Kombinácia bylín vo varení Čo k sebe patrí EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Kombinácia byliniek vo varení: čo spolu ladí?
Kevin z Holtu
Nie všetky bylinky sa dajú pri varení kombinovať rovnako dobre. Byliny, ktoré chutia príliš podobne ako napríklad majoránka a oregano, sa k sebe veľmi nehodia. Ich arómy sa prekrývajú a bránia špecifickej chuti. Ostatné bylinky majú naopak veľmi silnú charakteristickú chuť, ktorá je ťažko zlučiteľná s inými bylinami. Patria sem napríklad kôpor, žerucha, mäta a drevina. Najlepšie je nekombinovať tieto druhy s inými bylinami, ale použiť ich jednotlivo na dochutenie jedál.
Iné druhy bylín sa dajú naopak kombinovať veľmi všestranne a bezproblémovo. Nekomplikovaná je napríklad petržlen, pažítka, cesnak, divoký cesnak, záhradná žerucha, brutnák lekársky, portulaka lekárska, pimpinelle a v malom množstve aj šťavel a citrónový balzam.
Okrem toho môžete ako sprievodca bylinnými kombináciami použiť typické bylinné zmesi:
• Byliny v Provence: Okrem tymianu, rozmarínu, oregana alebo majoránky sú v provensálskych bylinách zvyčajne aj slané, bazalka, estragón, fenikel,erv, bobkový list a šalvia. Levanduľa sa hodí aj k známej bylinnej zmesi.
• Kytica garni: Kytica garni je tradičný zväzok byliniek z francúzskej kuchyne. Patrí sem petržlen, listy zeleru, cibuľa a tymián. Okrem toho sú bežné prísady slané, bazalka, kerblík, kôpor, estragón, rozmarín, pimpinelle, cesnak a/alebo bobkové listy.
• Jemné byliny: Bylinková zmes Jemné bylinky tiež pochádza z francúzskej kuchyne. Obsahuje petržlen, estragón, kerblík a pažítku v rovnakých častiach. Podľa regiónu môžu byť jemné bylinky kombinované so šalviou, bazalkou, slaným, tymianom, oreganom, rozmarínom, levanduľou, yzopom a/alebo majoránkou.
• Byliny na frankfurtskú zelenú omáčku: Vo frankfurtskej zelenej omáčke sa tradične nachádza sedem druhov bylín. Petržlen, pažítka, brutnák lekársky, žerucha lekárska, pimpinelle, kôpor a šťavel sú neoddeliteľnou súčasťou klasického receptu.
Niektoré druhy bylín sa lepšie hodia k slaným jedlám, iné zasa k sladkým jedlám. Niektoré odrody sa dajú použiť ako na hlavné jedlá, tak aj na dezerty. Pikantné bylinky, ako je cesnak, medvedí cesnak, pažítka a zástupcovia stredomorských bylín, sa hodia k slaným jedlám, zatiaľ čo čerstvé, ovocné príchute, ako je citrónový balzam, sa hodia k dezertom. Mäta a levanduľa dodajú výdatným mäsovým jedlám i jemným dezertom chutnú arómu. Intenzívne vône rôznych bylín môžete tiež veľmi dobre konzervovať ako dochucovací olej. Náš recept na rozmarínový olej vám povie, ako si môžete pripraviť lahodný dochucovací olej sami.