom. S práškovým cukrom alebo čokoládou. Nie všetky majú nízky obsah kalórií," hovorí tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne Antje Gahl.
Hlavná zložka: tuk
Z čoho sú vlastne sladké častice? „Základom je ľahké kysnuté cesto vyrobené z dobrých surovín. Potrebujete napríklad vaječný žĺtok, droždie, cukor a mlieko,“ vysvetľuje mníchovský šéfkuchár Rudolf Lang. "Najdôležitejšie je však dobre vyprážať tuk. Používam arašidový tuk," vysvetľuje cukrárka.
Šišky: 300 až 400 kalórií, 10 až 26 gramov tuku
Šišky nejdú do rúry, vyprážajú sa na rozpálenom tuku. "Toto takmer zdvojnásobuje obsah tuku v surovej zmesi. To znamená v priemere jedenásť gramov tuku na šišku", počíta Gahl. V závislosti od veľkosti a prísad má šiška okolo 300 kilokalórií. Ak sa pozriete na výživové informácie rôznych pekární, všimnete si veľké rozdiely. Začína sa to na približne 291 kilokalóriách a necelých 10 gramoch tuku a končí sa na hodnote približne 484 kilokalórií a 26 gramov tuku. „Ale každú chvíľu si môžeš jeden dopriať,“ ubezpečuje Gahl. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa v pekárni. Zamestnanci musia byť schopní poskytnúť informácie o zložkách a výživových hodnotách.
Plnka a poleva: cukor alebo skôr poleva?
Keď si kváskový bochník urobí tukový kúpeľ, dá mu cukráren Lang vynikajúcu plnku. K dispozícii sú rôzne červené džemy, marhuľové pyré alebo vanilkový puding. "Potom pečivo rozvaľkám na cukre. Najprv v škoricovom cukre a potom v práškovom cukre," odhaľuje svoje tajomstvo Lang. Myslí si, že všetky ostatné nátery sú „hrozné“. Ale to je samozrejme vec vkusu - farebná poleva, čokoládové posýpky a podobne, samozrejme, majú aj svojich milencov.
Odkiaľ pochádzajú rôzne mená?
Šišky sú mimoriadne obľúbeným občerstvením. Rozšírená základňa fanúšikov dala pečivu najrôznejšie názvy. Berlínčania ich volajú palacinky, v severnom Nemecku sa im hovorí Berliner.
Prečo je tu tradícia fašiangových donutov?
"Po chladnej zime manželky farmárov rady pečú mastné pečivo. To bola v Bavorsku tradícia," vysvetľuje cukrárka Lang. Každý by si mal teda asi načerpať nové sily. Gahl dodáva: „Ľudia si navyše radi pred pôstom rýchlo dopriali lepkavé pochúťky.“