Koľko soli je zdravé Ralf Bohlmann

Je vôbec predmetom soľ?

Nemali by ste konzumovať toľko soli. Je to skutočne pravda? Vysvetlím, čo je na ňom a čo môžete urobiť, aby ste to raz a navždy zaškrtli sami.

So soľou vždy niečo zostane, však? V doslovnom a obrazovom zmysle. Určite to má niečo spoločné s chuťou.

O Gschmäckle sa hovorí v Bádensku-Württembersku. Znamená to niečo, čo má dochuť. Navonok je to super, ale nie naozaj kóšer.

So soľou sa to zdá byť rovnaké, však? Niektoré veci jednoducho chutia lepšie s trochou soli. Trochu posolíme a chuť je guľatá. Soľ je dobrá.

A na druhej strane sa vždy hovorí, že ani príliš veľa soli nie je dobré. Kvôli krvnému tlaku. Ak máte vysoký krvný tlak, mali by ste jesť menej soliť. To je negatívna dochuť. Kto chce mať vysoký krvný tlak?

Čo sa teda deje teraz? Všetci jeme príliš veľa soli, človek počuje a číta znova a znova. Takže soliť menej, nie? Mohli by ste to urobiť.

Sú však veci, ktoré bez soli jednoducho nechutia. Napríklad chlieb bez soli. Už ste to vyskúšali? Jedol som v Izraeli. A to chutí - povedzme - neobvykle. Takmer sladké. Len som to tak nevedel.
Chutí iba tak, ako to poznáme, so soľou. Ani mi nebolo jasné, že je v nej nejaké citeľné množstvo soli, až kým som po prvýkrát nemal chlieb bez soli v ústach.

Čo sa deje s príliš veľkým množstvom soli? Čo je vo vnútri a je to dobré alebo zlé? Ak by ste mali venovať pozornosť soli alebo sa jej vyhnúť, alebo na ňu môžete bezpečne zabudnúť?

Odpoveď je áno a nie. Ako to už v živote býva.

Nerobte si starosti, existuje jednoduché riešenie, ktoré vám umožní toto nastavenie raz a navždy zaškrtnúť. Trochu poznania v pozadí nemôže ublížiť.

Čo je soľ?

Soli sú chemické zlúčeniny tvorené kladne a záporne nabitými iónmi (katióny a anióny). Vďaka väzbám medzi iónmi sa vytvárajú kryštalické látky. Hovorí sa im soli.

V prírode existuje veľa rôznych solí, a keď hovorím o soli, mám na mysli kuchynskú soľ, kuchynskú soľ, kuchynskú soľ.

Chemik volá soľ, ktorú používame v kuchyni na varenie a dochucovanie Chlorid sodný .

V prírode sa to vyskytuje v obrovských množstvách. Väčšina z neho je rozpustená v morskej vode. Nájdeme ho tiež v soľných usadeninách vo forme kamennej soli. Dá sa rozobrať, nastrúhať a vyčistiť. Potom sa dáva do soľničky ako kuchynská soľ, používa sa v priemysle alebo v zime ako cestná soľ.

Mimochodom, cestná soľ podliehala dani zo soli až v roku 1993. A aby ľudia na polievku nepoužívali iba nezdaniteľnú a lacnejšiu cestnú soľ, prídavné látky ju robili nejedlou. Inak by ste mohli na raňajky použiť vajce.

Samozrejme, že nie. Pretože to samozrejme nie je také čisté, čisté a jemnozrnné ako kuchynská soľ alebo kuchynská soľ.

Mimochodom, dnes je často minerálnou látkou kuchynská soľ jód doplnené. Prečo? Dodávať obyvateľstvu minerál jód a predchádzať nedostatku.

V niektorých oblastiach je jód v pôde taký nízky, že sa v potravinách vyskytuje len ťažko. Potom je ťažké ho nabrať obvyklou stravou. Výsledkom je nedostatok jódu. Štítna žľaza potrebuje jód. Ak toho nemá dosť, doslova vyrastá z číreho zúfalstva. Tomu sa hovorí struma. Toto je zosilnený krk, ktorý v minulosti často mali staršie ženy, najmä v južnom Nemecku. Táto struma je výsledkom podvýživy. Nedostatok jódu. Dnes sa jód pridáva do kuchynskej soli, čo znamená, že táto forma ochorenia štítnej žľazy do značnej miery zmizla.

Toľko doplnky výživy. Niekedy si to ani nevšimnete a už to zabránilo veľkému utrpeniu.

Späť k soli:
Chlorid sodný, teda soľ, je najdôležitejšou minerálnou látkou pre ľudí i zvieratá. V tele dospelého človeka je 150 - 300 g kuchynskej soli. To je dosť veľa.

Prečo je dosah taký veľký? To súvisí s našimi rôznymi telesnými váhami: Existujú drobné ženy s hmotnosťou 50 kg a silní muži s hmotnosťou 100 kg a viac.

Na čo potrebujeme toľko soli?

Soľ je pre ľudí životne dôležitá, pretože udržuje rôzne telesné funkcie:

Soľ reguluje vodnú rovnováhu tela.
Soľ zaisťuje, aby naše telo bolo zásobené živinami.
Soľ prenáša nervové impulzy.
Je dôležitý pre srdce, kosti a svaly.
Hrá tiež úlohu pri svalovej relaxácii.

Podrobne, nič z toho v tomto okamihu nie je také dôležité. Dôležité je:

Sodík je jednou zo 47 základných, teda životne dôležitých látok, ktoré musíme prijímať prostredníctvom potravy. Soľ nám dodáva sodík. Bez soli, to znamená bez sodíka, zomrieme.

Mimochodom, aj zvieratá. Preto sa zvieratá veľmi solia. Slony cestujú stovky kilometrov, aby jedli slanú pôdu. Vtáky lietajú na veľké vzdialenosti a zbierajú slané drobky v kameňolomoch.

Ľudia viedli vojny o soľ. "Môžete žiť bez zlata, ale nie bez soli." Rimania to už vedeli. Kedysi bola soľ nesmierne cenná a drahá. Rímskym úradníkom bola vyplatená časť ich platu soľou. Odtiaľ pochádza aj pojem „plat“.

Soľ sa ťažila v baniach alebo sa získavala z morskej vody už tisíce rokov, ale je lacná až od konca 19. storočia a je nám preto neustále k dispozícii.

Späť k biológii:
Denne strácame niekoľko gramov všetkej soli v tele vylučovaním, pokožkou vo forme potu, stolicou a močom a tiež slznou tekutinou. Samozrejme, musíme prijímať soľ, ktorú stratíme, aby bol obsah sodíka stabilný.

Čo sa stane, keď nemáme v tele dostatok soli?

Soľ viaže vodu v tele. Pri príliš malom množstve soli vysušíme, dehydratujeme. Stáva sa to ešte predtým, ako dôjde k narušeniu iných funkcií tela. Musíme teda doplatiť stratu soli.

O koľko presne prichádzame? Čísla sa pohybujú od 3 g/deň do viac ako 20 g/deň. To je dosť veľký rozsah, však?

Túto širokú škálu možno vysvetliť rôznymi činnosťami a činnosťami. Napríklad regulujeme svoju telesnú teplotu pomocou potu. Potíme sa, aby sme znížili telesnú teplotu. Každý, kto súťaží v triatlone v horúčavách na Havaji, stratí hodinu po hodine litre potu a teda vodu a soľ. Potom musia byť obidve natrvalo vymenené.
Na druhej strane, ak jazdíte do svojej klimatizovanej kancelárie v klimatizovanom aute a vždy zostanete pokojní, prakticky sa vôbec nespotíte a preto ťažko stratíte cez pokožku soľ. Preto je tiež logické, že rozsah solí, ktoré človek musí prijímať, je veľmi, veľmi veľký.

A potom som si prečítal odporúčanie Nemecká spoločnosť pre výživu: Dospelý človek by to mal ostrihať nie viac ako približne 6 g soli denne prijať.

Ktorá osoba sa tu myslí?
Triatlonista? Pravdepodobne nie.
Stavebný robotník? V lete alebo v zime?
Administratívny pracovník?
Ten, ktorý ide behať ráno pred prácou alebo večer?
Ten, ktorý chodí do posilňovne štyrikrát týždenne?
Alebo ten, ktorému sa podarí prakticky ledva spotiť?

Neviem, koľko soli potrebuje tvoje telo za deň a ty tiež nie. A Nemecká spoločnosť pre výživu, DGE, to určite nevie. Nemá to najslabší nápad.

Snažte sa, podľa odporúčaní DGE, skonzumovať najviac 6 g soli denne. Ako to robíš?

6 g soli, to je asi lyžička plná.

Ako obmedzíte príjem soli na 6 gramov denne? Netuším, ako to urobiť. Zabalíte lyžičku soli do soľničky a na dochutenie nepoužívate viac ako týchto 6 g denne?

To nefunguje. Polovica zo 6 g soli je obsiahnutá v samotnom 200 g chleba. Vedeli ste, že? Takže ráno a večer chlieb, len chlieb a množstvo soli, ktoré vám DGE denne umožňuje, už bolo zjedené.

A na chlebe ešte nič nemáš. Ak potom dáte na chlieb syr alebo klobásu, už ste spotrebovali viac soli, ako odporúča DGE. Ale teraz ste si tiež posypali soľou raňajkové vajíčko a v šalátovej omáčke bude určite soľ.

Ako zvládnete obmedziť dennú spotrebu soli na 6 g? Čo by ste vynechali, keby ste mali jesť menej soli? Slané krekry alebo klobása?

To je zaujímavá otázka: a čo naša bežná strava využíva príjem soli najviac?

27 - 28% nášho príjmu soli pochádza z chleba a rožkov,
15 - 21% z klobásy alebo mäsových výrobkov,
10 - 11% z mliečnych výrobkov a syrov.

Takže ak ste chceli jesť menej soli, tak prestaňte jesť chlieb.

80% soli v našich potravinách pochádza zo spracovaného. Jedlo. Ak je soľ skutočne problémom, potom je dôležité prejsť na skutočné jedlo.

Späť na skutočnú otázku:

Je skutočne pravda, že príliš veľa soli škodí zdraviu?

Všetky odporúčania týkajúce sa konzumácie soli vychádzajú zo štúdie z roku 1988: Internalt Study.

DEG tiež odkazuje na túto štúdiu a vysvetľuje: Vysoká spotreba soli zvyšuje krvný tlak. Vysoký krvný tlak je zlý, preto jedzte menej soli.