Varenie Môžete zohriať huby, špenát a morské plody DER SPIEGEL
Tento záznam bol zverejnený 4. septembra 2017 na bento.de.
Keď mám hlad, vždy ma niečo poteší: Zvyšky z predchádzajúceho dňa v chladničke! Moje hladné, netrpezlivé ja nemusí variť. Úžasné!
Občas je táto radosť trochu zakalená. Niekedy si dokonca predstavujem: moje zohriate jedlo chutí akosi divne.
A potom sú veci, o ktorých si myslím, že viem, že by ste ich určite nemali znovu ohrievať: špenát, pretože sa stáva akosi jedovatým. A huby. A morské plody.
Ale je to pravda? Alebo sú to iba mestské mýty?
Ktoré jedlá môžem ohriať? A ktoré z nich je lepšie zostať navždy chladné?
1. Morské plody
Nič neprekoná čerstvé ryby. Najlepšie čerstvo ulovené z mora rovno na gril. Ale čo sme len smrteľníci bez domu pri vode?
Katharina Riehn je profesorom mikrobiológie potravín na Hamburskej univerzite aplikovaných vied a veterinárnym lekárom so špecializáciou na bezpečnosť potravín a špeciálnu hygienu. Pýtali sme sa, čo s tým Príprava a ohrev morských plodov treba dodržiavať.
„Dôležité sú morské plody po uvarení alebo vyprážaní čo najrýchlejšie v chladení dať, “hovorí expert o bento. O maximálne sedem stupňov v chladničke krevety a ryby je možné skladovať jeden až dva dni a potom ich znovu zohriať.
Ak chcete vidieť, čo sa v kuchyni pokazí ostatným, blog Worst of Chef's Tumblr zhromažďuje najhoršie recepty:
Najhoršie z šéfkuchára
„Plody mora sú vo všeobecnosti citlivé jedlá," hovorí Riehn. Napríklad krevety strácajú šťavnatú konzistenciu, ak sú skladované a ohrievané. Otázka vkusu, nie zdravie, tak odbornik.
2. huby
„Aj varovanie pred zahriatými hubami pochádza z doby, keď to bolo moderná technológia chladenia zatiaľ neexistuje “, hovorí Hansjörg Beyer, Odborník na huby v botanickej záhrade a botanickom múzeu v Berlíne, pre bento.
Je pravda, že huby rýchlo sa kaziaci sú. „Ak ich po príprave necháte niekoľko hodín pri izbovej teplote, začnú rozložiť sa. Táto bakteriálna premena môže viesť k Otrava viesť, “hovorí Beyer.
Je to preto dôležité aj pre huby: nechajte ich rýchlo vychladnúť a až potom rovno do chladničky. Pri opätovnom ohrievaní musíte byť opatrní dobre zahriať.
Na druhý deň huby ovoňajte fermentované alebo sú zafarbené, Je lepšie aj tak od toho držať ruky, radí odborník
3. Špenát
A čo ohrev špenátu? „Dusičnan sa mení na dusitany!“, je možné prečítať si na fórach na internete. Znie to akosi hrozivý o. Ktovie, čo sa tým myslí?
„Dusičnan je a Rastlinná živina. Špenát prirodzene obsahuje veľa dusičnanov, najmä vo fáze rastu, “vysvetľuje odborník na potraviny Riehn.
A to, čo jedia rastliny, môže urobiť pre nás nie zlé byť, príp?
„Pre ľudí dusičnan v skutočnosti je spočiatku netoxický"Hovorí expert.".
Okrem dusičnanov ho obsahujú aj surové výrobky ako špenát baktérie. A práve tu sú veci vzrušujúce: Tieto baktérie môžu Konvertujte dusičnany na dusitany.
Po príprave ponechajte špenát nechladený stáť, sú šťastní baktérie rozkladajúce sa dusičnany najmä preto, že izbová teplota je pre nich príjemnou atmosférou, v ktorej sa množia a pôsobia veľa dusitanov starať sa.
Pokiaľ ale špenát vložíte do chladničky čo najskôr po uvarení, aj tu to bude vyzerať inak: Ak je menej ako sedem stupňov, baktérie sa nebudú množiť. Dusičnan zostáva dusičnanom - a rovnako tak aj špenát jedlý.
Všeobecne by ste mali nie viac ako dva dni držať, hovorí Riehn.
4. Hydina
Pri ohrievaní hydiny je dôležitá prvá príprava: „Mäso musí byť dobré uvarené “hovorí odborník.
To znamená: Je potrebné dosiahnuť teplotu jadra najmenej 80 ° C a udržiavať ju tri až štyri minúty. Pre všetkých amatérskych kuchárov, ktorí doma nemajú teplomer: určite smažte, kým mäso už nebude ružové. Pretože až potom zomrú nebezpečné choroboplodné zárodky - napr Salmonella - od.
Prvý krok je hotový. Ak z jedla niečo zostane, opäť tu platí heslo: Čím rýchlejšie ochladenie, tým lepšie. Takto sa zabráni množeniu prípadných choroboplodných zárodkov.
Mali by ste tiež zohriať mäso dobre zahrejte a siahnite skôr po panvici ako po mikrovlnke. Prečo? „Mikrovlnná rúra často ohrieva jedlo nepravidelne, takže“studené miesta “ môže vzniknúť. Môžu tam byť choroboplodné zárodky prežiť"Hovorí expert.".
5. Zemiaky, ryža, cestoviny
To je tiež dôležité pri skladovaní škrobových výrobkov, ako sú zemiaky, ryža alebo cestoviny určitá opatrnosť požadovaný. Pretože práve v týchto potravinách sa môžu baktérie dobre množiť takzvané spóry formulár. „Môžete si ich predstaviť ako malé semiačka,“ hovorí Riehn.
Spoločná vec o tom: Spóry sú obzvlášť odolné voči teplu, a preto často prežijú aj varenie. „Ak nechám jedlo opäť vychladnúť, spóry môžu klíčiť ako a Semená“, Hovorí Riehn. A následne sa v tomto procese vyvíjajú baktérie chorý môcť urobiť.
Odborník preto radí aj tu: Po uvarení vložte do chladničky čo najrýchlejšie. Takto zostávajú škrobové jedlá neškodný.