Kombucha - letný nápoj a lichotník; Heilpraxis Bühr
Niektorí odborníci vidia kombuchu iba ako nealkoholický nápoj. Pre fanúšikov sa to však považuje za všeliek. A v každom prípade je veľa médií spokojných s nalievaním toho, čo sa skopírovalo na obrazovky. „Čajová huba“ pláva v zakalenom koktaile ziskovo-kyslej marginalizácie a iskrivo sladkého zdravotného humbuku. Preto sa ma najmä moji vysoko citliví ľudia pýtajú, či je pre nich elixír nesmrteľnosti vôbec odporúčateľný? Vedomosti a inšpirácia okolo Kombuchy.
Kombucha - čo to vlastne je?
Najskôr by som tu rád rozptýlil najčítanejšie mýty. Kombucha sa používa ako „nevyhnutný nápoj na báze čaju“ (napr. Nemecké farmaceutické noviny s odkazom na DGE, 2000), ktorá sa fermentuje pomocou „takzvanej huby Kombucha alebo čajovej huby“ (Wikipedia, sprístupnené v roku 2020). V skutočnosti nesúvisí ani s muštom, ani s hubami, ani sa nezíska fermentáciou.
kvasenie prichádza cez rastlinné enzýmy podmienky. Takýmito procesmi sa vytvára čaj rooibos a čierny čaj. Hnednutie týchto čajov je typickým dôsledkom fermentácie. Rast plesní a baktérií je iba nevyhnutným vedľajším účinkom, ale je v zásade nežiaduci. Baktérie a kvasinky sú v kombuche nevyhnutné, zatiaľ čo enzýmy z čaju sú druhoradé.
Musieť vzniká kvasením kvasníc, a preto je jednoznačne alkoholický. Vývoj kyslých baktérií je v maximálnej možnej miere potlačený, napr. B. sirením. Kyslé baktérie sú obzvlášť dôležité v kombuche. Nápoj je v skutočnosti blízko k octu.
V tradičná výroba octu najskôr si urobíte základné víno a potom ho necháte kysnúť na ocot. Okrem kyseliny octovej tvoria octové baktérie typický celulózový biofilm, ktorý je známy ako „matka octu“.
Na rozdiel od tradičného octu, okrem octových baktérií, práve v kombuche fungujú aj kvasinky. Výroba vína (vinifikácia) a kvasenie octu prebiehajú paralelne. Kvasinky spočiatku tvoria alkohol, ale vo fermentačnom procese dominujú octové baktérie. Obsah alkoholu zostáva pomerne nízky a sústreďuje sa na tvorbu organických kyselín. Aj tu tvoria octové baktérie a niektoré kvasinky typickú matku octu na povrchu, nesprávne označovanú ako „čajová huba“.
„Čajová huba«, Vedecky známa ako Symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek (SCOBY), je vlastne matkou octu Kombucha a je tvorená octovými baktériami a kvasinkami. Preto je možné tento SCOBY použiť aj na výrobu octu s vínom alebo ovocným vínom. Huby sa nepodieľajú na jej vzniku.
Ocotové nápoje - súrodenci kombuchy
Keď hovoríme o octe ako nápoji, musíme si najskôr uvedomiť, že tieto octové nápoje nemajú veľa spoločného s priemyselne vyrábanými octami s tvrdými kyselinami. (Prečítajte si čítanie o industrializácii prípravy octu od Uwe Spiekermanna - Je to všetko ocot? Kyslý medzi prírodným a umelým) Starostlivo pripravený kvasný ocot dokáže vyvinúť jemnú kyslosť a eleganciu. (Stručný náčrt tradičnej octovej prípravy od Dr. G. Röhriga - Domáca octová príprava)
Nápoje na báze octu alebo octovo-kvasnicového kvasenia majú určite rovnako dlhú tradíciu ako nápoje z kyseliny mliečnej. Hovorí sa, že starí Egypťania varili octové pivo s názvom Hequa. Rímski legionári pili Posca, ocotový nápoj vyrobený z vína. To, čo bolo miestne dostupné, sa fermentovalo. Na rozdiel od extrémne riedkych zdrojov museli byť rozšírené octové nápoje.
V prírode sa už nachádzajú octové baktérie a kvasinky. Takže bolo vždy oveľa náročnejšie zabrániť mikróbom v práci, ako vyrábať s nimi také nápoje. Nápoje vyrobené zo zriedeného octu sú večným častým prostriedkom na potlačenie smädu po celé veky. Boli to však aj nápoje „malých ľudí“, a preto sa nezdalo, že by stálo za zmienku. Existujú teda iba starodávne kvasné nádoby. Aj v Biblii sa hovorí, že ukrižovanému Ježišovi ponúkli ocot (nápoj). Názov, ani zloženie, žiaľ, neboli odovzdané ani tu. Tradícia pitia kombuchy bola tak zakotvená v bohatej kultúre kyslých nápojov.
Z neznámej odrody Kombucha
Hovorí sa, že Kombucha pochádza z východnej Ázie. Bolo mi teda zrejmé, že čaj by sa mal používať ako tekutina. Pri skúmaní tohto článku som si však uvedomil nové rozpory v histórii jeho pôvodu. Umožňujú iba jeden záver: pôvodne bola kombucha pripravená inak a veľmi odlišne.
Dnes sa čierny čaj považuje za klasický čaj na prípravu. Ale čierny čaj sa rozšíril až v 19. storočí pod vplyvom britského kolonializmu. Predtým bol čierny čaj v Ázii veľmi neobvyklý. Tam ste pili a pili predovšetkým rôzne zelené čaje resp Pu-erh. Týmto sa určite na prípravu kombuchy pôvodne používal zelený čaj alebo pu-erh.
Sladenie cukrom je pravdepodobne tiež moderná záležitosť. Je pravda, že východná Ázia sa považuje za domov cukrovej trstiny a cukor bol dobre známy. Ale cukor bol aj tam až do modernej doby drahý. Kombucha bol predovšetkým nápojom pre chudobných. Preto sa podľa dostupnosti použili rôzne sladké prísady. Kvasinky v SCOBY nám hovoria niečo o tom, čo to mohlo byť. Saccharomyces cerevisiae a Schizosaccharomyces pombe sa darí v ovocných džúsoch aj v pive. Pichia fermentans sa pravidelne nachádza okrem iného aj na hrozne. Okrem šťavy z cukrovej trstiny a medu sa mohlo použiť aj ovocie alebo džúsy. Mohla sa použiť aj cirok alebo proso.
Ďalšia príprava
Na pozadí toho, že v neskorších dobách boli rozšírené octové nápoje, je logické považovať vznik kombuchy za súčasť týchto tradícií. To znamená, že s prípravkom sa pôvodne často manipulovalo ako s octom. Klasickým spôsobom, ako si vyrobiť ocot doma, je octový džbán. Pritom vždy do fermentačného džbánu vložíte zvyšky vína, piva atď., Aby ste začali s octovými kultúrami. Zároveň sa podľa potreby odoberie potrebný ocot z fermentačného džbánu. Takýto octový džbán bol až do našej doby neoddeliteľnou súčasťou domácnosti v mnohých regiónoch sveta. Podľa tohto princípu sa zjavne varila aj kombucha. Sériové varenie (rýchleho sprievodcu nájdete nižšie) je preto moderný spôsob, ktorý sľubuje sladkokyslý, mierne perlivý nápoj. Nepretržitý proces s fermentačným džbánom vedie v každodennom živote k mierne kyslému nápoju (pokyny nájdete pod Znalosti o kapotáži).
Kombucha bola zjavne vytvorená preto, lebo do takejto domácej octovej zmesi sa naliali aj zvyšky čaju a sladkostí. V obidvoch prípadoch bola Kombucha v pôvodnej podobe poskladaná veľmi rozdielne. Zdá sa, že také známe vzorce v regiónoch Ruska stále existujú.
Incident, podľa ktorého lekár menom Kombu údajne v roku 414 n. L. Odporúčal nápoj cisárovi Inkyovi na žalúdočné ťažkosti, dal Kombuchovi vedieť iba ako liek a dal mu súčasný názov. Kombu-cha znamená „čaj z kombu“. Pilo sa však stáročia predtým.
moderné časy
Tradícia octových nápojov momentálne zažíva oživenie. Výrobcovia nápojov teraz opäť vytvárajú zhášače smädu s ovocným octom, ako je switchel. S Pitie octu, ktoré sa môžu dokonca podávať ako aperitív, moderní octoví majstri potvrdzujú potenciál octových nápojov.
Z kombuchy sa tiež čoskoro stane módny nápoj. Dokonca aj známe spoločnosti ako ovocné džúsy RAUCH majú teraz kombuchu vo svojom sortimente. Tento nápoj sa, bohužiaľ, stále ponúka ako druh životného štýlu limonády - pomerne sladká a pasterizovaná. Hodnota zdravia klesá na vedľajšiu koľaj. Menšie spoločnosti, napr. B. Fairment, ponúkajú však aj nápoje kombucha so živými baktériami, ktoré spĺňajú všetky požiadavky.
Najlepšie sú živé mikróby
Prostredníctvom nášho spôsobu života máme všetci tendenciu byť vyčerpaní mikrobiómy (tiež sa nazýva vyčerpanie črevnej flóry). Čím chudobnejšia je naša bakteriálna flóra v čreve, tým sme náchylnejší na civilizačné choroby, obezitu, alergie a iné moderné zdravotné problémy. Najcennejšie na kombuche sú preto živé baktérie a kvasinky, ktoré obohacujú náš črevný mikrobióm. Preto má zmysel predovšetkým piť kombuchu so živými baktériami.
Organické kyseliny, ktoré tvoria octové baktérie, sú s tým priamo spojené. Kyselina glukónová a kyselina glukurónová pomáhajú telu pri detoxikácii. Kyselina octová spomaľuje problémové zárodky a vyživuje črevnú sliznicu. Účinok završujú účinné látky v čaji, vitamíny atď.
Skúsenosti a "odborníci"
The Poradenské centrum pre spotrebiteľa v Severnom Porýní-Vestfálsku píše »Čajový nápoj kombucha sa ponúka ako„ elixír života “a ako liek na takmer všetky choroby. Inzerované účinky však neboli vedecky dokázané. “Článok vychádza zo staršej publikácie, ktorá popisuje Kombuchu ako„ neškodný nealkoholický nápoj, pri ktorom treba brať do úvahy obsah alkoholu, kofeínu a prípadne cukru. Jeho účinky na zdravie sú porovnateľné s účinkami iných fermentovaných potravín, ako sú kyslé mliečne výrobky, ktorých mikroorganizmy môžu mať pozitívny vplyv na črevnú flóru. “(Poradenské centrum pre spotrebiteľa v Severnom Porýní-Vestfálsku) Tieto úvodzovky obsahujú typické výroky o kombuche, ktoré sa v článkoch online bohužiaľ šíria nekontrolovane. Niekoľko vysvetlení ...
Obsah alkoholu a cukru sa dosahuje aj v priemyselnej jablkovej šťave, ktorá sa označuje ako „bez alkoholu“ a „bez pridania cukru“. Obsah cukru a alkoholu v kombuchy je tiež možné ľahko regulovať.
Obsah kofeínu je asi polovica použitého čaju, pretože baktérie tiež čiastočne rozkladajú kofeín.
Porovnanie účinkov na zdravie s účinkami kyslých mliečnych výrobkov je pre pasterizované nápoje kombucha stále prijateľné. Kombucha so živými baktériami a kvasinkami je jednoznačne lepšia ako tieto.
Prečo sa úradné orgány stavajú proti osvedčenej a nákladovo efektívnej možnosti údržby mikrobiómov?
V prvom rade spotrebiteľské centrá, vrátane Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), nie sú nezávislé inštitúcie, ale združenia, ktoré získavajú významné finančné zdroje z priemyslu. Kvôli týmto konfliktom záujmov sú v zásade nevhodné ako zdroje informácií.
Potom po desaťročia vlastne nebol takmer žiadny výskum kombuchy. Vedecky sa na tom toľko nepracovalo. To nemalo nič spoločné s tým, že ste už o všetkom vedeli. Výskum sa primárne nevykonáva, ak sú očakávania zisku príliš nízke. Ako typický produkt pre domácich majstrov je možné dosiahnuť iba veľmi mierne zisky. Kombucha bola predmetom podnikania malých podnikateľov. Trend kombuchy sa objavil iba niekoľko rokov a odvtedy sa výskum zintenzívňuje.
Tým, že veci neskúmajú, zostávajú nevedecké. To znamená, že tieto veci môžete z trhu vytlačiť, ako je vedecky dokázané. Pre účinnosť nie je dôležité, či je to vedecky dokázané. Ale viera v biele plášte v Európe tu kvitne každý deň.
Kombucha ako mikrobiologická starostlivosť
Keď si doprajete nevykurovanú kombuchu, prehltnete baktérie a kvasinky. Je známe, že droždie je schopné stimulovať imunitný systém. Ocotové baktérie dopĺňajú črevný mikrobióm a vytvárajú priaznivé prostredie pre ďalšie užitočné baktérie. Kombucha je teda probiotikum. Pre tento efekt je však nevyhnutné, aby ste kombuchu užívali so živými mikróbmi.
Kyselina octová v kombuchy je mastná kyselina s krátkym reťazcom (SCFA). SCFA slúžia črevnej sliznici a ďalším orgánom ako zdroj energie. Lepšie vyživované črevo je v konečnom dôsledku odolnejšie. Kyselina octová tiež pôsobí proti nesprávnej kolonizácii čreva. Kyselina glukurónová, ktorá sa tiež vytvára, pomáha pri detoxikácii. Veľké množstvo toxínov je rozpustných vo vode s kyselinou glukurónovou, aby sa mohli vylučovať močom.
Celkovo má Kombucha posilňujúci účinok na črevo a črevný mikrobióm a zlepšuje detoxikáciu. Centrálna funkcia črevného mikrobiómu a mastné kyseliny s krátkym reťazcom pre zdravie vysvetľujú mnoho dôveryhodne hlásených liečivých účinkov. Aj keď ide o ojedinelé prípady, ukazujú, že nevykurovaná kombucha podstatne prispieva k zdraviu.
Kombucha a výkon
Leto je za rohom. Každý, kto sa v tomto období venuje namáhavým činnostiam, ako sú práce v teréne alebo stavebné práce, potrebuje občerstvenie hasiace smäd. Pivo je preto stále populárne. Na rozdiel od egyptského piva z octu sú moderné pivá na to príliš alkoholické. Namiesto toho sa vraj samurajovia pre svoje boje posilnili kombuchou. To, čo v bitke dostane samuraja, by malo dnes tiež podporovať výkon a vnútornú čistotu. Kombucha je tiež skvelým spoločníkom pre beh, turistiku a ďalšie vytrvalostné športy. Toto je o to vhodnejšie, že je známe, že mikrobióm čreva môže zlepšiť fyzický výkon pomocou mastných kyselín s krátkym reťazcom (porovnaj J. Scheiman a kol. Meta-omiková analýza elitných športovcov identifikuje mikrób zvyšujúci výkon, ktorý funguje prostredníctvom metabolizmu laktátu, 2019)
Kombucha pre veľmi citlivé - často kladené otázky (FAQ)
Je kombucha vôbec vhodná pre ľudí s vysokou citlivosťou alebo gastrointestinálnymi problémami?
Mnoho ľudí s gastrointestinálnym traktom, ako aj veľmi citliví ľudia si kladú otázku, či by mali kombuchu vôbec piť. Kombuchu odporúčam piť najmä týmto ľuďom. Nestabilné trávenie vyžaduje dôslednú starostlivosť o črevo. Intolerancia, alergie, averzie atď. Majú často za následok výrazne obmedzený výber potravy. Menej rozmanitosti potravín znamená menšiu bakteriálnu rozmanitosť. Vyskytujú sa tiež podráždenia v črevách. Z dlhodobého hľadiska to vedie k vyčerpaniu mikrobiómov, vďaka čomu je črevo ešte zraniteľnejšie. Pretože výrobky z kyseliny mliečnej (so živými kultúrami) často nie sú dobre znášané, kombucha je alternatívou. Ak máte Varte kombuchu doma, recept si môžete ľahko prispôsobiť svojim osobným potrebám. Týmto spôsobom môžete nekompatibilné prísady jednoducho nahradiť vhodnejšími prísadami.
Koľko stačí?
Dobrá priemerná dávka je 1 pohár (0,1 - 0,2 l) denne, ktorý sa podľa potreby zriedi. Nie sú však obavy z občasného pitia.
Najmä na začiatku je pohár plný, ale možno príliš veľa, príliš kyslý alebo je tu zásadná nechuť skúšať nové veci. Nevystavujte sa tlaku, aby ste dosiahli akýkoľvek cieľ. Počúvajte svoje telo. Začnite davom, s ktorým sa vaše telo môže „spriateliť“. To sa dá tiež rozložiť na deň po dúškoch alebo niekedy viac, niekedy menej. Nápoj je obzvlášť prospešný po cvičení alebo práci. Prázdne ráno je zvyčajne menej priaznivé. Svoju úlohu zohráva aj stupeň okyslenia. S trochou zvyškovej sladkosti zodpovedá kombucha viac moderným chutiam. Docielite to kratšou dobou kysnutia.
Kombucha varí doma
Teraz, ak ste na ňu dostali chuť, v mojom príspevku nájdete to najdôležitejšie k tejto téme Kombucha varí doma.