Konzervovanie húb 5 spôsobov spracovania húb

Jeseň láka do lesa mnoho milovníkov húb. Tí, ktorí sú úspešní v hľadaní húb, neradi nechávajú svoj nález za sebou. Rýchlo odrežte nožom a potom vložte do košíka. Bohužiaľ, vydržia iba krátko. Našťastie existuje možnosť konzervácie húb. Tu sú najlepšie tipy na spracovanie húb.

Všeobecné informácie o ochrane

Bez ohľadu na to, aký typ spracovania si ten, ktorý ponúka vlastné stravovanie, vyberie, mal by šampiňóny (ak vôbec) umyť vždy bezprostredne pred konzumáciou. V opačnom prípade špongia nasiakne tekutinou. Huba stráca svoju arómu a získava nepríjemnú konzistenciu. Okrem toho, najmä pri sušení, trvá dlhšie, kým sa vlhkosť opäť odstráni. Na odstránenie hrubých nečistôt sebestačný lepšie použije špeciálnu hubovú kefu. V štipke je rovnako efektívny štetec alebo kuchynský papier.

Každý, kto zozbieral Egerlinge z lesa, by si mal pred spracovaním starostlivo skontrolovať, či sa v dave nenachádza jedovatý alebo neznámy exemplár. V dychtivosti hľadania chyby občas skončia v koši. Ľahšie sa dajú identifikovať v dobre osvetlenej kuchyni ako v lese.

1. Zmrazte huby

Egerlinge sa dá úžasne zmraziť. Dokonca aj v malých mrazničkách ťažko zaberajú akýkoľvek priestor, keď stravovacie zariadenia namiesto objemných plastových škatúľ používajú tvarovateľné mraziace vaky. Huby nemusia byť najskôr blanšírované. Je však potrebné dbať na to, aby sa huby po zakúpení alebo zbere čo najskôr konzervovali. Egerlinge zostávajú zmrazené šesť až desať mesiacov. Na kulinárske použitie si ich samoobslužné jedlá vyprážajú na horúcom tuku bez rozmrazovania. Tu je príklad, ako ide o zmrazovanie:

Skontrolujte Egerlinge, či neobsahuje tlakové body a odstráňte ich
Čistenie Egerlinge
nakrájame na plátky alebo kúsky
Po častiach plňte do mraziacich vreciek

2. Huby osušíme

Ďalším spôsobom, ako konzervovať huby, je sušiť ich. Predtým, ako to urobí, by sebestačná osoba mala vždy skontrolovať, či huby nie sú napadnuté červami alebo či nemajú tlakové body, pretože na spracovanie sú vhodné iba neporušené vzorky. Aj keď sú varianty sušenia rôzne, pre každú metódu sú zásadné dva pracovné kroky:

Upratať hruď
Pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé asi 2 až 3 mm

Poznámka: Trvanie procesu sušenia závisí od hrúbky plátkov húb.

Vo vzduchu

Egerlinge je možné sušiť na vzduchu bez použitia náradia:

Plátky šampiňónov rozložte na čistú látku (alternatívne kuchynský papier)
uchovávajte na teplom a vzdušnom mieste

Vysušte na šnúrke

Samoobsluha môže tiež hubové plátky navliecť na šnúrku a zavesiť na teplé chránené miesto. Huby by sa nemali navzájom dotýkať. Mimochodom, retiazky tiež vyzerajú veľmi dekoratívne.

V sušičke alebo v rúre

Ak máte svoj vlastný dehydratátor, musíte iba rozložiť plátky húb na jednotlivé úrovne a nastaviť príslušnú teplotu. Alternatívou k dehydratátoru je sušenie húb. Sebestačný postupuje takto:

Plech vystelieme pergamenovým papierom
Na vrch rozložíme plátky šampiňónov
Rúru nastavíme na 70 ° C
Dvere nechajte pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť
Necháme sušiť asi dve hodiny

Poznámka: Samoobsluha rozpozná úplne sušené huby podľa papierovej konzistencie a ľahkého rozbitia pri ohnutí.

Použitie a skladovanie

Sušené huby sa musia skladovať vzduchotesne, aby ich chránili pred vlhkosťou. Keď sa huby konzervujú, dajú sa použiť rôznymi spôsobmi. Na kulinárske účely je vhodné ich opäť namočiť do vody a potom spracovať ako čerstvé huby.

Mletý najemno ako múka, sušený Egerlinge dáva polievkam a omáčkam štipľavú arómu. Dobré je tiež konzervovať huby, aby sa dali potom použiť na ozdobu, napríklad do jesenných vencov. Aj tu je dôležité, aby neprišli do styku s vlhkosťou.

Sušené Egerlinge sa najlepšie skladujú vo vzduchotesnej krabici alebo pohári. Takto vydržia asi dva až tri roky.

3. Domáce konzervované huby

Konzervované huby zo supermarketu sú ideálne riešenie, keď je potrebné urobiť rýchlo. Bohužiaľ často obsahujú prísady a umelé arómy. Na druhej strane tí, ktorí si sami vyrábajú konzervované huby, ideálne zo špeciálne vypestovaných, majú zdravšiu stravu.

Za týmto účelom sa najskôr zahrejú sterilné nádoby. Huby očistíme a nakrájame na veľké kúsky alebo plátky. Na panvici rozohrejeme tuk, potom v ňom 20 minút opekáme kúsky šampiňónov a dochutíme podľa vlastnej chuti. Teraz šampiňóny odstavte zo sporáka, prilejte trochu vody a krátko ich prehoďte. Nakoniec to celé naplňte do predhriatých nádob na murivo, zatvorte ich a vložte ich na hodinu do horúceho vodného kúpeľa (asi 95 ° C).

4. Vložte do šampiňónov

Je možné vložiť takmer všetky potraviny. Kyslá verzia je obzvlášť obľúbená na konzervovanie húb. Huby vydržia vo varení najmenej rok.

1 kg húb
200 ml octu z bieleho vína
600 ml vody
Horčica alebo korenie
bobkové listy
borievky
2 lyžičky soli

Poznámka: Ak radi experimentujete s kulinárskymi špecialitami, môžete samozrejme použiť aj iné korenie.

Huby krátko privedieme k varu v osolenej vode
Zvyšok surovín privedieme do varu
Odstráňte huby a vložte ich do sterilných nádob na murivo (napoly naplnená)
Nalejte to vývarom, kým nie sú poháre plné
Otočte okuliare dnom hore, aby ste vytvorili podtlak

Sebestační môžu tiež Egerlingy namočiť do oleja. Varenie nie je na tento účel nevyhnutné. Podľa chuti a následného použitia používa neutrálne kuchynské oleje alebo korenené varianty ako olivový olej alebo tekvicový olej.

5. Vynikajúca hubová polievka

Jeseň je hubovým aj polievkovým obdobím. Tu idú obidve klasiky spolu do hrnca.

800 ml zeleninového vývaru
500 g šampiňónov
200 ml mlieka
150 ml bieleho vína
125 ml krému
1 cibuľa
1/2 zväzku žeruchy
50 g masla
2 lyžice múky
trochu citrónovej šťavy
štipka cukru
Soľ a korenie podľa chuti

Očistite a nakrájajte šampiňóny, olúpte a nakrájajte cibuľu
V hrnci rozohrejeme maslo a cibuľu podusíme
Pridajte huby a povarte ich 5 minút
Pridajte múku a dobre premiešajte
Deglazujeme bielym vínom a zalejeme mliekom a zeleninovým vývarom
Dusíme štvrťhodinu
Potom šampiňóny rozmixujte na tyčovom mixéri
Dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou a korením
Šľahačku vyšľaháme do polovice tuhej hmoty a vložíme do polievky
Preložíme na tanier, podávame s kerblíkom a niekoľkými plátkami húb

Poznámka: Ak zostane polievka, dá sa tiež bez problémov zmraziť.