Konzervované žĺtky - Pancake Planet

Konzervované žĺtky, znie to trochu strašidelne, že? V angličtine by sa to volalo sušené vaječné žĺtky, bolo pre mňa trochu ťažké nájsť vhodný názov, ale po niekoľkých konzultáciách so šikovnými ľuďmi sme spoločne dospeli k názoru, že najvhodnejší je pojem konzervácia. Prvýkrát som ich videla na instagrame a zdali sa mi fascinujúce. Žĺtky majú tak zaujímavú textúru, vyzerajú trochu ako syr čedar. Skvele sa hodia k strúhaným polievkam a šalátom. Urobil som aroganciu a zasmial sa žĺtku konzervovanému nad vajíčkom 😀 Teraz už viem, čo robiť s pár žĺtkami, ktoré po sebe zanechal nejaký pavlove.

žĺtky

planet

Konzervované žĺtkové prísady:

Podľa veľkosti misky, do ktorej budete dávať žĺtky, potrebujete jednu odmerku cukru a dve soľ, na 500 g cukru použite napríklad jeden kilogram hrubozrnnej soli. Viac vedeckých informácií o tom, ako funguje cukor a soľ na vaječné žĺtky, si môžete prečítať tu.

Sušené bylinky (rozmarín, oregano, bazalka atď.)

Konzervované žĺtky

Konzervované žĺtky

pancake

Vo veľkej mise (môžete použiť napríklad pekáč, ale hlbšie, nie ako sporák) zmiešajte soľ s cukrom, asi tretinu zmesi odložte bokom, použijete ju na pokrytie žĺtkov. Pridajte svoje obľúbené bylinky, možno aj trochu čerstvo namletého korenia. V zmesi soli a cukru urobte malé dutiny. Opatrne oddelíme žĺtka od bielkov, žĺtky pridáme do dutín a navrch opatrne prisypeme zvyšnú soľ a cukor, aby boli žĺtky úplne zakryté. Zásobník zabaľte do potravinovej fólie a odložte ho na 3 dni do chladničky. Po 3 dňoch zapnite rúru na 75 ° C (tj. Na dosť nízku teplotu), odstráňte žĺtky zo zmesi cukru a soli a opatrne ich umyte pod prúdom studenej vody. Poklepte ich papierovými utierkami a vložte ich do tácky vystlanej papierom na pečenie. Nechajte ich v rúre asi hodinu a štvrť. Dostanete niekoľko kompaktných žĺtkov so syrovou textúrou. Je to veľmi zaujímavý experiment, ktorý odporúčam.