Komentár Trpká pravda o cukre Augsburger Allgemeine
Ministerka pre potraviny Julia Klöckner hrdo predstavuje dohodu s potravinárskym priemyslom. To však v boji proti cukru nepomáha.
Cukor nie je nový heroín. Toto porovnanie sa často používa, pokiaľ ide o nebezpečný cukor. Ale predtým, ako sa všetci fanúšikovia čokolády s úľavou zahryznú do ďalšieho baru: Toto nie je oslobodzujúci rozsudok. Cukor pripomína skôr alkohol ako heroín. Pretože je to návykové, ale nie okamžite choré. Ide to pomaly. Nebezpečným sa stáva až vtedy, keď zjete príliš veľa.
Každý Nemec zje denne 23 kociek cukru príliš veľa
Pretože práve tento prebytok je problémom. Existuje množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že príliš veľa cukru je aspoň čiastočne zodpovedné za choroby, ako sú zubný kaz, cukrovka alebo obezita. A v Nemecku - rovnako ako na celom svete - sa zvyšuje počet tých, ktorí majú tieto choroby. Aby sa to zmenilo, vydala Svetová zdravotnícka organizácia usmernenie o tom, koľko cukru je denne v poriadku. Píše sa v ňom: Dospelý človek by mal každý deň pokryť cukrom maximálne desať percent svojej energetickej potreby - menej ako päť percent by bolo lepších. Za predpokladu, že dospelý človek potrebuje 2 000 kalórií denne, potom by päť percent zodpovedalo asi 24 gramom cukru. Nemci sú od tohto odporúčania na míle vzdialení: každý občan každý deň zje - a vypije - v priemere 93 gramov cukru. Prichádza opäť príliš veľa: To je 23 kociek cukru denne nad odporúčaním. Jedným z dôvodov je to, že cukor sa skrýva v mnohých potravinách, kde by ste to ani len netušili. Napríklad v náleve.
Preto politici už dlho hovoria o stratégiách na zníženie cukru v potravinách - a to aj preto, lebo ich naliehali obhajcovia spotrebiteľov. Ministerka výživy Julia Klöcknerová však k veci pristupuje nanajvýš polovičato. V utorok jej ministerstvo oznámilo, že dosiahlo - zásadný prielom - rámcovú dohodu so zodpovednými združeniami z potravinárskeho priemyslu a remesiel. Reč je o redukčnej a inovačnej stratégii, ktorú chce Klöckner implementovať. Mal by nielen znížiť obsah cukru v hotových potravinách, ale tiež znížiť množstvo tukov a solí. Ale rámcová dohoda, na ktorú je Klöckner tak hrdá, má malý vplyv na bližšiu kontrolu - prinajmenšom pre spotrebiteľov. Dáva firmám voľnú ruku. Napríklad namiesto zníženia počtu kalórií vo vašich výrobkoch môžete jednoducho zmenšiť veľkosť balenia. Čo to má pomôcť?
Ak chcete zdravšie jedlo, musíte si vytvoriť jasné pravidlá
Existuje veľa nápadov, ako by sa potravinársky priemysel dokázal rozlúčiť s cukrom. Diskutuje sa napríklad o odvode z cukru, ktorý musí zaplatiť výrobca. Takže ak zmeníte receptúru svojho produktu a použijete menej cukru, mali by ste výhodu. Ďalším návrhom je semafor potravín, ktorý spotrebiteľom umožní okamžite zistiť, ktoré výrobky sú (ne) zdravé a ako.
A existujú vzory. Napríklad Veľká Británia zaviedla daň z cukru na nealkoholické nápoje proti odporu. Aj v Mexiku. Pritom bojujú s problémom: Najmä deti pijú príliš veľa z týchto sladkých nápojov.
Teraz je pochopiteľné, že potravinárska spoločnosť nebude sama používať menej cukru - aspoň nie tak dlho, kým konkurencia nenechá všetko tak, ako to je. Ak produkt náhle chutí inak, zákazník sa obráti na obvyklý - sladší - produkt konkurencie.
Preto dobrovoľný záväzok odvetvia, v ktorom sa každé odvetvie môže rozhodnúť, ktoré opatrenie mu najlepšie vyhovuje, vôbec nepomáha. Musia existovať záväzné pravidlá. Aj keď sú nepríjemné.