Koľko piva je stále zdravé BrewCraft
Koľko piva je ešte zdravé?
Brian Schlede a prof. Dr. Katrin Schröder, fyziologička z Inštitútu pre kardiovaskulárnu medicínu na Goetheho univerzite vo Frankfurte nad Mohanom
Ako milovník piva poznáte príznaky zvyšovania spotreby v priebehu večera a samozrejme nasledujúce ráno. Koľko piva je však zdravé? Ktoré ingrediencie sú v pive? Dokážete sa živiť iba pivom? Čo sa stane s vašim vlastným telom? Odkiaľ sa vzala opilosť? Ako sa odbúrava alkohol? Pomáha pivo viac, ako nám môže uškodiť? Aké škody môžu v tele nastať? Existuje dostatočne zdravé správanie spotrebiteľa? Ako sa vyvíja kocovina a čo s tým môžem robiť? Tu sú odpovede.
Čo je v pive?
Bežné pivo (napr. Pils/Helles) pozostáva hlavne z približne 92% vody s obsahom alkoholu získaného fermentáciou približne 5% a 0,5% kyseliny uhličitej (CO2). Sladká pivná pochúťka pochádza z približne 3% rôznych druhov cukru a približne 0,5% rozpustených bielkovín určených na penenie a plnosť. Ďalej niektoré dôležité vitamíny (B1, B2, B6, niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová) a ďalšie dôležité prvky ako draslík, fosfáty, horčík, síra, vápnik, kremík. Slad a chmeľ navyše prispievajú polyfenolickými antioxidantmi.
Zatiaľ je všetko dobré.
Je pivo bez lepku a bez laktózy?
V štandardnom pive je lepok aj laktóza nevyhnutnou súčasťou použitých sladov. Špaldové a pšeničné pivá obsahujú až dvakrát toľko lepku ako jačmenné pivá. Kukurica, ryža, proso (cirok) sú bezlepkové, ale v nemeckých pivách sa prakticky nenachádzajú, hlavne kvôli zákonom o čistote (jačmenný slad, chmeľ, droždie a voda). Obsah lepku v pive možno tiež znížiť pomocou cukru alebo medu, ktoré sa dajú použiť na fermentáciu ako náhrada za cukry vyrobené z jačmeňa alebo pšeničného sladu, hoci v Nemecku je to povolené iba pre vrchne kvasené pivá (napr. Kvasnicová pšenica).
Ak hodnota klesne pod hranicu 20mg/kg podľa smerníc EÚ, pivo sa považuje za bezlepkové. Možno očakávať rozdielny obsah lepku v závislosti od typu jačmeňa, kultivačnej oblasti a vývoja. Na trhu sú dostupné bezlepkové dávky jačmeňa, ktoré je však veľmi ťažké zohnať, čo výrazne sťažuje a predražuje výrobu bezlepkového piva. V zahraničí sa do piva pridávajú enzýmy rozkladajúce lepok, čo je v rozpore so zákonom o čistote a nie je v tejto krajine povolené. Priemerný Pils je pod limitnou hodnotou 12mg/kg a môžu ho bez obáv piť ľudia s nízkou úrovňou intolerancie lepku.
Pivo s obsahom menej ako 0,1 g/100 g alebo 100 ml je bez laktózy. Tieto hodnoty môžu byť v hotovom slade stále prekročené. Laktóza zvyčajne nie je metabolizovaná kvasinkami a zostáva v pive. Veľký podiel vody v hotovom pive však znamená, že limitná hodnota je zjavne podhodnotená. Pivo však nemusí byť inzerované ako „bezlaktózové“, pretože reklama, ktorá je zrejmá, nie je v Nemecku povolená. Označenie výrazom „Prirodzene bez laktózy“ je na druhej strane prípustné, pretože nenaznačuje žiadnu pridanú hodnotu pre produkt v porovnaní s konkurenciou.
Existujú v pive toxíny?
V poslednej dobe sa zvyšuje počet správ o prípravku na ochranu rastlín glyfosát, ktorý sa našiel v niektorých pivách. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) namerané hladiny glyfosátu v pive v skutočnosti nepredstavujú zdravotné riziko. Existuje iba riziko z konzumácie 1 000 litrov denne.
O NDMA (nitrozamín) sa v minulosti diskutovalo. Medzitým sa expozícia nitrosamínom znížila zmenou technológie pece v sladovni.
Znovu a znovu v tlači sa nachádza PVPP (polyvinylpolypyrolidón), plastifikátor na absorpciu trieslovín, ktorý je klasifikovaný ako neškodný a podľa zákona o pive povolený. Podľa súčasného stavu vedomostí je PVPP zdravotne nezávadný a z piva sa odstraňuje okrem technicky nevyhnutných zvyškov.
V diskusii o týchto látkach sa však zabúda na etanol, ktorého produkty rozkladu majú toxický účinok na ľudský organizmus.
O tom neskôr.
Môže sa človek živiť iba pivom?
Spravidla áno.
Fyziologická výhrevnosť pol litra štandardných piluliek je okolo 240 kcal. To znamená, že etanol, ktorý je fyziologicky ľahko využiteľný, je hlavným zdrojom energie. Samotné pivo z nás netuční. Energetická náročnosť priemerného človeka v pokoji je asi päť pollitrov. Ak pracuje alebo športuje, potreba sa zvyšuje na desať pollitrov.
Z výživového hľadiska je pivo v skutočnosti celkom lacné, pretože spomínané prísady do veľkej miery pokrývajú priemernú potrebu vitamínov a minerálov. Pri jednom litri piva denne sme dokonca presýtení draslíkom, horčíkom a vápnikom, ak nedehydratujeme dostatočným množstvom paralelného príjmu vody.
Prvok zinok sa v pive už nenachádza, pretože pivovarské kvasnice spotrebovali počas fermentácie všetky zásoby potrebné na vývoj vlastných enzýmov a zvyčajne sa odfiltrujú.
Zinok je však nevyhnutný pre enzýmy v metabolizme, syntéze RNA a bunkovom raste a jeho nedostatok by mal po niekoľkých týždňoch viditeľné následky na koži, vlasoch, nechtoch a krvnom obraze.
Mnoho alkoholikov jedáva málo a takmer nepije vodu. Vďaka priaznivému zloženiu piva a enormnej prispôsobivosti ľudského tela zostáva prekvapivo dlho bez viditeľných fyzických obmedzení alkoholová choroba, pri ktorej sa pivo primárne konzumuje a žiaden tvrdý alkohol. Nie však úplne bez následkov.
Čo sa deje v tele po konzumácii piva?
Najskôr si povedzme niečo o etanole a iných alkoholoch.
Alkohol sa už v malom množstve vstrebáva do úst a žalúdka (20%), takže máte dojem, že silnejšie nápoje (najmä nalačno) vám rýchlo idú do hlavy. Hlavný bod absorpcie je v tenkom čreve, kým sa tam alkohol nevstrebe, prechod trvá asi pol hodiny. S dobrým krvným obehom prostredníctvom teplých nápojov (varené víno) alebo oxidu uhličitého to ide rýchlejšie, tučné jedlá proces spomaľujú. Dobrý „základ“ preto začleňovanie odďaľuje, ale neznižuje.
"Moja definícia šťastia?" Nemá čo robiť a ľahko si sadne. “(Na základe Haralda Juhnkeho, herca a problémového pijana)
Alkohol nám ide do hláv?
Najneskôr pri prvom spozorovaní fyzických príznakov by ste sa mali zdržať konzumácie, pretože čoraz viac strácate kontrolu nad svojím správaním a pri ďalšom zvyšovaní spotreby môže dôjsť k otrave alkoholom, dokonca až kóme a smrti.
Dobré pre cievy, ale zlé pre pečeň?
Požitím alkoholu sa nádoby nakrátko rozšíria a vy sa môžete rýchlejšie ochladiť. Cítené teplo je vytvárané iba vyššie spomínaným znecitlivujúcim účinkom.
Z dlhodobého hľadiska alkohol udržuje cievy hladké a poddajné; ako rozpúšťadlo zabraňuje nezdravým usadeninám. Dlho to bola doktrína, že človek je starý ako jeho nádoby. Alkohol vás dokonca udržuje mladými. Neustála vazodilatácia však vedie k červeným očiam a pri vysokej konzumácii k červeným žilkám na tvári (Spider naevi). Ale nedostanete z toho cibuľovitý nos.
Existuje veľa štúdií o pozitívnom vplyve piva na inteligenciu (napr. Z Japonska: 1 l piva/d = +3,3 IQ; n: 2000) a výkonnosť svalov, nižšie riziko demencie, Parkinsonova choroba, cukrovka, obličkové kamene, žalúdočné vredy, kĺbový reumatizmus, Zväčšenie prostaty, šedý zákal atď. Samozrejme, takmer všetci úspešní športovci pijú pivo. Netreba však zabúdať spomenúť, že ide väčšinou o nealkoholické pivá!
Najdôležitejším miestom v ľudskom tele, kde sa rozkladá alkohol, je pečeň. Pečeň je veľmi efektívna, môže rásť s úlohami so zvyšujúcou sa spotrebou a regeneruje sa veľmi rýchlo, aj keď sú poškodené veľké časti. Ako príležitostný pijan sa preto ťažko musíte báť o svoju pečeň. Napriek tomu chronická konzumácia alkoholu mení pečeň. Pečeňové bunky sa menia alebo klesajú. Skladujú tukové kvapky alebo sú nahradené spojivovým tkanivom. V horšom prípade sa pečeň zapáli a natrvalo prestane fungovať. Po dosiahnutí cirhózy pečene môže pomôcť iba transplantácia.
Pečeň sama o sebe nemá žiadne nervy, ktoré by spotrebiteľa mohli varovať. O pretrvávajúcej únave sa hovorí, že je to bolesť pečene. To určite nie je zlé, aj keď pretrvávajúca únava môže mať samozrejme aj iné príčiny. Stav pečene sa dá veľmi dobre skontrolovať pomocou ultrazvuku a krvného obrazu (hodnota gama-GT). Tu je ďalšia výhoda piva: Hodnota gama-GT rastie s konzumáciou piva (prahová hodnota: 41 g alkoholu/deň), preukázateľne nižšia ako pri iných alkoholických nápojoch (prahová hodnota: 26,3 g alkoholu za deň).
Ako sa vyvíja kocovina?
Rozpad alkoholu je jediný problém?
Nie tak celkom. Oveľa silnejšie pôsobí dehydratácia, teda strata sodíka a vody. Alkohol inhibuje účinky adiuretického hormónu (ktorý sa, podivne, tiež označuje ako ADH). Tento hormón zvyčajne zabraňuje strate vody v obličkách. Ak chýba, rekuperuje sa menej vody z tela a viac končí v kanalizácii. Telo zároveň stráca elektrolyty, ako je draslík a horčík. To môže viesť k nepravidelnému srdcovému rytmu a svalovým kŕčom.
Polyfenoly a proteíny s vyššou molekulovou hmotnosťou obsiahnuté v pive nie sú stopercentne absorbované. Zostávajú v čreve, čerpajú vodu a tým zvyšujú objem stolice, čo je zase spojené so stratou vody v tele. V takom prípade to platí aj pre nealkoholické pivá.
Kto pije veľa a bez prestávky, stratí aj sodík a môže sa vyskytnúť edém mozgu, ktorý môže vyvolať bolesti hlavy, poruchy vedomia, nevoľnosť alebo kómu. Normálne má človek asi 5 mM v bunkách a 150 mM mimo neho. Akútna strata sodíka mení osmolaritu plazmy, čo znamená, že voľná voda môže ľahšie opustiť krvné cievy a hromadiť sa v okolitom tkanive (edém).
Pri dlhodobom opakovanom zneužívaní alkoholu sa môže vyskytnúť aj nedostatok draslíka. Draslík sa jednoducho vylučuje so zvýšeným objemom moču. Limity pre draslík v plazme sú veľmi úzke pri 3,5 - 5 mM, všetko ostatné môže byť smrteľné.
Existujú ľudia, ktorí nedokážu odbúrať alkohol?
Jeden často počuje od Aziatov/Indov/Domorodcov, že nemôžu tolerovať alkohol. To je vlastne pravda.
Enzým ADH1 je u ľudí distribuovaný veľmi odlišne a jeho množstvo určuje, ako rýchlo odbúravate alkohol. Mimochodom, aj ženy ich majú menej ako muži. Vo väčšine prípadov je možné vyškoliť vyššiu úroveň pitnosti, pretože, ako je uvedené vyššie, je možné indukovať enzým, ktorý sa podľa potreby produkuje. O tento alkoholový tréning sa však neoplatí usilovať, pretože sa zvyšuje riziko vzniku alkoholu.
Čo môžete robiť s kocovinou?
Pomáha tu včasná prevencia proti dehydratácii. Vypitie pohára vody medzi každým pivom vám dá pocit, že nestojíte „nahí“ a zníži sa konzumácia alkoholu. Jesť nejaké slané občerstvenie na boku, udržuje viac vody v tele, pretože je viazané iónmi sodíka a chloridu. Najneskôr pred spaním by ste sa mali znova naplniť vodou. Pomôcť môžu aj elektrolytické nápoje alebo zmesi, ktoré do seba vmiešate.
Nasledujúci deň môže zvýšený príjem horčíka pôsobiť proti svalovým kŕčom. Vápnik sa môže užiť aj večer. Príjem obidvoch elektrolytov súčasne nie je efektívny, pretože oba sú do tela prijímané rovnakými transportérmi.
Proti nízkemu pH je možné použiť trochu sódy bikarbóny (hydrogenuhličitan sodný). Ak dôjde k bolesti hlavy, môže sa Alka-Selzer použiť ako zmes aspirínu a sódy bikarbóny.
Je pivo teraz karcinogénne?
Pred časom sa pivovarníci pokúsili obohatiť pivo o polyfenol xantohumol z chmeľu, pretože má údajne protikarcinogénny účinok, to znamená na ochranu pred rakovinou. Dosiahnuté množstvá boli, bohužiaľ, také malé, že účinná ochrana nastala iba v prípade nemožne vysokej spotreby a nikdy nemohla napraviť škody spôsobené konzumáciou alkoholu.
Zvýšená konzumácia alkoholu v konečnom dôsledku zvyšuje riziko rakoviny a pripisuje sa jej 5,8% všetkých prípadov rakoviny. Pankreas, svaly, metabolizmus, kardiovaskulárny systém, gastrointestinálny a nervový systém tiež trpia všetkými formami konzumácie alkoholu a dehydratácie, ktoré môžu viesť k nedostatkom aj pri vysokej konzumácii piva, pretože sa stráca veľa dôležitých látok v tele (najmä vitamíny A/D/E) . Len s pivom to trvá oveľa dlhšie ako s tvrdým alkoholom.
V určitom okamihu sa prepne vypínač a ste alkoholik?
Procesy sú rovnaké, ale ak konzumujete viac ako 50 g etanolu denne a ak ich konzumujete naďalej, existuje druhý spôsob štiepenia etanolu, a to oxidačne namiesto enzymaticky (ADH). V mikrozómoch pečeňových buniek sa nachádza enzým nazývaný cytochróm P450 2E1, ktorý štiepi alkohol na acetaldehyd a acetát. Vďaka tomu sa dá odbúrať viac alkoholu a človek sa stane odolnejším voči alkoholu. Zároveň dochádza k znecitliveniu nervovej sústavy a k menšiemu správaniu. Tento systém je stabilnejší a dlhodobejší ako indukcia alkohol dehydrogenázy, a preto má pamäťový efekt, to znamená, že keď po vysadení opäť pijete, okamžite sa znova spustí. To potom znamená, že od začiatku je potrebných viac alkoholu na dosiahnutie požadovaného účinku a na dosiahnutie systému odmien.
Z tohto pohľadu tento „prepínač“ skutočne existuje. Bohužiaľ ho môžete stlačiť iba raz, pretože proces je nezvratný.
Koľko teraz môžem vypiť bez rizika?
Bez rizika to bohužiaľ nefunguje.
Pretože dávka robí jed, minimálne z hľadiska karcinogénnych účinkov alkoholu.
Ide teda iba o pitné správanie s nízkym rizikom. Prvá veľkosť piva 0,25 l pre ženy a 0,5 l denne pre mužov ignoruje dôležité faktory, ako je strava, telesná hmotnosť, metabolické procesy, návyky atď.
Dobrým kľúčom môže byť vyhýbanie sa dehydratácii.
Obsah alkoholu v nápojoch by mal byť taký nízky, aby sa ťažko dehydratoval alebo aby sa účinky dali znížiť elektrolytickou výživou (soľou) a vodou. Toto by malo byť možné u pív do 5% obj. Ak ste na druhý deň natoľko fit, že môžete bez problémov športovať, potom bola spotreba pre organizmus únosná.
Veľmi dôležité pre regeneráciu orgánov: pite bez alkoholu najmenej dva dni v týždni!
Moje motto: Keď si pochutnávate na pive, môžete žiť opäť uvoľnene a zdravo.
Chcel by som sa poďakovať profesorovi Dr. Katrin Schröder za úžasnú inšpiráciu k tomuto článku (vtipne pri pití vína), jej bohaté znalosti, ktoré na mňa zanechali trvalý dojem, a intenzívnu odbornú revíziu tohto článku.