Komoditný syr na portáli pre diabetes DiabSite

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

  • Domov
  • Vyhľadávanie
  • obsah
  • Pomoc
  • Kontakt
  • odtlačok
  • Ochrana dát

Navigácia:

  • Aktuálne
  • Informácie o cukrovke
  • Cukrovka v každodennom živote
  • výživa
    • prehľad
    • Recepty
    • BE stoly
    • Tipy do kuchyne
  • Hlavné témy
  • Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

portáli

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Malý zákazník syra

Podľa oddielu 1 nariadenia o syroch sú syry čerstvé výrobky alebo výrobky, ktoré sú v rôznom stupni zrelosti a sú vyrobené z husto zabaleného syra. Syr je čisto prírodný produkt, pretože sa na jeho výrobu používa iba syrové mlieko, syridlo, baktérie, kvasinky alebo plesňové kultúry a kuchynská soľ.

Z hľadiska výživy pripomína syr mlieko v koncentrovanej forme. Chýba iba mliečny cukor, ktorý zostáva v srvátke počas výroby syra. Syr je všeobecne bohatý na bielkoviny. Väčšinu obsahuje tvrdý syr, najmenej krémový. Hlavnými vitamínmi sú vysoké hladiny vitamínov A a B2. Pokiaľ ide o minerály, syry sú obzvlášť bohaté na vápnik a fosfor.

Syr je rozdelený do šiestich skupín: Tvrdý syr, polotvrdý syr, polotvrdý syr, mäkký syr, tvarohový krém a Syr z kyslého mlieka. Pre zaradenie do jednotlivých skupín syra je rozhodujúca úroveň sušiny (všetky zložky syra bez vody). Čím viac sušiny obsahuje syr, tým je to ťažšie. Tvrdý syr je preto typom syra s najvyššou sušinou. Syr sa tiež rozlišuje podľa obsahu tuku. Súvisí to so sušinou (v sušine). Existuje celkovo osem rôznych úrovní obsahu tuku:

  1. Štíhla hladina - menej ako 10;% tuku v sušine.
  2. Štvrťročná hladina tuku - najmenej 10% tuku v sušine.
  3. Hladina polotukovín - najmenej 20% tuku v sušine.
  4. Trojštvrtinová hladina tuku - najmenej 30% tuku v sušine.
  5. Úroveň tuku - najmenej 40% tuku v sušine.
  6. Hladina plného tuku - najmenej 45% tuku v sušine.
  7. Hladina krému - najmenej 50% tuku v sušine.
  8. Úroveň dvojitej smotany - najmenej 60%, najviac 87% tuku v sušine.

Syry

Okrem štandardných druhov syra, ktorých výroba je uvedená v nariadení o syroch, existuje veľa takzvaných druhov syra zadarmo. Ich zloženie a spôsob výroby nie sú zákonodarcom presne definované.

Tvrdý syr zvyčajne majú obsah tuku najmenej 45% tuku v sušine Vďaka svojmu pevnému cestu, ktoré môže mať perforáciu, majú obzvlášť dlhú trvanlivosť. Tvrdé syry zrejú rovnomerne v celom bochníku, a preto majú dobu zrenia 3 - 4 mesiace. Niektoré odrody môžu dozrieť do podoby „extra tvrdého syra“. Tvrdé syry sa vyznačujú svojou korenistou, intenzívnou chuťou. Existujú tri štandardné druhy syra Allgдuer Emmentaler (syr zo surového mlieka), Allgдuer Bergkдse (syr zo surového mlieka) a Chester, tiež známy ako Cheddar. Medzi bezplatné odrody patrí štvorcový tvrdý syr a rôzne špeciality z tvrdého syra, ako napríklad patriarcha a Lindenberger.

Tip: Pokiaľ je to možné, tvrdý syr by sa mal kupovať v jednom kuse a skladovať dobre zabalený v priehradke na zeleninu v chladničke. Čas skladovania: 1-2 týždne.

Polotvrdý syr má konzistenciu medzi tvrdým a mäkkým. Ich obsah tuku sa pohybuje medzi 30% a 60% tuku v sušine. Rovnako ako tvrdý syr, aj polotvrdé syry zrejú cez celý bochník, ale optimálnej zrelosti dosiahnu za 4 až 6 týždňov. Ich chuť sa pohybuje od jemných po pikantné a pikantné. Tri štandardné odrody sú Gouda, Edam a Tilsiter. Nájdete tu aj rôzne polotvrdé syrové špeciality. B. obsahujú čerstvé bylinky alebo korenie alebo sú údené, z. B. sedliacky syr, údený syr.

Tip: Nakrájaný syr zostane dobre zabalený v zeleninovej priehradke v chladničke asi týždeň.

Polotvrdý syr Konzistenciou podobné mäkkému syru, ale dozrieva rovnomerne cez celé cesto. Ich obsah tuku je medzi 45% a 55% tuku v sušine. Štyri štandardné druhy sú šampiňónový syr, biely lak, maslový syr a Steinbuscher.

Tip: Skladovanie by malo byť rovnaké ako v prípade polotvrdého syra.

Mäkký syr majú obsah tuku medzi 20% a 60% tuku v sušine a sú mäkkej konzistencie. Rozlišuje sa medzi mäkkým syrom s bielou plesňou, červenou plesňou a modrou plesňou. Mäkký syr zreje zvonka dovnútra. Jadro vo vnútri preto odhaľuje stav ich zrelosti. Mäkký syr, ktorý ešte nedozrel alebo takmer nedozrel, má svetlo žlté až biele tvarohové jadro, ktoré sa s dozrievaním zmenšuje a zmenšuje.

Tip: Mäkký syr by mal najlepšie dozrieť pri izbovej teplote.

  • Mäkký syr s bielou plesňou sú pokryté bielou hermelínovou plesňou. Dodáva im jemnú aromatickú chuť, ktorá je pri dozrievaní pikantnejšia. Existujú dve štandardné odrody, Camembert a Brie. Mnoho špecialít z mäkkého syra s bielou plesňou obsahuje bylinky, korenie, orechy a huby.
  • Mäkký syr s červenou škvrnou chutia silnejšie a horkejšie ako „biele“. Vlhká, mierne lepkavá vrstva by mala byť pred konzumáciou trochu zoškrabaná. Existujú tri štandardné odrody, Limburger, Romadur a Mьnster.
  • Mäkký syr s modrou plesňou, Nazývajú sa tiež bielo-modré syry, majú miernejšiu chuť ako ušľachtilé hubové syry. Vonkajšia strana je pokrytá bielou hermelínovou plesňou, tvarohové cesto je posiate modrou plesňou. Neexistujú žiadne štandardné odrody. Medzi najznámejších zástupcov týchto modrých syrov patria Gorgonzola, Roquefort a Danablue, Bavaria blu a Cambozola.

Krémový syr Na rozdiel od ostatných druhov syra je pripravený na konzumáciu ihneď po výrobe. Tvaroh zo sladeného a hustého mlieka je základom pre výrobu čerstvého syra. Krémové syry sú mäkkej až pevnej konzistencie a majú mierne kyslú chuť. Existujú štyri štandardné druhy tvarohu, vrstvený syr, krémový syr (50% tuku v sušine) a dvojitý krémový syr (85% tuku v sušine). K dispozícii je tiež zrnitý krémový syr, tiež známy ako tvaroh, a rôzne špeciality zo smotanového syra s bylinkami, korením, lososom a oveľa viac. Mozzarella je tiež jedným z čerstvých syrov.

Tvarohový krém by sa mal uchovávať iba v chladničke.

Syr z kyslého mlieka sú vyrobené z kyslého mlieka alebo zo zmesi kyslého mlieka a syridlového tvarohu. Syr z kyslého mlieka je k dispozícii iba v chudom stave, tj. S menej ako 10% tuku v sušine. Rovnako ako mäkký syr, aj vaše tvarohové cesto zreje zvonku dovnútra. Povrch syra z kyslého mlieka je hladký, pokrytý zlatožltým až červenohnedým náterom alebo plesňou camembertovou. Ich chuť sa pohybuje od miernej až po dosť pikantnú, v závislosti od stupňa zrelosti. Medzi štandardné druhy patrí syr Harz, syr Mainz, košíkový syr a tyčinka.

Kyslý mliečny syr tiež patrí dobre zabalený do zeleninovej priehradky chladničky.

Tavený syr netvoria samostatnú syrovú skupinu, ale patria medzi syrové špeciality. Ich konzistencia je krémová, roztierateľná alebo dokonca pevná na rezanie. Tavený syr je podrobený vysokému stupňu rafinácie. Nie je vyrobený priamo z mlieka, ale z vysoko kvalitného, ​​prírodne zrelého syra, ktorý sa za tepla roztaví na homogénnu hmotu s použitím rafinujúcich prísad, ako je smotana, maslo, mlieko a tavné soli. Tavený syr je okamžite pripravený na konzumáciu. Ak tavený syr pozostáva najmenej z 75% z jedného druhu syra, môže byť po ňom pomenovaný, napr. B. Tavený syr Chester. Prípravky z taveného syra obsahujú ďalšie mliečne výrobky, ako je smotana, maslo alebo srvátka, alebo ďalšie prísady, ako sú saláma, šunka, paradajky, paprika, uhorky, huby, rasca a oveľa viac. Medzi špeciality z taveného syra patria: B. údený syr a lososový koláč.

Tip: Tavený syr je možné bez problémov kúpiť vopred a dlhodobo skladovať v pôvodnom obale bez chladenia.

Mimochodom: Syr získava značnú chuť, keď ho vytiahnete z chladničky asi hodinu pred konzumáciou. Celú arómu môže vyvinúť až pri izbovej teplote.

posledná úprava: 29.11.2009