kontaminácia
kontaminácia, Aj v malom množstve môžu byť výrobky označené ako bezlepkové značným problémom pre pacientov s neznášanlivosťou lepku. Z tohto dôvodu je hodnotenie bezpečnosti lepku vo výrobkoch dostupných na trhu veľmi zaujímavé pre bezpečnosť potravín pacientov s celiakiou.
Čo je to krížová kontaminácia a ako sa tomu dá vyhnúť?
Krížová kontaminácia nastáva pri kontakte bezlepkových potravín s bezlepkovými potravinami.
Ako dochádza ku krížovej kontaminácii?
- Na poli sa ovos a pšenica obvykle pestujú spoločne, potom sa spracujú v rovnakých silách, pomelú s rovnakým vybavením a prepravujú sa v rovnakých kontajneroch. Za týchto okolností sa obilniny nevyhnutne zmiešajú a ovos je kontaminovaný lepkom;
- V továrňach, kde sa vo väčšine prípadov používajú výrobné linky na spracovanie obilnín obsahujúcich lepok, tiež kontaminujúce dávky obilnín, semien alebo múky, ktoré prirodzene neobsahujú lepok;
- Pri použití rovnakého riadu v kuchyni na prípravu bezlepkových aj bezlepkových jedál;
- V obchodoch, keď sa používa rovnaká paleta z jedného produktu obsahujúceho lepok na druhý bez lepku.
Ako sa môžete kontaminovať pri stole so svojou rodinou
- použitie príboru kontaminovaného lepkom na servírovanie (v prípade roztierateľných pohárov alebo v prípade masla). Odporúča sa, aby boli tieto potraviny oddelené od celiakie, aby nedošlo k ich náhodnej kontaminácii;
- dotýkanie sa celiakie kontaminovanou rukou;
- drobkami pšeničného chleba, ktoré sa náhodne dostanú na platňu celiakie.
Aj keď je možnosť zmiešanej kuchyne povolená, veľa rodín sa rozhodne úplne vylúčiť lepok z kuchyne, aby znížili tlak a zabránili náhodnej kontaminácii. Mnoho kuchýň sa tak stáva úplne bezlepkovými, bezlepkové jedlá konzumujú mimo domova členovia rodiny, ktorí nemusia dodržiavať prísnu diétu.