Kombucha Iba nealkoholický nápoj

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

nealkoholický

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 36/2000
  • Kombucha: Len jeden .

Výživa aktuálna

„Kombucha“ alebo „čajová huba“ je tvrdá želatínová hmota. Skladá sa zo zmesi špeciálnych kvasiniek a baktérií, ktorých zloženie sa môže veľmi líšiť v závislosti od pôvodu.

Na pestovanie Kombuchy je možná široká škála substrátov, používa sa na to tradične sladený čierny čaj. Na začiatku procesu kultivácie kvasnice kvasia cukor na oxid uhličitý a alkohol (asi 0,5 percenta). Tak vznikne must-like, mierne perlivý nápoj. Alkohol sa v ďalšom priebehu fermentácie štiepi na kyselinu octovú a ako fermentačné produkty sa tiež vyrába kyselina mliečna, kyselina glukónová a ďalšie organické kyseliny. Po niekoľkých dňoch vedú k prudkému poklesu hodnoty pH.

Až šiesty deň po začiatku kultúry je Kombucha nealkoholický nápoj so sladkou chuťou, ktorý pripomína hrušky alebo broskyne. Po približne 20 dňoch dosiahne hodnota pH minimum 2,5. Potom sa produkt môže použiť skôr ako stolový ocot. V prípade priemyselne vyrábanej kombuchy sa fermentácia po niekoľkých dňoch preruší, zvyčajne tepelným spracovaním. Vďaka tomu stráca (ako tepelne upravený jogurt) svoje životne dôležité vlastnosti.

V reklame sa kombucha inzeruje pomocou výrazov ako „holistický efekt“, „zlepšenie črevných funkcií“, „podpora obranyschopnosti tela“ a „čistá pokožka“. Hovorí sa, že Kombucha pomáha nielen proti zápche, bolestiam hlavy a tela, dne alebo reumatizmu, ale aj ako ochrana pred artériosklerózou a rakovinou. Okrem týchto údajných účinkov sa Kombucha označuje aj za „čistenie“ a „detoxikáciu“.

„Citovaná literatúra o účinkoch na zdravie končí na začiatku 30. rokov - niekoľko odkazov po nich sú správy alebo tvrdenia, ktoré nezodpovedajú vedeckým štandardom,“ hovorí profesor Dr. Erbersdobler, predseda DGE. "Kombucha preto nie je nič iné a nič menej ako nealkoholický nápoj na báze čaju, v najlepšom prípade porovnateľný s účinkami, ktoré majú kyslomliečne výrobky. Tí, ktorí si nápoj sami vyrábajú, riskujú, že sa okrem požadovaných mikroorganizmov usadí aj patogén. U ľudí s oslabenou imunitou by sa preto malo - ak vôbec" - používať komerčné výrobky. “ ral