Konzervovanie potravín - metódy; Recepty na kopírovanie

kopírovanie

Na konci leta a na jeseň je väčšina záhrad a stromov bohato ovešaná ovocím a zeleninou. Určite aj s vami! Často môžete nazbierať viac, ako môžete ihneď použiť. Toto nie je moderný problém! Preto sa ľudstvo vždy uchýli k rôznym procesom, aby zvýšilo trvanlivosť potravín. Pretože pri správnej konzervácii si môžete jedlo vychutnať dlho. Ovocie, zelenina, bylinky a dokonca aj mäso je možné dlhodobo konzervovať rôznymi spôsobmi.

Samozrejme, žiadne jedlo sa nedá zachovať navždy, ale môžete ho pokaziť Metódy ako vákuové zváranie, namáčanie, sušenie alebo solenie meškanie. Vďaka našim nasledujúcim tipom budete môcť udržať svoje zásoby potravín čo najdlhšie.

10 metód konzervácie

Konzervácia potravín odstraňuje príčiny možného vnútorného a vonkajšieho znehodnotenia. Najstaršie procesy sú solenie, údenie, sušenie a kysnutie. Pri industrializácii boli pridané spôsoby varenia a zmrazovania. V súčasnosti sa na konzervovaní potravín podieľa predovšetkým potravinársky priemysel. V nasledujúcom texte vám predstavíme 10 spôsobov, ako si môžete konzervovať jedlo doma.

suchý

Životnosť obilnín, bylín, strukovín a ovocia sa dá predĺžiť sušením. Pri tomto procese sa voda odstraňuje z potravy, čím sa mikroorganizmy oberajú o živobytie.

Fajčenie

V dôsledku dehydratácie v udiarni sa pstruh alebo šunka kazia menej rýchlo a tiež získavajú chutnú arómu.

Soľ

Mäso a ryby sa často solia, aby sa z jedla odstránila voda, a tým sa predĺžila ich životnosť.

Kyseliny

S prídavkom octu môžete konzervovať tekvicu, fazuľu alebo inú zeleninu. Kvôli nízkej hodnote pH sa mikroorganizmy už nemôžu množiť alebo sa môžu množiť len vo veľmi obmedzenej miere, čo oneskoruje znehodnotenie.

Cukor

Kandizované ovocie, želé alebo sirupy - cukor je najsladší spôsob konzervácie. Týmto spôsobom je možné konzervovať ovocie až rok.

V pohode

Maslo, zeleninu, klobásu a mäso môžete samozrejme doma skladovať v chladničke. Vďaka nízkym teplotám od +2 do +10 ° C zostane tovar dlhšie čerstvý, pretože rast mikroorganizmov je spomalený.

Zmraziť

Tento proces funguje ako chladenie v chladničke; ešte nižšie teploty (až do -17 ° C) znamenajú, že potraviny môžete uchovávať až jeden rok.

Varí sa

Potraviny môžete konzervovať rok alebo viac tak, že ich uvaríte. Kompoty alebo chutney sú vynikajúcim výsledkom tejto metódy. Teploty 75 až 100 ° C ničia mikroorganizmy ovocia a zeleniny, čo oneskoruje kazenie potravín.

Vloženie

Možným výsledkom je ovocie v alkohole, antipasti v oleji alebo dokonca syr feta v slanom náleve. To zbavuje mikroorganizmy kyslíka a potraviny sa môžu konzervovať niekoľko týždňov.

Vákuové tesnenie

Táto metóda umožňuje, aby jedlo vydržalo dlhšie. Vákuum pripravuje baktérie a mikroorganizmy o kyslík a tým o živobytie. Môžete ho použiť na konzervovanie potravín niekoľko dní až týždňov.

Recepty na konzervovanie potravín

Plody môžete konzervovať tak, že ich uvaríte a pripravíte z nich vynikajúci džem alebo kompót. Preto sme pre vás pripravili dva recepty vhodné pre sezónu:

Čerešňový džem

Potrebuješ:
  • 1 kg višní
  • 500 g konzervovacieho cukru 2: 1
  • 5 lyžice citrónovej šťavy; Prípadne: 1 balíček kyseliny citrónovej (5 g)
Ako to spraviť:
  1. Čerešne očistíme, jadrovník a nasekáme.
  2. Vložte konzervujúci cukor, citrónovú šťavu/kyselinu a čerešne do hrnca a nechajte zakryté stáť 2 hodiny.
  3. Za stáleho miešania zmes privedieme k varu. Necháme dusiť na silnom ohni asi 4 minúty a stále miešame.
  4. Horúcu zmes nalejte do sterilizovaných, za tepla opláchnutých nádob, ihneď uzavrite a nádoby položte na viečko na 5 minút.
  5. Poháre otočte a nechajte vychladnúť.
  6. Užite si džem.

Apple kompót

Potrebuješ:
  • 800 g jabĺk
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 250 ml vody
  • 2 lyžice cukru
Ako to spraviť:
  1. Do misky dáme citrónovú šťavu a vodu.
  2. Jablká umyte, zbavte jadier, nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na plátky. Potom pridajte do citrónovej vody.
  3. Pridáme cukor a dusíme ho na strednom ohni 15 až 20 minút.
  4. Pochutnajte si na kompóte alebo ho naplňte do sterilizovaných a za tepla opláchnutých pohárov. Jablkový kompót sa môže uchovávať niekoľko mesiacov.

Poháre poriadne povarte

Pred premiestnením čerstvo pripravených pochúťok do zaváracích pohárov ich musíte absolútne sterilizovať! Aby mikróby a baktérie nemali šancu, odporúčame poháre päť minút povariť vo vodnom kúpeli. Alternatívne môžete tiež vykonať sterilizáciu v rúre: Nádoby jednoducho vložte do predhriateho elektrického zariadenia na približne 10 minút pri teplote 140 ° C. Mikróby z viečka a gumové krúžky môžete odstrániť vo vodnom kúpeli s trochou octu. Pred použitím opláchnite studenou vodou a utrite do sucha čistou handričkou. Alternatívou je mikrovlnná rúra.

  • Naplňte poháre trochou vody.
  • Vložte ho do zariadenia s príkonom 600 W, až kým sa nerozvarí.
  • Necháme ešte 60 sekúnd povariť.
  • Poháre necháme vychladnúť a vyberieme ich.

Aby ste si na varenom ovocí mohli pochutnávať dlho, mali by ste naplnené nádoby uchovávať tesne uzavreté na tmavom a suchom mieste.