KONTROLA POTRAVÍNOVÉ VAJCIA, MÝTY A PRAVDA O CHOLESTEROLE
Kto zje varené vajce pri raňajkách, odovzdajte ho! Tí, ktorí to neurobili, sú „potrestaní“, aby si prečítali, o čo všetko prídete, ak toto jedlo nejete.
Vajcia je veľmi cenný produkt pre ľudskú výživu odpradávna, vďaka bohatstvu výživných látok nevyhnutných pre telo a vysokej miere asimilácie živín v jeho zložení.
V bežnej reči sa jednoduchý názov vajec nazýva vajcia od kurčiat, pretože sa vyrábajú, predávajú a konzumujú v najväčšom množstve. Pri konzumácii sa tiež zriedka používajú kačacie, morčacie, husacie alebo prepeličie vajcia.
Prepeličie vajcia majú viac cholesterolu ako kuracie vajcia
Aj keď sa prepeličie vajcia v poslednom čase presadzujú vďaka mýtu, že majú menej cholesterolu, nezabudnite, že „okrem významného množstva vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, je prítomnosť cholesterolu v porovnaní s vajíčkom vyššia. kuracie mäso, takže moderovanie je kľúčom k úspechu, “zdôrazňuje výživová poradkyňa Flavia Manole.
Mnoho ľudí verí a tvrdí, že prepeličie vajcia majú liečivé vlastnosti a neobsahujú veľa cholesterolu. Nasledujúci film ukazuje veľmi krátky experiment, ktorý objasňuje túto dilemu (v dvoch kuracích vajciach, asi 100 gramoch, je asi 372 mg/dl cholesterolu a v 100 gramoch prepeličích vajec, asi 8 kusov., sa nenachádza menej ako 844 mg/dl cholesterolu).
Štruktúra a výživová hodnota vajíčka
Ako tvaroslovie sa vajíčko skladá z troch častí, a to škrupiny, vaječného bielka a žĺtka.
Vaječný bielok predstavuje približne 55% z celkovej hmotnosti vajíčka a je viskóznej konzistencie, v ktorej sa koncentruje najvyšší podiel bielkovín, enzýmov, vitamínov (riboflavín a tiamín) a minerálov (draselné soli, malé množstvá vápniku, železa a horčíka).
Žĺtok predstavuje asi 35% hmotnosti vajíčka a obsahuje veľké množstvo lipidov (64% sú glyceridy, 30% fosfolipidy a 6% cholesterol).
Škrupina je asi 10% hmotnostných vajíčka a je zložená z uhličitanov vápenatých (94%), horčíka (1,5%), fosfátov a iných vo vode nerozpustných organických látok. Vajcová škrupina má póry rôznych veľkostí, v závislosti od druhu. Vymieňajú sa za plyn, ale môžu ním prejsť aj niektoré patogény.
Chemické zloženie vajíčka závisí od viacerých faktorov: druh a plemeno, druh kŕmenia alebo vek vajíčka.
Konzumácia vajec zvyšuje cholesterol - NEPRAVDA. „Vysoký cholesterol nie je dôsledkom určitej potraviny, ale celej stravy, najmä jej obsahu v nasýtených mastných kyselinách,“ upozorňuje odborníčka na výživu Flavia Manole. Podľa nedávnej štúdie vedcov z Yale University denná konzumácia vajec významne nezvyšuje hladinu cholesterolu a výhody tejto bežnej potraviny vysoko prevyšujú takzvané viac či menej dobre odôvodnené nebezpečenstvá.
Surové vajce je zdravšie - NEPRAVDA. O tom, ako najlepšie jesť vajcia, sa vedú veľké polemiky. Väčšina prírodovedcov tvrdí, že formou podávania, v ktorej má vajce maximálne výživové a terapeutické vlastnosti, je surové vajce. Na druhej strane epidemiológovia upozorňujú na možnosť existencie veľmi nebezpečnej baktérie (Salmonella enteritidis - mikroorganizmy najčastejšie pochádzajú z pôdy alebo z hniezda znečisteného výkalmi).
Tiež prítomnosť antinutričných látok v surovom bielku, ako je napríklad ovoinhibítor (ktorý interferuje s účinkom trypsínu a môže spôsobiť poruchy trávenia) a avidín (ktorý znižuje absorpciu biotínu z potravy tvorbou komplexu avidín a biotín). Pretože tieto látky sú termolabilné, odporúča sa, aby bol vaječný bielok dobre uvarený, pripravený pred konzumáciou, nejedený surový, “hovorí Flavia Manole, odborníčka na výživu.
Pokiaľ ide o konzumáciu surového žĺtka a jeho „zázračné“ účinky, odborníci tvrdia, že nie je presne uvedený, ale nemal by sa príliš variť alebo vyprážať, pretože zrazený žĺtok je oveľa nestráviteľnejší vďaka tukovým guľkám, ktoré obsahuje, a ktoré sa agregujú a tak bráni následnému pôsobeniu žlčových solí a pankreatických lipáz. V prípade konzumácie surových vajec, najmä u malých detí, je možné dosiahnuť nedostatok vitamínu H (biotín) vyjadrený ekzémom, seborrheou. Okrem toho môže spôsobiť otravu jedlom.
Vajcia nás robia múdrejšími - SKUTOČNÉ. Komplex vitamínu B vo vajciach prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému. Tiež „vajíčko obsahuje lecitín, ktorý udržuje zdravie kapilár, vitamín B6, ktorý zabraňuje duševnej únave, a cholín, nevyhnutný pre syntézu acetylcholínu (mozgový neurotransmiter),“ hovorí Mihaela Bilic v sekcii „Zdravé chute“.
Vajíčko plávajúce vo vode je čerstvé - NEPRAVDA. Jednoduchým testom na kontrolu čerstvosti vajíčka je ponorenie do misky so studenou vodou. Na dno nádoby bude sedieť čerstvé vajíčko a zastarané čiastočne vystúpi alebo môže dokonca plávať. Dlhodobé skladovanie vajec, najmä pri vysokých teplotách a v neprimeraných vlhkostných podmienkach, spôsobuje výskyt známok starnutia s možnými toxickými alebo dráždivými účinkami na tráviaci trakt.
Vajcia pomáhajú chudnúť - SKUTOČNÉ. „Vajce obsahuje najlepší proteín, aký v prírode nájdete, a to albumín. S tým súvisia všetky ostatné druhy bielkovín, po prvé preto, lebo majú vysokú biologickú hodnotu (ľahko sa asimilujú) a po druhé obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, v perfektnom množstve. Vajcia sú veľmi dôležité v strave športovca, ale nemali by chýbať v jedálničku aktívnych ľudí, “hovorí Şerban Blebea, osobný tréner.
Diétne techniky varenia uvedené v servírovaní vajec sú varené (ale nie dlho, ale kým je mäkký žĺtok), omeleta v nepriľnavej panvici (teda nesmie byť vyprážaná na oleji, ktorý ničí bielkoviny) alebo sieťovaná na vode.
„Pre ľudí s vysokým obsahom cholesterolu sa odporúča obmedziť zvýšenú konzumáciu vajec, presnejšie vaječného žĺtka, ale nebuďte smutní, pretože omeleta môže byť rovnako chutná iba s jedným vaječným žĺtkom a 2–3 bielkami, dá sa dochutiť bylinkami vaše obľúbené aromatické látky “, zdôrazňuje Flavia Manole, odborníčka na výživu.
Vzhľadom na pomerne vysoký obsah tuku vo vajciach je vhodné vylúčiť pri rovnakom jedle asociáciu vajec s chlebom alebo zemiakmi a ich nahradenie dostatkom zeleniny alebo nízkotučného syra.
Výhody konzumácie vajec
Vajce je dôležitým zdrojom bielkovín, lipidov, vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch s antioxidačným účinkom, minerálov (fosfor, vápnik, železo) a stopových prvkov. To všetko s nízkym kalorickým obsahom, iba 80 kalórií pre stredne veľké vajce. Tieto kalórie je možné „ukradnúť“ napríklad len zo 40 gramov mäsa, 20 gramov syra alebo 150 ml mlieka.
Tu sú niektoré výhody vajec pre zdravie a krásu:
Vajce je superpotravina, pretože obsahuje veľa výživných látok nevyhnutných pre udržanie zdravia (vitamín A, B2, B5, B6, B12, D, E, K, kyselina listová, selén, fosfor, vápnik a zinok) a kyseliny Omega 3 tuky (ktoré hrajú dôležitú úlohu pri znižovaní zápalov v tele, najmä v cievach a zápästiach), zabraňujú vzniku chorôb, ako je artróza alebo srdcové choroby.
Zvýšte hladinu zdravého cholesterolu, takzvaného HDL, čím znížite riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody.
Pomáha mozgu rozvíjať sa v intrauterinnom štádiu a podporuje harmonický rast detí v dôsledku prítomnosti cholínu (100 mg/vajce) a kyseliny listovej, preto sa často odporúča konzumácia vajec počas tehotenstva. Okrem toho sa zdá, že cholín vo vajciach má ochrannú úlohu pred určitými druhmi rakoviny, najmä pred rakovinou prsníka.
Chráni zrak a predchádza chorobám očí vďaka obsahu luteínu a zeaxantínu vo vaječnom žĺtku, účinných antioxidantov, ktoré pomáhajú fixovať sietnicu. Štúdie preukázali, že tieto látky môžu významne znížiť riziko katarakty a makulárnej degenerácie, čo sú stavy bežné u starších ľudí. Vajcia sú tiež bohatým zdrojom vitamínu A, ktorého nedostatok môže viesť až k slepote.
Vajcia sú dôležitým zdrojom kvalitných bielkovín (6 gramov/vajce) a aminokyselín, ktoré napomáhajú vývoju tkanív, chudnutiu, zvyšujú svalovú hmotu, regulujú krvný tlak a posilňujú kosti.
Konzumácia vajec sa často odporúča pri diétach na chudnutie, pretože sú to jedlá, ktoré vás zasýtia, takže sú hladné a nemajú chuť na sladké. Niekoľko štúdií preukázalo, že pravidelná konzumácia vajec pri raňajkách pomáha znižovať index telesnej hmotnosti (BMI), aby ste zhodili nadbytočné kilogramy.
Vajcia sú bohaté na síru, nevyhnutný minerál na vstrebávanie vitamínového komplexu B, užitočný na správne fungovanie pečene, ale tiež na produkciu kolagénu a keratínu, ktorý pomáha udržiavať zdravú pokožku, nechty a vlasy a dodáva im lesk.
Na základe vajíčok na tvár alebo vlasy si môžete vyrobiť kozmetické masky. Napríklad maska vyrobená z dvoch vyšľahaných bielkov, nanesená na problémové oblasti a ponechaná pôsobiť 20 minút, dokáže s mastnou pleťou so sklonmi k akné zázraky (ďalšie recepty prírodných kozmetických masiek pre akýkoľvek typ pleti nájdete tu). . Z bežného vajíčka môžu mať úžitok aj suché, krehké vlasy s rozštiepenými končekmi. Bielkoviny dodávajú vlasom odolnosť, utesňujú ich vlasové vlákno. Výsledkom sú lesklé, bohaté a menej krehké vlasy, ktoré sú náchylné na lámanie (tu nájdete viac masiek pre každý typ vlasov).
Recepty na zdravé vajcia
Myslíte si, že vajcia sú vhodné iba na raňajky? Tu je príklad, ako môžu tieto hviezdy raňajok dostať pozornosť na obed alebo večeru pomocou nasledujúcich receptov:
Benediktove vajcia so špenátom a artičokmi (recept nájdete tu)
Omletové muffiny (tu nájdete recept)
Vajcový a zeleninový quiche (recept nájdete tu)
Quesadilla s vajcom (pozri recept tu)
Koľko by malo byť vajíčko uvarené?
Samozrejme, je ťažké, ba nemožné vidieť, ako sa vajíčko varí vo vnútri, ale časom sa vyvinuli metódy (nazvime ich experimenty), ktoré sú dnes už celkom bezpečné. Ak je teda vajíčko vložené do vriacej vody, potom sa oheň mierne zníži, vajíčko skončí takto:
Varte zľahka, veľmi šťavnato - 3-4 minúty.
Varte stredne krémovo - 4-5 minút.
Varte natvrdo - 5-7 minút.
Bez ohľadu na čas, po vybratí vajíčka z prevarenej vody, musíte ho rýchlo vložiť do studenej vody, pretože inak bude proces vnútornej prípravy jedla kvôli horúcej škrupine pokračovať.
- Vajcia by sa mali pred rozbitím vždy umyť, aby sa zabránilo možným baktériám na škrupine?
- Pomáha vám lievik oddeliť vaječný bielok od žĺtka? Ak chcete oddeliť surový vaječný žĺtok od bielka, aby ste ich porazili, vložte surové vajce do lievika a vaječný bielok steká do nádoby (alebo si môžete kúpiť pomôcku, ktorá túto úlohu ešte uľahčí).
- Keď roľníci nemali chladničky, nechávali vajcia 3 - 6 mesiacov, ak ich dávali do hrubozrnnej soli alebo do vápennej pasty?
- Označuje číslo vyrazené na vajci ich pôvod? Číslo 0 teda patrí k ekologickým produktom (kurčatá neboli chované pomocou chemikálií a sú tiež chované vonku a nie v batériách, čo znamená, že vajcia neobsahujú stresové hormóny vylučované kuracím mäsom), číslo 1 ukazuje, že vajcia pochádzajú zo sliepok chovaných na čerstvom vzduchu, číslo 2 ukazuje, že vajcia pochádzajú zo sliepok chovaných v halách na zemi a číslo 3, najhoršie, naznačuje, že sliepky, z ktorých tieto vajcia pochádzali, boli chované v batériách.
- Vajce bolo prvé, nie sliepka! A to preto, že dinosaury si vyrábali vlastné vtáčie hniezda a kladú vajíčka dávno predtým, ako sa vtáky (vrátane kurčiat) objavili.
- Je farba vaječného žĺtka určená tým, aké jedlo sliepka dostane? Čím viac žltých alebo oranžových zŕn zje, tým farebnejší bude vaječný žĺtok.
- Ak ihlu prepichnete viac vydutú oblasť vajíčka, predtým, ako ju uvaríte, sa škrupina ľahšie odlepí?
Pokiaľ sú vajcia čerstvé?
Stupeň čerstvosti vajec závisí od spôsobu ich držania. Ak sa vajíčko nebude uchovávať v chladničke, nebude čerstvé ani za týždeň.
Ak sa uchováva v chladničke v špeciálnej škatuli s ostrým koncom vajca smerom dole, aby na vzduchovú komoru (priestor medzi bielkom a škrupinou) nebol vyvíjaný žiadny tlak, je možné ju uchovávať až tri týždne.