Konzervácia zeleniny, ako je kyslá kapusta, kyselina mliečna - Pokyny na konzerváciu

Konzervovanie zeleniny - naše malé fermenty - 1 × 1: jednoduché, zdravé, chutné! Je také ľahké sa pustiť do podnikania

Konzervovanie zeleniny, ako je kyslá kapusta, kvasením nevyžaduje veľa úsilia ani prísad. Potrebujete iba čerstvú zeleninu, murársku nádobu alebo kvasný hrniec, soľ, vodu a čas. To je všetko. Zvyšok práce vykonávajú malí pomocníci, ktorí sa nazývajú mliečne baktérie.

Fermentácia alebo „fermentácia“ alebo tiež nazývaná „kyselina mliečna“ je jednou z najstarších, najprirodzenejších a najekologickejších metód na jednej strane Zelenina je trvanlivá do robiť a na druhej strane ho obohatiť o cenné baktérie, ktoré udržujú zdravé črevá a tým aj našu imunitnú obranu na vysokej úrovni. V minulosti bol tento typ konzervácie úplne bežný, dnes si na to sotva niekto pomyslí alebo možno pokrčí nos pri pomyslení na kvasenú zeleninu. Ale kvasenie si zaslúži pozornosť! Transformuje každú zeleninu na elixír zdravia a otvára úplne nové chuťové dimenzie!

A pekné na tom:

[Tweet „Fermentácia je super jednoduchá a lacná, lacná a je prakticky náhodná.“]

Najmä teraz, keď je v našich zeleninových záhradách a na stánkoch na miestnych trhoch boom, je vynikajúci čas na zachovanie výnosu záhrady a dokonca na jej „dozrievanie“. V skutočnosti je kvasenie vždy v sezóne, pretože prebieha po celý rok:

Či už je to koreňová zelenina na jar, nakladaná zelenina a paprika v lete, tekvica na jeseň alebo kapustová zelenina v zime, do pohára nemožno dať takmer nič. Je ľahké si to zapamätať: Takmer všetko, čo klíči a rastie v záhrade a na poliach a chutí lahodne surovo, chutí lahodne aj kvasením. A zakaždým úplne inak!

Rastliny a zelenina s pevnou dužinou fungujú obzvlášť dobre, pretože sa počas fermentačného procesu mení konzistencia a mení sa z chrumkavej na al-dente, to znamená, že je určite oveľa mäkšia. Ak ale chcete prirodzene okysliť zeleninu, ktorá je mäkšia alebo prevažne vodnatá, existuje riziko, že sa rýchlo stane kašovitou a skôr kašovitou. Ale nemusí to tak byť. Aby ste aj tak udržali mäkšiu zeleninu vo forme, je magická formulka „krátka potom chrumkavá“:

Nechajte to len kratšie kvasiť, trochu viac osolte a - ak je k dispozícii - pridajte do pohára list obsahujúci tanín.

K tomu sú vhodné najmä viničové, čerešňové alebo dubové listy alebo trochu chrenu. Všetky kuchynské bylinky alebo jedlé divoké byliny, korene a korenie sú fantastickým doplnkom a skutočným zvýrazňovačom chuti v pohári, pretože vyčarujú jedinečné, veľmi zvláštne arómy. Byliny, rastliny s veľkým obsahom chlorofylu a listová zelenina, ako je špenát alebo čakanka, nie sú vhodné ako jediné fermentačné činidlo; bývajú kašovité a slizké.

Ale ako kombo so škrobovou zeleninou sú skvelé! Takmer každá kombinácia a stvorenie je možné a prináša vzrušujúce wow okamihy zakaždým, keď sa otvorí pohár a ochutná!

A kde existuje iná metóda konzervácie, ktorá zachováva životne dôležité látky a dokonca vytvára nové? Pretože zelenina - okrem toho, že je nakrájaná, nastrúhaná alebo nakrájaná na plátky - nemusí byť ohrievaná alebo inak upravovaná, vitamíny, minerály a enzýmy zostávajú živé a v niektorých prípadoch sa dokonca zvýšia fermentačným procesom.!

Podľa druhu zeleniny sa tvorí vitamín C, rôzne vitamíny skupiny B a obrovská populácia baktérií, a to tých dobrých, ktoré majú vplyv na zabezpečenie symbiotického, harmonického črevného spoločenstva a tým na udržanie zdravia tráviacich orgánov resp. liečiť.

[Tweet „Fermenty sú ako vyhlásenie lásky k črevám a superľahké domáce probiotikum!“]

Čo sa však v skutočnosti deje počas kvasenia?

Prvé 3 - 4 dni, keď baktérie mliečneho kvasenia bojujú o nadvládu, potrebujú teplú oblasť, optimálna je teplota okolo 20 - 22 stupňov Celzia.

Pokyny na konzervovanie v pohári

Na to, aby ste mohli kvasiť, nevyhnutne nepotrebujete fermentačný hrniec alebo špeciálne nástroje.

Základný recept na konzervovanie zeleniny fermentáciou/fermentáciou kyseliny mliečnej

Zeleninu umyte, možno ošúpte a nakrájajte na požadovaný tvar
Zamiešajte soľ, korenie a premiešajte, kým sa neuvoľní dostatočné množstvo bunkovej šťavy tak, aby bola po vrstvení v pohári zelenina nimi pokrytá.

Prípadne rozpustite soľ vo vode a touto soľankou zalejte zeleninu

Zeleninu pevne navrstvite do nádoby, aby bolo čo najmenej vzduchových medzier; zelenina sa musí potápať pod hladinou mora
Nechajte stáť 3 až 4 dni pri izbovej teplote, potom skladujte pri 15-18 stupňoch tmavšie a chladnejšie.

Tipy a triky na konzervovanie/konzervovanie zeleniny

na ekologicky pestovanej zelenine V domácnosti je viac baktérií mliečneho kvasenia a rastliny nie sú prehnojené a obsahujú menej vody, ale „viac zeleniny“, a tým aj väčšiu chuť. A chceme to konzervovať a potenciovať, ale nie vodu a pesticídy!
čím je zelenina sladšia, tým je aromatickejšia sa stáva kvasom, pretože cukor je obľúbeným jedlom baktérií mliečneho kvasenia: zostáva tu plná chuť podobná umami, ktorá vyvoláva ten neporovnateľný „hmmm pocit“ na jazyku
všeobecne Obsah cukru vyššie v zelenine, o to viac viac slnečných lúčov mám to
Druhy ako čínska kapusta, huby, kel, zeler alebo karfiol majú veľmi málo cukru; lepšie kombinovať s „sladšími“ prísadami, ako sú cibuľové krúžky
Kozmetický elixír a tráviaci kokteil: fermentované zeleninové šťavy! Odšťavte zeleninu, zmiešajte ju so soľou a buďte trpezliví!
Po vykvasení zeleninový lopárik nevyhadzujte! Je rovnako plný dobrých baktérií ako samotná zelenina a je vynikajúci do smoothies, polievok a omáčok!
malý časový urýchľovač: rezať o to menšie tým rýchlejšie začne hlavné kvasenie!
čisto Ovocie a bobule zvyčajne majú príliš veľa ovocnej kyseliny, čo nefunguje dobre a je vhodnejšie na alkoholové kvasenie. Niekoľko ovocných kociek zmiešaných so zeleninovým kvasením je zaujímavým chuťovým doplnkom.
je kvas príliš mäkké a kašovité stať sa? Vložte ho do mixéra a vykúzlite ho na lahodný dresing!
Nezatvárajte sklo pevne, iba voľne, aby mohol „bakteriálny vzduch“ uniknúť a nevznikol žiadny pretlak
neplňte po okraj, ale na vrch nechajte 2 - 3 cm vzduchu
The Zaťaženie váhami nemusí byť, keď sa použije nádoba s vekom, ale ak je nadnášanie, potom zeleninu prikryte veľkým kapustným listom
na sledovanie kvasnej horúčky: Štítok s dátumom nalepiť na sklo
malé pravidlo: Kyslá kapusta: asi 4 - 6 týždňov, koreňová zelenina asi 6 - 8 týždňov, vodná zelenina asi 1 týždeň
Nápady na korenie: Cesnak, cibuľa, korenie, korenie, rasca, chilli, plody borievky, kôpor, bobkový list, estragón (vynikajúci s koreňovou zeleninou), horčičné semiačka, koriandrové semiačka, koreň zázvoru, koreň kurkumy, nové korenie, feniklové semiačka, klinčeky a mnoho ďalších ...

Ale buď opatrný: je lepšie použiť celé vetvičky (napr. kôprové vetvičky, petržlen so stopkou), pretože malí zelení kamaráti radi plávajú smerom hore, keď sú jemne nakrájané

Pri kvasení sa fantázii medze nekladú! Buďte trochu odvážni a experimentujte!

Osvedčené páry s konzervárenskými snami:

„Klasická kyslá kapusta“: nastrúhaná biela kapusta, rasca, bobkový list
„Ružová kyslá kapusta“: polovica bielej kapusty a červenej kapusty, kôpor, rasca, bobkový list
„Cibuľová odroda“: cibuľové štvrtky, Knofis nakrájaný na polovicu, šalotka nakrájaná na polovicu, perličková cibuľa
„Kimchi“: čínska kapusta v prúžkoch, strúhaná mrkva, paprika v prúžkoch, zázvor
strúhané, chilli vločky, rozpolená cibuľa, hrušky nakrájané na kocky
„Reďkovky sólo“: Reďkovky celé a nič viac
"Mrkva-zázvor": strúhaná mrkva, koriandrové semiačka, zázvor
„Tekvicová sila“: tekvica, cibuľa, Knofi, horčičné semiačka, nové korenie, bobkové listy
„Cviklová zmes“: cvikla nastrúhaná alebo nasekaná, cibuľa, klinček, bobkový list, horčičné semiačko
"Karfiol karfiolu": kvietky karfiolu, kurkuma v prášku, kari korenie, Knofi rozrezaný na polovicu

Nápad na kvasný recept

Karfiolový, jablkový a pomarančový šalát

Kvasený a čerstvý karfiol:

2 stonky zeleru nakrájané na tenké plátky, 1 jablko nakrájané na kocky, 1 pomaranč, 3 lyžice vlašských orechov

Sour robí srandu!

A keďže by ste nemali šetriť na ničom, čo vám robí dobrú náladu: poďme na to!