Konzervovanie rôznych druhov ovocia a zeleniny; sesorten Spýtaj sa mamy
Viete, že si môžete konzervovať rôzne druhy ovocia a zeleniny „bez čoho“? Len ovocie, žiadna voda, žiaden cukor, žiadna soľ.
Paradajky: Stačí nakrájať na malé kúsky, naplniť do pohára, zapečatiť.
Červená repa: Varte, ošúpte, nakrájajte, nalejte.
Rebarbora: Stačí ju odlepiť, nakrájať na malé kúsky, zaliať.
Jablká: Olúpte, odstráňte jadro, rozrežte, nalejte.
Na cuketu alebo tekvicu to nefunguje - začnú voňať!
Prečo sa takto prebúdzať?
- Plody si zachovávajú svoju vlastnú chuť a možno ich použiť na sladké aj slané jedlá.
- Na štrúdľu a koláče sú vhodné napríklad jablká. Rebarbora tiež. Oba tiež na slané ragú.
Paradajky vytvárajú vynikajúcu omáčku - bez nalievania: Na olivovom oleji podusíme cibuľu, cesnak, bazalku, pridáme pohár paradajok, okoreníme, pyré - chutí výborne. Celkom odlišné od paradajok v konzerve.
Hodnotiť teraz
148 komentárov
Samozrejme musíte sterilizovať!
Znamená to tiež „zobudiť sa“.
Jedná sa jednoducho o to, že sa do pohára nedáva žiadna tekutina, ale skôr to, že sa plody varia „bez ničoho“ a teda nie sú príliš prepečené.
Vstávam v normálnych murárskych pohároch s gumenými krúžkami a sponami,
Ale aj v odtrhovacích okuliaroch so skrutkovacími viečkami.
Rád si dávam paradajky v menších zaváracích pohároch, pretože toto malé množstvo môžem použiť do omáčok a prívarkov.
Sterilizujem v rúre.
V každom návode na obsluhu rúry na pečenie sa zvyčajne nachádza kapitola venovaná budeniu.
Ak nie:
Použite hlboký plech na pečenie a vložte ho do spodnej koľajnice,
Pridajte vodu po prstoch, vložte poháre tak, aby sa nedotýkali.
Zahrejte na 175 ° s dolným ohňom, asi po 45 minútach obsah varte.
Vypnite a nechajte vychladnúť v rúre.
Trvanlivosť? Pokiaľ je veko pevne utiahnuté - navždy!
Určite rok od zberu do zberu.
Používate zaváracie poháre alebo zaváracie poháre? Ako dlho by potom bol obsah stabilný?
Ľutujeme, niečo chýba.
Spolu s vašim komentárom č. 3 cenný tip, ktorý si budem pamätať. Bez toho som to pochopil ako chollie.
Bakalári *, ktorí sa práve odsťahovali, sú často prvými, ktorí majú kachle z druhej ruky alebo spoločné kachle, kde sú pokyny už dávno preč, samozrejme si môžete také niečo vygoogliť, ale nenapadlo by mi, že by ste sa mohli zobudiť v rúre, Tiež by som to nehľadal.
* Nemysli si teraz nič neslušné, prosím;-)
. ako skutočná žena v domácnosti, ktorá striasa všetko zo zápästia, netušíš, že existujú ľudia, pre ktorých je to nové.
Viete, len zabudnete, že pred 50 rokmi ste potrebovali aj recepty a pokyny, pretože varenie je jednoducho nové územie.
No opýtajte sa detí - odpoviem najlepšie, ako viem!
Škoda, že nie sú žiadni smajlíci - teraz ich nejako potrebujem!
Do paradajok môžete samozrejme tiež pridať cukor alebo soľ.
Proste ich bez ničoho sterilizujem, potom keď ich použijem, dochutím.
To isté samozrejme platí pre jablká & spol.
Pre mňa je tento tip naozaj iba o tom, že sa môžete zobudiť suchí, bez tekutín v pohári.
Suché budím aj fašírky, sušienky a všeličo.
Bez omáčky, bez tekutiny.
To samozrejme nevylučuje možnosť prebudenia s omáčkou. A s korením.
@Uschimarie:
. Zdá sa, že môj P = C nechce taký, aký chcem.
navyše:
Týmto mojím tipom som chcel povedať iba toľko, že korenie môžete variť aj bez tekutín.
To samozrejme neznamená, že musíte zabudnúť na svoje tradičné a overené metódy.
Budím tiež fašírky a pečivo, palacinky a všeličo. Veci sú k dispozícii rýchlejšie, ako keby som ich mal zmraziť a potom rozmraziť.
Pre mňa je dôležité, aby sa zachovala pôvodná chuť, pôvodná chuť jedla a aby som sa potom mohol slobodne rozhodnúť, na čo ich použijem.
Zobudiť sa dá takmer všetko. Nenechávajte si všetko navždy, ale veľa z toho aspoň na pár týždňov.
Stále si pamätám, keď som raz musela ísť do nemocnice a môj manžel sa staral o deti.
Takže som sa každý deň budila, označovala a fungovalo to veľmi dobre.
Fašírky, pečivo. TOTO FUNGUJE.: oO
To by mi nenapadlo! To musím bezpodmienečne vyskúšať!
O smajlíkoch (možno som to nepochopil a jednoducho sa vám nepáčia „improvizované“ smajlíky, potom ignorujte nasledujúce vysvetlenie):
Už viete, že tieto zátvorky a symboly je možné interpretovať, keď si hlavu položíte na ľavé rameno?!
:-) usmievavý smajlík
:-( smutný smajlík
;-) žmurkajúci smajlík
8-) slnečné okuliare
.
Vždy robím o ako nos
A ako som povedal, možno som si nevšimol irónie a viete, že sú to smajlíky, ale musel som to vysvetliť aj svojej matke, preto.
@ Maxl: Všimli ste si to?
Ste náš kuchár a inštruktor pečenia srdca.
Aj starší ľudia sa môžu učiť od vás. super!
Áno, klobása, jablká hnednú, ale to ma trápi?
Chutia v poriadku a ako som už povedal, môžete ich použiť na čokoľvek.
Rád robím aj jablká v omáčkach. Páči sa mi práve táto sladká kyslosť.
Pre druhé, prebudené veci:
Palacinky robíte ako obvykle, potom ich treba pre sklo poskladať.
Napríklad položte tri placky na seba do vysokého pohára, voľne ich zrolujte a napchajte do pohára.
Nalejte sušienky do pohára bez čokolády alebo džemu - roztopili by sa.
Fašírky opečieme, necháme vychladnúť a vložíme do pohára.
Mäso sa dá tiež konzervovať omáčkou, na omáčke však nesmie byť múka, vykyslo by.
Čerstvo konzervované ovocie a zelenina vydržia večne,
iné potraviny vydržia iba v obmedzenej miere, menia chuť.
Nechovala by som si ich dlhšie ako tri mesiace.
Ale je to naozaj len o tom, aby ste mali čo rýchlo po ruke.
A uvaríte si to sami je lepšie ako otváranie plechovky.
Teraz som zverejnil fotografiu - bohužiaľ momentálne mám iba rebarboru a posledný pohár paradajok - je čas, aby prišla nová úroda!
Poháre boli plné až po vrch, po sterilizácii sa zrútili a vytvorili šťavu.
. Nerozumiem celkom poslednej vete - niekto vás nazval starým?
Ja som ten starý v skupine.
Stará žena v domácnosti. už nie je ostrý a už ani štíhly.
Predminulé leto som prebudil zelené fazuľky spôsobom, ktorý popísal Maxl (človeče, aké fazule sme tam mali?) A teraz si ich dám niekoľko pohárov. mohli by ste ich jesť aj budúci rok, ale potom sú určite „všetky“
skvelá alternatíva k mrazeniu, pretože mrazená zelenina vydrží možno trištvrte roka
@uttili:
. vlastne všetko je už popísané vyššie.
Najlepšie je, že použijete pokyny pre váš sporák.
Ak to už nie je k dispozícii, potom vám možno pomôže google.
Inak:
Vpravo dole nasaďte takzvanú odkvapkávač, teda plech s vysokým okrajom.
Upravte okuliare tak, aby sa nedotýkali.
Do podnosu dajte 1 - 2 litre vody.
Pokiaľ je to možné, pracujte iba so spodným ohrevom, ale ak neexistuje iný spôsob, ako to urobiť, len s tým, čo máte.
Nastavíme na 175 ° a asi po 45 minútach vypneme, necháme vychladnúť v sporáku.
Ak máte v pohári tekutinu, platí pravidlo „do začiatku perál“, to znamená, keď v pohároch stúpajú malé vzduchové bubliny.
Zážitok je jednoducho 45 minút. Aj keď na suchých surovinách nevidím perly.
Môžete skontrolovať trvanlivosť, keď je na studených pohároch mierne zatiahnuté veko.
Tradičné murárske poháre s pružnou a sponou - ak veko nedrží.
Dajte však pozor, aby varené jedlá, ako sú mäsové jedlá, polievky, varená zelenina, sušené konzervované palacinky, fašírky a podobne, netrvali večne.
V priemysle by sa niečo dalo nazvať polokonzervované.
Ale pár týždňov - dovolenka s kľúčovým slovom, nemocnica - to trvá bez problémov.
Tiež som zobudil chlieb, knedle a rožky, keď bola plná mraznička a nevedel som, kam ísť. A samozrejme koláče, ale mama im určite dá tipy.
Možno je užitočná aj webová stránka spoločnosti Weck.
Takže mám ešte pár otázok: D
Chlieb a rožky sa nezmestia ani do pohárov a naozaj chutia?
Vo svojej rúre mám iba cirkulujúci vzduch, funguje to tiež? A v koľkých stupňoch to potom urobím?
Inak super tip:) a najlepšie je dať za to 20 palcov:) vždy mi toho veľa zostane a niečo z toho skončilo v koši:(
2 roly sa zmestia do bežných murárskych pohárov.
Tomu zodpovedajúco aj veľmi veľké murárske poháre.
Toast alebo biely chlieb som už plnil do pohárov (menej z nutnosti, skôr preto, že som to chcel vedieť), ktoré sa zlomia, keď ich vytiahnem.
Ak si chcete uchovať chlieb - z akéhokoľvek dôvodu -, je vhodné krájať krajce tak, aby sa vošli cez otvor.
Môžete použiť hladký rezač cookie alebo otvorenú plechovku v hornej a dolnej časti, ktorú môžete premeniť na rezačku cookie.
Pravdaže, prebúdzanie chleba je trochu extrémne, ale funguje a chutí dobre aj po otvorení.
Ale určite nie po pol roku - chýbajú mi skúsenosti!
Výhodou vychystávania je, že máte niečo rýchlo pripravené, keď to potrebujete.
Napríklad cookies! Nemusia to byť vianočné pečivo.
Muffiny! Sú také malé, že sa zmestia cez sklenený otvor, potom ležia po celom skle, ale to nevadí.
Mimochodom, veľké zaváracie poháre sú veľmi vhodné na muffiny.
Rovnako ako sušienky, žiadna čokoláda, nič, čo by sa dalo roztopiť.
A orechovo by som bol nejako skeptický - bez akýchkoľvek skúseností - ale mohli by byť mrznúci. bojím sa.
Ak sa rozhliadnete po svojich supermarketoch, nájdete v rozbitých pohároch najrôznejšie veci.
Stále mám z pohára s lahôdkami pohár talianskych mandľových sušienok.
Poznám herňu, na dedine dostanete varené jedlá z diviny v murovaných nádobách, sterilizované.
Po získaní skúseností sa toho v skutočnosti nemôže veľa stať. Ak je to potrebné, musíte zmraziť, ale o to nejde.
Naplníte ovocie do pohára, zaskrutkujete a dáte do rúry, ako je to popísané vyššie.
Zahrievaním sa v skle vytvorí podtlak, ktorý stiahne veko dovnútra. Preto „plup“, keď otvoríte taký skrutkovací uzáver.
Dózy s gumovými krúžkami a sponami sú pred sterilizáciou normálne uzavreté.
Pokúste sa získať návod na obsluhu kachlí.
Spravidla ich dostanete aj cez internet alebo priamo od výrobcu.
Kontaktujte sieť alebo im zavolajte.
Pre teplovzdušné kachle je pravdepodobne dostatočná teplota 150 °
Môj sporák má nižší program ohrevu, ktorý ide iba na 150 ° - aj keď nastavím 175 °, ale to sa líši od sporáka k sporáku.
Tiež si myslím, že tip je skvelý a nikdy som o ňom nepočul!
ale keďže píšete vyššie: „S cuketou alebo tekvicou to nejde - začnú zapáchať!“ - Zaujímalo by ma, či sú to jediné výnimky zo zeleniny, presnejšie povedané: funguje to aj s kalerábom a inými druhmi kapusty? a má väčší zmysel blanšírovať, variť alebo krájať iba surové?
A ešte jedna vec: ak by som chcel zobudiť len dva alebo tri poháre - fungoval by princíp, ktorý ste opísali pre rúru, aj s hrncom, vodou, pohármi na varenie a nechal stáť 45 minút? (Dúfam, že sa s touto otázkou nebudem hanbiť.)
Vďaka za odpoveď:-)
Cukiny a tekvicu som budila surová - ako jablká a paradajky, nejde to. Prečo? Žiadny nápad!
Kalerábovú kapustu som nikdy nedával, ale nie suchú.
Blanšírujem kapustu v osolenej vode, zlejem, naplním poháre naplno a nalejem na vrch holú prevarenú vodu.
Takže kapustové poháre bez problémov vydržia, na rozdiel od pohárov, ktoré som zaliala slanou vodou, sa otvorili a boli nejedlé!
To bolo v knihe o vyzdvihnutí Wecka. Potom som si nebol istý, pretože soľ sa v skutočnosti považuje za konzervačnú látku, a volal som Weck. Tam mi bolo vysvetlené aj to, prečo slaná voda nefunguje, ale na svoju hanbu musím priznať, že som zabudol na dôvod.
Vedel som si dobre predstaviť, že s kapustou by sa malo zaobchádzať inak ako s inou zeleninou.
Mimochodom, zverejnil som tip o Zuccinisoch. Predsušenie v rúre - to je veľmi užitočné, ale potom som zmrazil cukety - - mohol by som skúsiť prebudenie - nápad.
Môžete samozrejme sterilizovať akýmkoľvek spôsobom. Tiež len jeden a dva poháre v hrnci!
@LittleMama: Nie, samozrejme, rezance nefungujú!
Ale rezance sa tiež rýchlo varia.
Zemiaky sa dajú konzervovať
Vo Weckovej knihe sa píše:
Pred varením je nevyhnutné ho predvariť
Čas ohrevu 90 minút na 100 ° (budík je vždy založený na automatickom varnom prístroji)
Vhodné sú malé, pevné, nevodné zemiaky
Vyčistite dobre očistené a očistené zemiaky -
Predvaríme v slanej vode 10-15 minút.
Necháme vychladnúť a plníme do pohárov s miskou alebo bez nej, zalejeme mierne osolenou vodou a redukujeme.
Weck odporúča použiť misku, pretože potom zostáva konzervačná tekutina číra .
Potom vám dám recept na kaleráb:
Kaleráb - plátky alebo tyčinky - ošúpte a nakrájajte - na noc vložte do čistej studenej vody, tým odstránite ostrú chuť.
Na druhý deň vložte kaleráb do čerstvej vriacej vody s trochou octu, priveďte 2-3 krát do varu, vyberte, znova vložte do studenej čistej vody, vyberte, voľne nalejte do pohárov a zalejte horúcou vodou (nie slanou), 90 minút pri 100 ° C ° sterilizovať.
Weck Einkochbuch je celkom užitočný - aj keď ho nebudete budiť v suchu.
@ Maxl: Dobrý deň a ďakujem za tento zaujímavý tip. Pre moju „Calvados Chicken Pan“ z. B. Potrebujem nesladené jablká. Ak existuje alternatíva, určite to vyskúšam.
V návode na použitie mojej rúry sa však uvádza, že otočné sklá NIE sú vhodné.
Ani funkcia cirkulácie vzduchu (@ Floeckchen72). Prečo je to tak, neviem.
Viem však od svojej matky, že otočné nádoby sú po sterilizácii/vyvarení nádob a viečok naplnené do bodu varu a plné až po okraj. Potom ho zaskrutkujete a na pol hodiny otočíte hore dnom - to je všetko. Nič viac, vyvarte sa alebo čo.
Táto metóda však funguje iba na veci v dostatočnom množstve tekutých a úplne uvarených, t. J. Na džúsy, džemy, kompóty atď. Nič sa mi nepokazilo.
Už spomínaná stránka WECK www.weck.de/backofen.html je veľmi zaujímavá, ale aj varuje. Odporúčam každému, kto je nováčikom, aby si tam prečítal.
Veľa šťastia a pozdravov z Waterkantu, Tini
@ Maxl: V podstate si myslím, že váš tip je naozaj skvelý, aj keď nie nevyhnutne pre mňa!
Je zrejmé, že niečo konzervované bez vody chutí intenzívnejšie. S určitými vecami by som určite použil oveľa menej vody alebo vôbec žiadnu vodu, ale nie vždy bez soli alebo cukru a iných korenín, najmä preto, že soľ a cukor skutočne pomáhajú konzervovať. A keď zakonzervujem kompót určený na dezert, môže byť sladký - ku korenistým jedlám si tiež môžete bez niečoho konzervovať trochu ovocia. Nerozumiem úplne tomu, prečo by sa paradajky alebo iná zelenina nedali hneď trochu osoliť, pretože čas prebudenia sa nepredlžuje o soľ, ale vlastne iba o zjavne väčšinou nadbytočné pridávanie vody. Ale každý to môže urobiť, ako sa mu páči. Ibaže - ako hovoríte - s kapustou, kde zlúčeniny síry v kapuste pravdepodobne so soľou reagujú nejako nepriaznivo.
Mám však mrazničku, v ktorej môžem čerstvé ovocie a zeleninu zmraziť oveľa rýchlejšie, chutia minimálne rovnako dobre.
Žijem sám a nepotrebujem toľko zásob, aby som si okrem dobre zásobenej mrazničky musel do svojho malého bytu dať aj tony murárskych nádob, pretože sa snažím zohnať čo najviac sezónneho a sezónneho ovocia a zeleniny. Región, ktorý sa má použiť. Ak mám dostatok zásob na týždeň alebo dva choroby, kde nemôžem ísť nakupovať, stačí mi to. Jedinou výnimkou by bolo konzervovanie pečiva, hlavne koláčikov, pretože dlho som hľadal dobrú metódu, takže ju určite vyskúšam! Ako však zistiť, kedy „varia“ suché sušienky? Naozaj to vidíte?
Pri väčších rodinách sa však určite oplatí veľa sa zobudiť sami. Pretože je to nielen chutnejšie, stojí to hlavne prácu, nie peniaze - kupované konzervy sú oveľa nákladnejšie.
Keď som bol dieťaťom/tínedžerom, všetci s celou (širšou) rodinou (starí rodičia, strýko a teta žili na jednej ulici ako my a všetci sme mali obrovské kuchynské záhrady) sme sa zase budili od leta do jesene, nech to trvalo čokoľvek, a my deti sme s nami stále zaneprázdnení, vyberaním, čistením a umývaním budíkov a službami poskoka. Ako sme starli, bolo nám umožnené skutočne sa zúčastňovať. Vždy ma to bavilo, a keď som bol študent, robil som to stále, budil som sa, extrahoval džús a pripravoval som džem, ako sa len dalo. Až neskôr, keď mi práca nenechala na ňu čas, som sa vzdal.
Dnes je to moja dcéra, ktorá má malý domček s obrovskou kuchynskou záhradou a ktorá sa sama zobudí a extrahuje šťavu - určite jej odovzdám váš tip. Bude z toho veľmi šťastná!