Konzervovanie ovocia v nádobách
Všetky druhy ovocia sa dajú konzervovať fľaškovaním, čo je spôsob, ktorým sa chuť a farba zachovajú takmer nedotknuté. Naučte sa, ako pripraviť ovocie v konzervách, aby sa dalo dlhšie skladovať bez straty farby alebo chuti.
Plody musia byť starostlivo vybrané a starostlivo pripravené. Vyberte najčerstvejšie, dobre uvarené a bez škvŕn alebo známok choroby alebo hniloby.
Používajte nádoby špeciálne vyrobené na tento účel, skontrolujte, či nie sú odštiepené, či nie sú zdeformované sťahovacie pásky na viečkach a či nedošlo k znehodnoteniu gumovej tesniacej vrstvy. Nové viečka a tesnenia si môžete kúpiť v obchodoch alebo supermarketoch pre domácnosť.
Skôr ako začnete, odstráňte stopky, stopky a listy mäkkého ovocia - napríklad černice, maliny a jahody. Očistite hrot a chvost egrešov; rebarboru nakrájame na rovnaké kúsky.
Jablká, hrušky a dule by sa mali olúpať a odkôstkovať, potom nakrájať na štvrtiny alebo plátky. Marhule a broskyne je možné po odstránení jadra konzervovať celé alebo na polovice. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Obyčajné slivky a zlaté slivky sa zvyčajne konzervujú vcelku, ale veľmi veľké sa dajú krájať na polovicu a semená odstrániť. Čerešne a višne sa dajú do nádoby so semenami alebo bez nich.
Takto pripravené plody starostlivo umyte a znova ich preskúmajte, aby ste našli tie, ktoré majú príznaky choroby a škvrny, ktoré budú odstránené.
Príprava sirupu
Aj keď na konzervovanie ovocia môžete použiť iba vodu, domáci sirup im dodáva chutnejšiu chuť a farbu. V priemere by koncentrácia sirupu mala byť 200 g cukru na 500 ml vody. Cukor, najlepšie kašľový, zalejte polovičným množstvom vody. Dajte na oheň, za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, a povarte 1 minútu. Potom pridáme zvyšok vody a privedieme k varu. Sirup môžeme poliať ovocím buď teplým alebo studeným. Namiesto cukru je možné použiť melasu, ale má silnú arómu, ktorú tiež vtlačí do ovocia.
Pretože sú čerešne menej kyslé, pridajte do 600 ml sirupu štvrtinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Umiestnenie ovocia do zaváracích pohárov
Zvnútra sklenených nádob namočte studenú vodu a opatrne vložte ovocie, najlepšie zhruba rovnako veľké. Pomocou lyžice s dlhým chvostom ich skladajte čo najkompaktnejšie, ale bez rozdrvenia. Do 450 g nádoby by sa malo zmestiť asi 275 - 350 g ovocia.
Nalejte sirup a odstráňte zachytené vzduchové bubliny vložením čepele sterilizovaného noža pozdĺž steny nádoby. Naplňte sirup až po vrch a položte viečka, ale neutiahnite ich, aby mohla počas sterilizácie unikať para bez toho, aby sa banka rozbila.
sterilizáciu
Najlepšie 2 spôsoby, ako sterilizovať ovocie v banke, sú v nádobe na vodu a v tlakovom hrnci. Metóda bain-marie je bezpečnejšia, vyžaduje však kuchynský teplomer. Vezmite si veľký, hlboký kastról a improvizujte falošné dno - napríklad gril, dvojité dno kovovej krabičky na tortu alebo kúsok látky alebo poskladané noviny.
Na tento spodok dajte nádoby, dávajte pozor, aby ste sa ich nedotkli. Zaručí to medzi nimi kúsok látky. Naplňte panvicu studenou vodou, až kým nie sú nádoby úplne zakryté. Vložte teplomer do vody a pomaly ohrievajte panvicu, postupne zvyšujte teplotu, až kým v priebehu hodiny nedosiahne 55 stupňov Celzia - a pri teplote potrebnej na sterilizáciu po hodine a pol.
Mäkké bobule a plátky jabĺk by sa mali uchovávať 10 minút pri teplote 75 stupňov Celzia. Všetky ostatné ovocie sa musia uchovávať pri teplote 80 stupňov Celzia po dobu 15 minút, okrem hrušiek, ktoré sa uchovávajú pri teplote 90 stupňov po dobu 30 minút.
Po sterilizácii ovocia vyberte nádoby z hrubých gumených rukavíc, aby ste si chránili ruky, alebo najskôr odstráňte horúcu vodu pomocou pohára alebo leštidla a potom nádoby zdvihnite pomocou klieští. Položte ich na suchý, teplý povrch. Ihneď utiahnite závit veka a nechajte nádoby cez noc vychladnúť.
Metóda tlakového hrnca je rýchla, musíte však byť opatrní, aby ste ovocie príliš nerozvarili. Položte na dno hrnca buď jeho špeciálnu podperu, alebo falošné dno (ako je uvedené vyššie) a zalejte ho vodou až do výšky 25 mm. Vložte predtým pripravené nádoby do hrnca a položte veko, nechajte otvorený otvor. Hrniec udržujte na miernom ohni, kým para začne vychádzať nepretržitým prúdom. Spravidla sa to stane po 5 - 10 minútach. Namontujte protizávažie a zdvihnite vnútorný tlak na ekvivalentných 2,25 kg.
Tento tlak udržujte 1 minútu pre jablká, rebarboru, všetko mäkké ovocie, slivky a pomaranče. Tento čas predĺžte až na 3 - 4 minúty v prípade jabĺk plnených do zaváracích pohárov, ako aj marhúľ, broskýň a sliviek nakrájaných na polovicu. Hrušky trvajú 5 minút.
Hrniec odstavíme z ohňa a necháme 10 minút vychladnúť. Potom zdvihnite závažie, aby sa znížil tlak. Nakoniec hrniec otvorte, vyberte nádoby a utiahnite viečka. Nádoby položte na suchý, teplý povrch a nechajte ich cez noc vychladnúť.
Skúška tesnosti
Bez ohľadu na použitý spôsob sterilizácie nechajte nádoby úplne vychladnúť. Odstráňte sťahovacie pásky a každú nádobu skontrolujte jemným zdvihnutím končekmi prstov a držaním iba za viečko. Ak je utesnenie účinné, podtlak vo vnútri nádoby udrží veko pevne. Ak je chybný, kryt sa odlepí.
skladovanie
Vnútro sťahovacích prúžkov vymastite kuchynským olejom a vymeňte ich. Zvonka nádoby dobre utrite, označte štítkom a uložte na chladnom, suchom, tmavom a dobre vetranom mieste. Pred použitím otvorte nádoby s konzervovaným ovocím odstránením sťahovacieho pásu, vložte nádobu na niekoľko minút do vriacej vody a potom špičkou noža jemne zdvihnite veko.