KOLO - futbalový časopis - 1
VÝŽIVA
Profesionál je to, čo zje
Čo jedia profesionáli? Čo je vo fľašiach s vodou, keď slabne ich sila? Aby hráči dosiahli v modernom futbale špičkové výkony, musia čoraz viac dbať na správnu výživu. Autori: Sven Bremer a Matthias Greulich.
Keď Tim Meyer, tímový lekár nemeckého národného tímu, sledoval film „Nemecko. Letná rozprávka “, vedel si dobre predstaviť, aké futbalové Nemecko špekulovalo o stravovacích návykoch hráčov. Bola to scéna, keď fotoaparát dostal nielen ospalého Lukáša Podolského, ale aj prázdny vak na čipy pred objektívom. „No, pomyslel som si, teraz všetci veria, že toto je výživa nemeckého národného tímu,“ vyznáva sa Meyer a musí sa smiať.
Ako dobre sa však profesionáli stravujú? Tim Meyer je presvedčený, že „pokiaľ ide o tento komplex, sme v nemeckom futbale na veľmi vysokej úrovni“. Doktor interného lekárskeho tímu môže povedať, že „pretože mám medzinárodné porovnanie“. Skutočnosť, že Poldi jedol vo svojej hotelovej izbe čipsy, je preto menším výživovým hriechom, ktorý Klinsmann a Joachim Löw prijali. Je dobre známe, ako precízne trénerský personál skúmal kondičné hodnoty hráčov - z hľadiska výživy však vedome dávali profesionálom pocit, že nie sú neustále sledovaní. Pre Meyera je súkromie národných hráčov tabu: „Tam končí naša oblasť zodpovednosti. Chceme ich informovať a nie ich kontrolovať. “Toto rešpektovanie súkromia si hráči výberu veľmi vážia. Je pochopiteľné, že sú v tomto bode veľmi citliví, pretože „sa snažia túto oblasť v každodennom živote príliš často porušovať“. Ak sa budete miešať príliš veľa, hráči to môžu oprávnene považovať za porušenie vzťahu dôvery.
Jednou z strategicky najdôležitejších pozícií v národnom tíme je tímový kuchár. Ako jeden zo svojich prvých oficiálnych činov zavolal Jürgen Klinsmann na sporák DFB Saveria Puglieseho, ktorý sa k hráčom dostal svojou talianskou kuchyňou rovnako dobre ako Hans-Georg Damker v 70. rokoch s domácou kuchyňou z Nemecka. Na čestné kolo si ho vzal Sepp Maier, aby mu poďakoval za to, že mu po triumfe na majstrovstvách sveta v roku 1974 podal svoje milované tučné bravčové koleno. Pugliese dnes zaisťuje príjemnú atmosféru v kolóne DFB. "Som veľmi obľúbený u hráčov." To je normálne, ”uviedol 50-ročný mladík. Reprezentačný hráč Arne Friedrich to potvrdzuje: „Je našou absolútnou súčasťou a rozmaznáva nás najlepším jedlom.“ Služobné cesty do národného tímu sú žiadané aj u profesionálov, pretože ponúkajú rôzne jedlá. Zoznam hostí reštaurácie Pugliese „Alter Haferkasten“ siaha od Rudiho Völlera po Rolling Stones - okrem Beatles tam už boli všetky hviezdy, podľa vznešenej talianskej reštaurácie v Neu-Isenburgu.
Tímový lekár Meyer poskytuje rámec pre objednávku jedál, Pugliese ho implementuje. Aj keď niektoré médiá pred majstrovstvami sveta diskutovali o rozporoch medzi atletickým internistom a priateľským fajnšmekrom pri sporáku, „doktor“ takmer nikdy nemusí zasahovať do regulácie. Iba raz počas plánovania majstrovstiev sveta požiadal Puglieseho v ponuke, aby si nedal druhé teplé jedlo. Extra klobásy sa v Pugliese nevyprážajú: „Je to ako doma, to, čo je na stole, sa zje.“ Na majstrovstvách sveta sedeli národní hráči spolu ešte dlho po jedle a pracovali na potrebnom budovaní tímu.
Rovnako dôležité ako spoločné jedlo je pre národný tím aj odborníci, odborníci sa zhodujú, že výživa vo futbale je čoraz dôležitejšia aj vo fyzickej oblasti. Profesionálny svet sa obáva zvýšenia výkonu, ktoré je možné dosiahnuť presnejším sledovaním stravovacích návykov s individuálnou stravou pre každého hráča, Bundesliga však nad tým zatiaľ neuvažuje. Aj keď sú profesionálne kluby na tému oveľa citlivejšie ako pred niekoľkými rokmi, stály odborník na výživu má v súčasnosti iba FC Schalke 04. Väčšina klubov to robí ako Werder Brémy, kde spolupracujú s externým odborníkom na výživu. Až keď laboratórne testy odhalia hodnoty pre hráča, ktoré vyvolávajú obavy, „najskôr o tom hovoríme a potom, ak je to potrebné, pošleme ho odborníkovi na výživu,“ hovorí tréner Thomas Schaaf.
Odborníčka na výživu Ivonne Schilling sa domnieva, že profesionálne kluby v súčasnosti takýmto spôsobom plytvajú veľkým potenciálom. V rámci diplomovej práce sprevádzala hráčov FC St. Pauli a odvtedy poskytuje rady profesionálom. „So správnou stravou sa dá vo futbale veľa pohnúť,“ znie jej záver. Najmä keď „na konci hry klesá šprint a vytrvalostný výkon a padá najviac gólov. Myslím si, že je možné zvýšenie výkonu až o 15 percent, ”uviedol Schilling. Hans Braun, vedec pre šport a výživu z olympijskej základne v Kolíne nad Rýnom, je opatrnejší. Bol by opatrný, aby nevyjadril percento výživy, ktorá prispieva k úspechu futbalového tímu. „Ak však chcete priniesť posledné percento, je úplne logické venovať pozornosť tomu, čo jete,“ hovorí. „Na medzinárodnej úrovni sa vo fyziologickom poli všetko pohlo veľmi úzko.“ Pokiaľ ide o postavu, Nemci už nie sú ultimátni.
„Musíte dať hráčovi jasne najavo, že pokiaľ ide o jedlo, mal by sa snažiť urobiť viac, ako je priemer, aby od neho vyčnieval,“ hovorí Braun. Zároveň pripúšťa, že futbal je komplexný šport a že úspech „závisí od mnohých faktorov“. „Napríklad v porovnaní s maratónom je futbal zhovievavý.“ Správna strava je však predpokladom na to, aby ste mohli bežať rýchlejšie a hlavne dlhšie. "Na druhej strane nemôžem povedať futbalistovi: zjedzte tri banány a všetko bude v poriadku."
Pozitívny vplyv výživy na futbal je ťažko merateľný. Renomovaný švédsky vedec Bengt Saltin predstavil jednu z mála štúdií v tejto oblasti: mal skupinu, ktorá bola týždeň predtým zásobená dostatkom sacharidov, proti ďalšiemu tímu, ktorý prijímal malé alebo žiadne sacharidy. Jedna skupina zabehla v prvej polovici šesť kilometrov, druhá len päť kilometrov. V druhej polovici bežal tím zásobovaný sacharidmi šesť kilometrov, druhý iba štyri. Štúdia však nehovorí nič o počte strelených gólov.Keď sa Andreas Hinkel presunul z VfB Stuttgart do španielskeho top tímu FC Sevilla, zostal ohromený. Zatiaľ čo sa v Bundeslige musel stále staromódne vážiť, v Španielsku sa používal notebook. Zariadenie pripojené k váhe „neustále pípne a ukazuje percentuálny podiel telesného tuku na koláčovom grafe,“ hovorí Hinkel o zákroku, ktorý sa opakuje každé tri alebo štyri týždne. Za merania je zodpovedný vedec Antonio Escribano z univerzity v Seville, ktorého renomované noviny „El Mundo“ povýšili na „guru španielskej športovej výživy“.
Najneskôr od chvíle, keď tímy Sevilly a Xerexu, nad ktorými dohliadal na otázky výživy, boli jeden víkend lídrami prvej a druhej španielskej ligy, sa o tejto problematike dozvedel aj bulvár. Najväčšie športové noviny „Marca“ spôsobili, že Escribanov „magický elixír“ bol spoločne zodpovedný za „revolúciu vo futbale“. Hráči Schalke 04 každopádne vedia, prečo prehrali v predĺžení semifinále Pohára Uefa 2006 v Seville. Escribano dal Sevillistas svoj nápoj, ktorý pozostával z 50 percent banánov, pomarančov, jabĺk, broskýň a melónov v podobnom pomere a dvoch percent fruktózy. Celé sa to rozpustí v mlieku alebo vode, aby to okamžite fungovalo. „Nechutí dobre,“ hovorí Andreas Hinkel, ktorý ako prvý Nemec kašu vypil.
Ale Escribano je pokojný, ako sused z benzínovej pumpy. Nechce vedieť nič o „čarovnom elixíri“. Iba určil, koľko „paliva“ hráči potrebujú v ktorej situácii. Nápoj si môže každý pripraviť doma, čo je tiež lacnejšie ako športové nápoje dostupné v obchodoch. Vedec je v Sevilla FC dva a pol roka. Počas tejto doby si doma pripravil veľa jedál a dokonca pre ne varil aj diaľkový vzdelávací kurz. Rituál je vždy rovnaký: dva týždne predtým, ako hráčom naservíruje nový výtvor, ho musí ochutnať jeho syn, spolustréner a fitnes tréner. Rovnako ako Heston Blumenthal, patrón „Fat Duck“, ktorá je v súčasnosti pravdepodobne najlepšou reštauráciou na svete, aj Escribano sa pri príprave jedál spolieha na najinovatívnejšie metódy. Jedným z príkladov je „vyprážanie bez oleja“. Rovnako chutné, ale s oveľa menším počtom kalórií ako konvenčná metóda.
Tim Meyer tiež nechce vedieť nič o čarovných elixíroch a zázračných liekoch, hoci sám mieša obsah fliaš na pitie pre národných hráčov podľa veľmi zvláštnej zmesi. Vo VfB Stuttgart už dávali profesionálom colu do fliaš na pitie v záverečnej fáze proti hypoglykémii - „ale to sa často neodporúča kvôli vysokému obsahu nezdravého cukru,“ hodnotí Ivonne Schilling. Preto je v mnohých tímových autobusoch prísny zákaz coly. Čo by však mali jesť profesionálni futbalisti? „Je to pomerne ľahké, aj keď sa tam veľa vylučuje - aj pre obchodné záujmy,“ hovorí Meyer. Výživa profesionálov je v mnohých ohľadoch založená na princípoch zdravej výživy, ktoré platia aj pre bežnú populáciu, vysvetľuje DFB-Doc. Profesionáli však používajú oveľa viac energie. Preto sa musia konkrétne stravovať okolo súťaže alebo počas obzvlášť náročných tréningových fáz: „Potom sa musí spotrebovať veľa sacharidov, veľa vitamínov napríklad v podobe ovocia. A osobitná pozornosť sa musí venovať rovnováhe tekutín, “vysvetľuje Meyer.
„Fáza po súťaži je podľa mňa najviac podceňovaná,“ dodáva Braun a cituje Seppa Herbergera: „Po zápase je pred zápasom.“ Podľa Brauna ide o čo najrýchlejšiu regeneráciu a zároveň o začatie fázy budovania nasledujúcej súťaže. zasvätiť. „V šatni máme ihneď po zápase energetické tyčinky, cestoviny a veľa elektrolytických nápojov,“ vysvetľuje tréner Werdera Schaaf. Čo potvrdzuje Meyerovo hodnotenie, ktoré sa tam nachádza. „Väčšina profesionálnych klubov je v súčasnosti aktuálna.“ Počas diplomovej práce Ivonne Schillingovej prebehlo aj niekoľko anglických týždňov s pohárovými hrami, v ktorých St. Pauli musel ísť do predĺženia proti Herthe BSC a Werderu Brémy. Schilling nenechal nič na náhodu a priniesol na cvičisko pekáče s vlastnoručne upečeným nízkotučným ovocným koláčom: „Museli zjesť všetko, pretože potrebovali neskutočné množstvo sacharidov.“ Že St. aj v správnej strave, “verí Schilling.
Aké chyby sú bežné? Podľa hodnotenia Meyersa a Brauna sú hráči vystavení riziku mimo citlivých období. Jednoducho preto, lebo futbaloví profesionáli sú potom ponechaní na svoje. Takmer každý futbalista vie, že cestoviny sú ideálnym športovým jedlom. "Ale keď zješ, koľko je toho, je iná vec," zdôrazňuje Braun.
Ivonne Schilling zistila, že futbalisti jedia vo voľnom čase príliš veľa tukov, pretože nevedeli, že napríklad v hotových výrobkoch číha množstvo skrytých tukov. Strava príslušného profesionála závisí aj od kultúrneho alebo sociálneho zázemia hráčov. Alebo náboženstvo. Pôstny mesiac ramadán predstavuje trénerom každý rok nové problémy. Maročan Abdelaziz Ahanfouf s určitosťou nepovedal, že sa striktne drží toho, že medzi východom a západom slnka nebude nič jesť a piť. „Rád by som išiel do raja neskôr, ja nie som výnimkou.“ Problém s týmto: Zásoby glykogénu, ktoré sa za normálnych okolností krátkodobo vyvolávajú na regeneráciu sily, sa prostredníctvom pôstu vyprázdňujú rýchlejšie. Telo sa teda musí dotýkať vlastných tukových zásob, ktoré by sa mali aktivovať iba v prípade núdze. To odčerpáva látku. Okrem toho dochádza k enormnej strate vody spojenej s rozpadom glykogénu viažuceho vodu. Je ťažké uveriť, že je možné dosiahnuť taký špičkový výkon. Ostatní moslimskí odborníci, napríklad Hamit Altintop, sa preto zdržia pôstu: „V žiadnom prípade nesmie trpieť výcvik.“ “
Iní odborníci sú napriek všetkému objasneniu nepoddajní. Napríklad Ivan Klasnic z Brém je obľúbeným nenávidiacim zeleninou. „Lekár mi často hovoril, že by som mal jesť viac zeleniny a menej mäsa.“ Chorvát to akosi vidí tiež, ale potom sa iba otriasne a na chvíľu, ale zreteľne oznámi, čo si myslí o čerstvom jedle: „Zelenina, Uh, to nie je moja vec. “Hans Braun pozná také prípady a pýta sa:„ Prečo musím vysvetľovať 25-ročnému mladíkovi, že raňajky sú dobré? “Pomerne veľa futbalových profesionálov prichádza na tréning bez hryzenia do brucha. . "Nemusíte byť prekvapení, ak sú ploché rýchlejšie," hovorí Braun. Napríklad Werder Brémy rozpoznal problém a odvrátil nebezpečenstvo. „V kabíne sme pripravili raňajky formou bufetu,“ vysvetľuje Schaaf.
Ak sa tímy vydajú na cestu, zodpovedný kuchár, lekár alebo výživový poradca prediskutuje prípravu a prísady s príslušným personálom, väčšinou s kuchármi zo štvorhviezdičkového alebo dokonca päťhviezdičkového podniku, ktorý by sa mal domnievať, že rozumie svojmu remeslu. Zatiaľ čo Bavori predtým preberali všetku potravinovú logistiku na hry v Drážďanoch a jedlo si nosili so sebou, sotva to platí pre národný tím. „Možno v jednom z 20 prípadov to nie je stopercentne optimálne,“ vysvetľuje Meyer, „ale potom môžete rovno nechať päť.“
Saverio Pugliese však venuje starostlivú pozornosť tomu, čo sa podáva na každej ceste. Nechodí až tak ďaleko ako šéfkuchár Bayernu Alfons Schubeck, ktorý má v batožine vždy svoj vlastný kávovar, ale určité veci sú tabuizované aj pre Taliana v DFB. Napríklad žiadne uhorky, žiadne papriky. "Mnoho ľudí si od toho musí odgrgnúť," vysvetľuje Pugliese. Schubeck podáva mníchovským profesionálom svoj šalát FC Bayern bez jahňacieho šalátu, pretože by to malo byť únavné. Escribano dokonca predpisuje zelenine aj hrúbku plátkov mrkvy, aby sa dali lepšie stráviť. A paradajky zbavené šupky aj tak nie sú na jeho stole.
Ak vynálezcovia ako Escribano určia budúcnosť športovej výživy, hráči Bundesligy sa budú musieť prispôsobiť. Španiel otvorene hovorí, že súčasťou jeho konceptu je, že hráči sú vždy trochu hladní. Poradie bufetu, ktoré vymyslel, je presne definované a hráči si musia každý zobrať časť všetkých ingrediencií. „V Nemecku sme mohli natierať Nutellu na chlieb,“ hovorí Andreas Hinkel. V rámci Escribanovej diéty sa však stáva, že hráči v hoteli chcú zložiť stôl pre ostatných hotelových hostí. „Keď to náš doktor uvidí, kolegovia idú opäť priamo do nášho bufetu,“ hovorí Hinkel a musí sa smiať.
Text sa objavil v RUND # 18_01_2007.