Kontrolné zoznamy zdravotných rizík pri grilovaní na grile
Leto teraz dorazilo na veľa miest. V tomto období je vhodný čas na stretnutie s priateľmi pri grilovaní. Gril na drevené uhlie sa rýchlo rozloží v parku alebo na záhrade a uhlíky sa rozsvietia. V živej atmosfére ľudia jedia a pijú a užívajú si leto naplno. Nesprávna manipulácia s grilom a grilovanými potravinami však môže predstavovať zdravotné riziká. V tomto článku vám vysvetlíme, na čo by ste si pri grilovaní mali dať pozor. Na konci článku si môžete tiež stiahnuť komplexný kontrolný zoznam pre vašu grilovaciu párty. Zábavu pri grilovaní teda nič nestojí v ceste.
Aké zdravotné riziká môžu vzniknúť pri grilovaní?
Pri grilovaní alebo pečení jedál na vysokej teplote sa vytvárajú škodlivé látky. Základné rozlíšenie sa rozlišuje medzi dvoma látkami: PAH a HAA.
PAU sú polycyklické aromatické uhľovodíky, ktorých hlavnou látkou je benzo (a) pyrén. PAH vznikajú, keď tuk, mäsová šťava alebo olej kvapkajú na uhlíky a horia. V dôsledku stúpajúceho dymu sa tieto usadeniny ukladajú na grilované jedlo a pri konzumácii sa dostávajú do ľudského organizmu, čo okrem iného zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
HAA znamená heterocyklické aromatické amidy. Vyskytujú sa, keď sa jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, rozpáliť príliš horúco alebo príliš dlho. Typické čierne kôrky sa tvoria na mäse a rybách. Zuhoľnatené jedlo by sa preto nemalo jesť.
Toto umožňuje grilovanie bez akýchkoľvek zdravotných rizík.
Existuje niekoľko faktorov, ktoré podporujú grilovanie pri tvorbe škodlivých látok. Okrem teploty grilu hrá rolu aj použité mäso a materiál grilovacej tácky.
Pri grilovaní dbajte na správnu teplotu.
Mäso by sa nemalo vyprážať príliš horúce, pretože škodlivé látky vznikajú pri teplote okolo 130 stupňov Celzia. Najlepšie je použiť elektrický alebo plynový gril, pretože väčšina odkvapkávaného tuku odtečie alebo spadne do vodného kúpeľa.
Pri grilovaní na drevenom uhlí je potrebná trpezlivosť. Drevené uhlie zvyčajne trvá asi pol hodiny, kým prepáli a získa typickú farbu bieleho popola.
Koľko dreveného uhlia potrebujete, závisí od toho, ako dlho plánujete grilovať. Ak chcete grilovať na viacerých chodoch, budete potrebovať zodpovedajúco viac dreveného uhlia, zatiaľ čo menšie množstvo dreveného uhlia sa dá grilovať rýchlejšie, pretože rýchlejšie prechádza.
Urýchľovače grilovania, ako je denaturovaný alkohol, sú tabu, pretože vytvárajú toxické výpary a vysoko výbušnú zmes plyn-vzduch, čo zbytočne zvyšuje riziko nehôd. Takéto urýchľovače horenia navyše kazia chuť grilovaného jedla.
Pridávanie novinového papiera sa tiež neodporúča, pretože výsledný papierový popol sa počas grilovania rozvíri a drží sa na jedle.
Lepšie je použiť komerčne dostupné zapaľovače na gril.
V žiadnom prípade nedávajte jedlo na mriežku, kým zapaľovače grilu úplne nevyhoria a drevené uhlie už nebude fajčiť. V dyme z otvoreného ohňa je veľa PAH.
Nastavte grilovacie zóny.
Pri grilovaní na drevenom uhlí má zmysel nastaviť rôzne grilovacie zóny. Z jednej strany grilu sa žeravé uhlíky vylejú tesne pod rošt a z druhej strany sa vyrovnajú. Citlivé jedlá, ako napríklad zelenina, sa najlepšie grilujú nepriamo. Za týmto účelom nechajte v grile miesto bez žeravých uhlíkov. Nastavené grilovacie zóny tiež znižujú riziko vzniku nadmerného tepla, ktoré by uvoľňovalo nebezpečné znečisťujúce látky.
Mriežky s bočnými ohňami sú ešte lepšie, takže tuk nemôže odkvapkávať do žeravých uhlíkov a teplo nezvyšuje priamo zospodu.
Manipulácia s mäsom na grile
Najlepšie je použiť chudé mäso. Na krátku dobu varenia vyberte svoje mäso z chladničky hodinu vopred a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Nepoužívajte prosím tento tip na hydinové mäso! Hydinové mäso by malo vždy vychádzať priamo z chladničky, inak by sa mohli vyvinúť patogény. Pred grilovaním by ste mali mäso dobre otrieť.
Najlepšie je grilovať mäso pomocou nepriameho ohňa, t. J. V mieste na grile, ktoré nevyžaduje uhlie. Zabránite tak spáleniu mäsa a zeleniny a zabráneniu odkvapkávaniu tukov na žeravé uhlíky. Mäso by sa nemalo otáčať vidličkou, aby sa zabránilo úniku kvapaliny, ktorá kvapká na drevené uhlie. Mäso navyše zbytočne vysuší. Keď už hovoríme o obracaní - mäso neobracajte príliš často. Častým otáčaním stráca teplo.
Dbajte na to, aby ste mäso správne uvarili. Poznáte to podľa farby. Infekcie baktériami Campylobacter sa vyskytujú častejšie, najmä pri surovom hydinovom mäse, ktoré môže viesť k hnačkám.
Nedávajte na gril vyliečené mäso.
Liečivá soľ dodáva rozmanitým mäsovým a klobásovým výrobkom zvláštnu arómu, vďaka čomu vydržia dlhšie a vyzerajú ružovo. Uzdravené mäso, ako je Kassler, Leberkäse, slanina alebo párky, by sa nikdy nemalo grilovať, pretože liečivé soli (dusitanová soľ) sa za tepla menia na nitrozamíny. Nitrozamíny sú vysoko toxické látky a existuje podozrenie, že aj v malom množstve sú karcinogénne.
Vyberte si správne korenie.
Na dochutenie grilovaného jedla alebo marinády použite antioxidačné korenie. Inhibujú tvorbu HAA.
Antioxidačné koreniny zahŕňajú:
· Cesnak
· Cibuľa
· Ďumbier
· Tymián
· Rosamarín
· Kajenské korenie.
Nemusí to byť vždy mäso.
Grilovanie je väčšinou o mäse a klobásach. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) však odporúča iba 300 - 600 gramov mäsa a údenín týždenne. Táto suma sa dosiahne rýchlo. Vyskúšajte teda nejaké zdravé alternatívy. Pevné ryby ako tuniak, losos alebo pstruh sú vhodné na grilovanie a na rozdiel od väčšieho množstva červeného mäsa (hovädzie alebo bravčové) nezvyšujú riziko napr. Rakoviny hrubého čreva. Nielen vegetariáni si prídu na svoje s lahodnými klobásami a steakami zo sóje. Grilovaná zelenina bude tiež vynikajúcim chuťovým zážitkom, ak dbáte na nasledujúce tipy.
Zelenina by mala byť v zásade potretá tukom alebo marinovaná. To ho ochráni pred spálením a vysušením. Aby bola zelenina svieža, mala by byť dochucovaná až po grilovaní.
Paprika, kukurica, zemiaky, baklažány a cuketa sú obzvlášť dobré.
Kontrolný zoznam pre vašu grilovaciu párty
Zvlnenie:
www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/sollte-man-auf-alufolie-grillen/ www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/basis-informationen- krebs-aware-life-výživa/beim-grillen-nich.html www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/17-06-2015-mit-gutem-gewissen-grillen/ www1.wdr.de/verbrauch/ernaehrung /service-ernaehrung-grillen-ohne-gesundheitsrische-102.html www.grill-wissen.de/gesund-grillen.html#c726 www.koch-mit.de/essen-trinken/gesund-grillen-so- gehts/www .bkk24.de/typo3/index.php? id = 2531 www.hab-ich-alles.de/events/sommerzeit-ist-grillzeit-grillparty-checkliste/ de.wikipedia.org/wiki/Grillen#Gesundheit www.zeit .de/knowledge/health/2014-06/zdravá výživa-gril-látky vyvolávajúce rakovinu www.grill-wissen.de/fisch-fleisch/fleisch-grillen.html#c291 www.aponet.de/aktuelles/ihr-apotheker -informiert/20150710-zdravé-grilovanie-tymián-zázvor-a-čili.html www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Gesund-grillen-Fleisch-Fisch--Gemuese-219591 .html
Som zodpovedný za vzrušujúce marketingové oddelenie v Hamburgu Stephansplatz Medical Laboratory. Ako ekotropológa sa nezaujímam iba o vyváženú stravu, ale aj o nové trendy v športe a životnom štýle. Milujem mestský život v Hamburgu, ale rád si s batohom oddýchnem pri športových aktivitách v prírode alebo pri cestovaní do cudzích kultúr.