Konzervovanie potravín 3 jednoduché metódy (konzervovanie ...
25. september 2020, Annika Flatleyová Kategória: Výživa
Prečo stále šetriť? Každý má chladničku, plechovky vydržia navždy a čerstvé si aj tak môžete kúpiť každý deň. Takže niet divu, že len ťažko niekto vie, ako si konzervovať jedlo sám. Konzervácia, morenie alebo sušenie má zmysel - a zábava.
Ak budete skúmať konzerváciu potravín online, narazíte na veľa webových stránok sebestačných ľudí a ľudí, ktorí veria, že sa musia pripraviť na blížiacu sa apokalypsu. Iste: v takom prípade sú trvanlivé jedlá nevyhnutné. Ale aj pre priemerných spotrebiteľov s chladničkou a supermarketom za rohom má zmysel konzervovať si jedlo sami: Takto budete presne vedieť, čo v ňom je - a čo nie.
Každý sa rozhodne, čo použije - napríklad regionálny a sezónny ekologický tovar. Týmto spôsobom môžete svoje zásoby uložiť bez plastov a prípadne ušetriť energiu, ak nemusia ísť do chladničky. Rovnako nie je potrebné ísť do supermarketu tesne pred zatvorením obchodu, ak máte doma chutné zásoby.
Tu sú tri jednoduché spôsoby, ako konzervovať potraviny tak, aby vydržali dlhšie:
1. Konzervovanie jedla: Konzervovanie
Táto metóda konzervácie je zvlášť vhodná pre čerstvé ovocie a zeleninu, ako aj pre hotové jedlá jednoduchý spôsob, ako urobiť sezónne výrobky trvanlivými. V ideálnom prípade si konzervované potraviny uchová niekoľko rokov. Princíp: Keď sa jedlo varí, plní sa do čistých nádob, ktoré sa potom uzavrú a zohrejú. Zahrievaním sa v skle vytvorí pretlak, pri ochladení sa vytvorí podtlak. To udržuje nádobu nepriedušne a chráni obsah pred choroboplodnými zárodkami.
Ak jedlo len krátko zahrejete na približne 60 až 90 stupňov, baktérie sa usmrtia, zatiaľ čo vitamíny a živiny zostanú (pasterizované). Niečo takto uvarené však nevydrží tak dlho.
Druhá možnosť: Nádoby dlho zahrejete na viac ako 100 stupňov Celzia (sterilizujete). Takto zabíjate všetky mikroorganizmy, ktoré by mohli jedlo kaziť. Nevýhoda: ovocie a zelenina strácajú niektoré zo svojich živín a vitamínov, napríklad vitamín C. Takto varené jedlá sa však dajú uchovať veľmi dlho - ak prísne dodržiavate teplotné a časové údaje.
V zásade sú potrebné iba oba postupy Čerstvé ovocie alebo zelenina podľa vášho výberu (najlepšie bez modrín alebo škvŕn) a čisté nádoby na murivo alebo poháre na skrutkovanie. Potraviny by ste mali pripraviť na konzerváciu pittingom alebo pittingom, olúpaním alebo sekaním - v závislosti od odrody.
Potom sa dajú do čistých pohárov - buď surových alebo predvarených. V hornej časti po okraj by ste mali nechať aspoň centimeter voľného miesta. Potom vložte dobre utesnené tégliky do veľkého hrnca tak, aby sa navzájom čo najviac nedotýkali. Nalejte do hrnca vodu, kým nie sú poháre asi tri štvrtiny zakryté, a potom povarte - podľa spôsobu asi 10 až 45 minút. Necháme to vychladnúť, hotovo.
Tip: Nájdite vhodný recept presne na ovocie alebo zeleninu, ktoré chcete variť, a postupujte presne podľa pokynov.
Dobré pokyny na konzervovanie paradajok nájdete napríklad na stránke Selbstversorger.de alebo v tomto videu.
2. Konzervácia jedla: vloženie
Potraviny sa konzervujú v tekutine, keď ich do nich vložíte - zvyčajne do octu, oleja alebo alkoholu. Nakladanie funguje dobre s väčšinou ovocia, bylín a zeleniny.
Namočte do octu okrem uhoriek môžete mať aj iné pevná zelenina ako fazuľa, mrkva, karfiol, cibuľa, paprika, tekvica alebo červená repa. Zelenina by nemala mať žiadne modriny alebo zmenu farby. Najlepšie ho pripravíte tak, že ho očistíte a nakrájate na kúsky; Uhorky môžete nechať posypané soľou niekoľko hodín.
Na jeden kilogram zeleniny potrebujete asi pol litra 5% octu a štvrť až pol litra vody s korením (napríklad horčičné semiačka, koriandrové semiačka, bobkové listy, plody borievky, korenie). Z tohto uvaríte zápar a uvaríte v ňom zeleninu. Toto horúce potom plníte do pripravených, čistých nádob so skrutkovacím uzáverom. Vývar opäť privedieme do varu a zalejeme zeleninou. Zelenina by mala byť pokrytá tekutinou najmenej jeden až dva centimetre.
Nádoby tesne uzavrite a potom ich nechajte strúhať asi štyri až šesť týždňov predtým, ako konzumujete kyslé uhorky. Ocotová zelenina zvyčajne vydrží najmenej niekoľko mesiacov, ak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste.
Možný variant: Do octovej zmesi môžete pridať trochu cukru, má to tiež ochranný účinok.
Recept je napríklad na smarticular.
Namočte do oleja nie je tak účinný ako v octe, pretože olej nie je tak dobre konzervovaný, ale predovšetkým chráni pred mikroorganizmami. To je dôvod, prečo najlepšie funguje, ak sa jedlo predtým uchováva inak (napríklad sušením) alebo aspoň varením alebo vyprážaním.
Namáčanie v oleji funguje dobre Zelenina ako paprika, baklažán, šampiňóny alebo artičoky, ale aj na ovčí alebo krémový syr. Pre chuť môžete pridať napríklad čerstvé alebo sušené bylinky alebo korenie.
Opäť je dôležité, aby ste používali čisté zaváracie poháre. Najlepšie je tiež použiť olej na morenie, ktorý nemá vlastnú veľmi silnú chuť.
Aby sa zabránilo vytváraniu vzduchových bubliniek, potraviny a olej sa striedavo plnia do pohára. Celé by to malo byť pokryté olejom jeden palec alebo dva. Nádobu dobre uzavrite a potom uložte na chladné a tmavé miesto. Obsah trvá asi tri až štyri mesiace.
3. Konzervácia potravín: sušenie
Jedným z najstarších a najjednoduchších spôsobov konzervovania potravín je ich sušenie. Toto funguje obzvlášť dobre s Ovocie, zelenina, bylinky, semená, orechy, ryby a mäso. Počas sušenia alebo dehydratácie sa z jedla odstráni veľká časť vlhkosti. To zbavuje mikroorganizmy a enzýmy, ktoré sú zodpovedné za kazenie produktov živného média - jedlo vydrží oveľa dlhšie.
Avšak: V našich zemepisných šírkach je sušenie na vzduchu dosť náročné na počasie - a nemyslíme si, že by malo zmysel niekoľko hodín ohrievať rúru alebo dokonca používať špeciálne elektrické sušiace a sušiace zariadenia. Preto: Sušenie by ste mali vyskúšať iba vtedy, ak máte teplé, vzdušné, suché a ideálne dokonca slnečné miesto, kde je možné potraviny určitý čas skladovať, kým nevyschnú (napr. balkón, podkrovie, kachľová pec).
Najlepšie je používať iba bezchybné výrobky, ktoré ste predtým umyli a nakrájali na kúsky, plátky alebo pásiky. Krátko predtým blanšírujte zeleninu, čím sa skráti doba sušenia. Bylinky môžete buď zviazať do trsov alebo odtrhnúť z nich listy.
Potom jedlo rozložíte na mriežku alebo mriežku a zakryjete ho tenkou látkou (gázou), aby ste ho chránili pred hmyzom a prachom. Môžete ich tiež navliecť na šnúry a zavesiť.
Ako dlho trvá sušenie, závisí od jedla: ovocie a zelenina sú úplne suché, keď sú na dotyk kožovité, poddajné a nevyteká z nich žiadna tekutina. Byliny by sa mali dať ľahko pomlieť medzi prstami.
Sušené ovocie, zeleninu alebo bylinky môžete dobre skladovať v nádobách na uskladnenie alebo skrutkovačoch. Ak ich skladujete na tmavom a suchom mieste, vďaka tejto konzervácii môžu vydržať roky.