Kombucha, kimči a jogurt, rovnako ako fermentované potraviny, môžu byť zdraviu škodlivé;

Aj keď väčšina ľudí dobre toleruje fermentované potraviny, niektorým môže spôsobiť vážne zdravotné problémy

Fmentované potraviny sa stali veľmi populárnymi vďaka dôrazu na ich výživné vlastnosti a mnohokrát uvádzaným prínosom pre zdravie, ako je zlepšenie trávenia, posilnenie imunity alebo dokonca pomoc pri chudnutí. Medzi najobľúbenejšie fermentum V biológii a biotechnológii sa pod pojmom „fermentácia“ alebo „kysnuté cesto“ rozumie mikrobiálna alebo enzymatická premena organických látok na kyseliny, plyny alebo alkohol. Fermentácia sa zámerne používa v biotechnológiách. To sa deje buď pridaním bakteriálnych, plesňových alebo iných biologických bunkových kultúr, alebo pridaním enzýmov (fermentov), ktoré fermentácia predstavuje ako súčasť svojich (.)

Nutričná hodnota

Pretože tieto fermentované potraviny nám môžu poskytnúť veľa zdravotných výhod, väčšina ľudí si neuvedomuje, že nemusia nevyhnutne fungovať pre každého. Fermentované potraviny môžu niektorým ľuďom spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Fermentované potraviny sú s [1] Takéto malé stvorenia, ktoré sa porovnávajú so zvyškom živočíšnej a rastlinnej ríše len kvôli svojej malej veľkosti, sú predmetom mikrobiológie. [1] V systéme živých bytostí však netvoria (.)

Počas fermentačného procesu sú probiotiká [1], ktoré konvertujú uhľohydráty, najpočetnejšou triedou biomolekúl. [2] Veda, ktorá sa zaoberá biológiou sacharidov, sa nazýva glykobiológia. Sacharidy sú často označené príponou „-ose“.
K 29. (.)

Obsah

1 definícia
- 1.1 Príklady
2 sekundárne metabolity
- 2.1 Príklady
3 literatúra
4 webové odkazy
5 dôkazov

definícia

Fermentované potraviny obsahujú vysoké množstvo probiotík, ktoré sa považujú za bezpečné pre väčšinu ľudí. V skutočnosti sa preukázalo, že majú antioxidačné, antimikrobiálne, protiplesňové, protizápalové, antidiabetické a antiaterosklerotické účinky. U niektorých ľudí sa však môžu po konzumácii fermentovaných potravín vyskytnúť vážne vedľajšie účinky.

1. Nafukovanie
Najbežnejšou reakciou na fermentované potraviny je dočasné zvýšenie plynov a nadúvanie. Je to dôsledok prebytočného plynu, ktorý vzniká po probiotikách, ktoré ničia škodlivé črevné baktérie a huby. Probiotiká vylučujú antiomikrobiálne peptidy, ktoré ničia škodlivé patogénne organizmy ako Salmonella a E. Coli.

Nedávna štúdia ukázala tento antimikrobiálny účinok probiotických kmeňov laktobacilov v komerčnom jogurte. Aj keď sa nadúvanie po konzumácii probiotík javí ako dobré znamenie, že škodlivé baktérie pochádzajú z [1] Celá časť mikroorganizmov v čreve je črevná flóra.
Dĺžka: Dĺžka čreva závisí od rôznych (.)

Prílišné pitie kombuchy môže tiež viesť k nadmernej konzumácii cukru a kalórií, čo môže viesť aj k nadúvaniu a tvorbe plynov.

2. Bolesti hlavy a migrény
Fermentované potraviny s vysokým obsahom probiotík - vrátane jogurtu, kyslej kapusty a kimči - prirodzene obsahujú biogénne amíny, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie. Amíny vytvárajú určité baktérie, aby štiepili aminokyseliny vo fermentovaných potravinách. Medzi najbežnejšie, ktoré sa nachádzajú v potravinách bohatých na probiotiká, patrí histamín a tyramín.

Niektorí ľudia sú citliví na histamín a iné amíny a po konzumácii fermentovaných potravín môžu mať bolesti hlavy. Pretože amíny sú centrálne Systema nervosum ) zahŕňa všetky nervové bunky a gliové bunky organizmu v spoločnom kontexte. Tento orgánový systém tkanivových zvierat má za úlohu prijímať zmeny vo vonkajšom a vnútornom prostredí organizmu ako signál, vzájomne ich vzájomne porovnávať a porovnávať s predchádzajúcimi.
Môže to teda spôsobiť zmeny v organizme ako reakcie, s ktorými sa lepšie adaptuje na meniace sa podmienky prostredia (.)

3. Intolerancia histamínu
Histamín je hojný vo fermentovaných potravinách. Pre väčšinu ich špecifické enzýmy nášho tela strávia prirodzene. Niektorí ľudia však týchto enzýmov nevytvárajú dostatok. To znamená, že histamín nie je trávený a je absorbovaný do krvi.

To môže viesť k mnohým príznakom intolerancie histamínu. Najbežnejšie sú svrbenie, bolesti hlavy alebo migréna, nádcha, nádcha, červené oči, únava, žihľavka a tráviace ťažkosti, ako sú hnačky, nevoľnosť a zvracanie.

Avšak histamínová intolerancia môže spôsobiť aj závažnejšie príznaky, ako je astma, nízky krvný tlak, nepravidelný srdcový rytmus, obehový kolaps, náhle psychologické zmeny (napríklad [1] [2] Strach má predmet, ktorý je možné uchopiť z celého sveta, je zvyčajne racionálne zdôvodniteľný a smeruje k špecifickosti, ktorá vnímaná ako skutočná hrozba. Budete (.)

4. Choroby prenášané potravinami
Aj keď je väčšina fermentovaných potravín bezpečná, je stále možné, že ich môžu kontaminovať baktérie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. V roku 2012 došlo v USA k vypuknutiu 89 prípadov salmonely z nepasterizovaného tempehu.

Dve veľké ohniská [1] E. coli a ďalšie fakultatívne anaeróbne organizmy tvoria 0,1 percenta črevnej flóry. [2]
V rámci rodiny enterobaktérií (starogréčtina ἕντερον [ Enteron ]: Gut) počul E. coli do dôležitého rodu Escherichia a je to ich druh. [3] Názov bol pomenovaný po nemčine (.)

Vo väčšine prípadov môžu byť probiotiká nachádzajúce sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú syry, jogurty a cmary, účinné pri prevencii rastu určitých baktérií, ako je Staphylococcus aureus a stafylokokové enterotoxíny, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Ale v niektorých prípadoch probiotiká zlyhajú a baktérie môžu skutočne vylučovať toxíny, takže výrobok môže byť nebezpečný.

Kyslá kapusta, foto Pavlofox na Pixabay

5. Infekcia probiotikami
Probiotiká sú všeobecne bezpečné pre veľkú väčšinu ľudí. V zriedkavých prípadoch však môžu spôsobiť infekciu - najmä u ľudí, ktorí majú oslabenú imunitu, čo je nemecký výraz „nedotknutý, voľný, čistý“), ktorý sa nazýva biologický obranný systém vyšších živých bytostí a zabraňuje poškodeniu tkanív patogénmi. Odstraňuje mikroorganizmy a cudzie látky, ktoré prenikli do tela, a je tiež schopný zničiť vlastné bunky tela, ktoré sa stali chybnými. Imunitný systém je komplexná sieť rôznych orgánov, bunkových typov a molekúl a ústredný výskumný subjekt v imunológii.
Imunitný systém má veľký význam pre (.)

Londýnska štúdia uviedla prvý prípad 65-ročného diabetika, ktorého absces pečene bol spôsobený konzumáciou probiotík. Citlivým pacientom, ako napríklad pacientom so zníženou imunitou, by sa nemalo odporúčať nadmerné užívanie probiotík.

Liečba probiotikami môže u rizikových osôb spôsobiť závažné infekcie, ako je zápal pľúc, ako aj systémové infekcie, ako je sepsa a endokarditída.

6. Antibiotická rezistencia
Probiotické baktérie môžu niesť gény, ktoré spôsobujú rezistenciu na antibiotiká. Tieto gény rezistencie na antibiotiká sa môžu preniesť na ďalšie baktérie v potravinovom reťazci a v gastrointestinálnom trakte horizontálnym prenosom génov. Najbežnejšie gény pre rezistenciu na antibiotiká vo fermentovaných potravinách sú erytromycín a tetracyklín, ktoré sa používajú na liečbu respiračných infekcií a niektorých pohlavne prenosných chorôb.

Vedci našli rezistentné kmene probiotík v komerčne dostupných doplnkoch, čo by mohlo znamenať rezistenciu na niekoľko bežných druhov antibiotík používaných na liečbu závažných bakteriálnych infekcií.

Prečítajte si o tom viac: Novinky o pozitívnych účinkoch kyseliny mliečnej a iných baktérií vo fermentovaných potravinách
Baktérie a ich metabolické produkty v potravinách interagujú s našim imunitným systémom

Výskum tiež zistil, že šesť probiotických kmeňov Bacillus nachádzajúcich sa v potravinách (vrátane kimchi, jogurtov a olív) je tiež rezistentných na niekoľko antibiotík.

A nedávna štúdia v Malajzii ukázala, že probiotické baktérie laktobacilov v kefíre sú rezistentné voči mnohým antibiotikám, ako sú ampicilín, penicilín a tetracyklín. Používajú sa na liečbu závažných ľudských chorôb, ako sú cystitída, pneumónia, kvapavka a meningitída.

Ďalšia štúdia tiež ukázala, že baktérie mliečneho kvasenia nájdené v tureckých mliečnych výrobkoch boli rezistentné hlavne na vankomycínové antibiotiká, ktoré sú liekom prvej voľby pri liečbe infekcií MRSA.

Aj keď konzumácia fermentovaných potravín môže mať celý rad zdravotných výhod, nemusí fungovať u každého. Zatiaľ čo pre väčšinu ľudí bude kvasené jedlo v poriadku, pre niektorých z nich by to mohlo spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Vyhlásenie o zverejnení
Manal Mohammed nepracuje pre žiadnu spoločnosť alebo organizáciu, ktorá by mala prospech z tohto článku, a okrem svojho akademického vymenovania nezverejnila žiadne relevantné súvislosti.