Konzistencia a obsah vody v potravinách Vitasyn
(Riešenie hádanky nájdete v dolnej časti stránky.)
Dialyzovaní pacienti musia venovať pozornosť obsahu vody v potrave
Dialyzovaní pacienti musia obmedziť množstvo, ktoré pijú každý deň, pretože ich obličky takmer vôbec nevylučujú žiadnu alebo vôbec žiadnu vodu. Nemali by ste prekročiť zvyšné množstvo vypité (množstvo stále vylúčeného moču plus 500 až 800 ml denne) a musíte dbať aj na obsah vody v potrave. Pretože aj tuhé jedlá sú z veľkej časti tvorené vodou. Preto prijímame vodu vždy, keď jeme.
Obsah vody v rôznych potravinách sa značne líši. Môže to byť napríklad medzi 50% a takmer 80% pre živočíšne potraviny, ako sú mäso, ryby a vajcia. V prípade rastlinných potravín sú rozdiely ešte väčšie - čisté zrno obsahuje iba 20% vody, ovocie a zelenina, ktoré sú na vodu veľmi bohaté, napríklad uhorka alebo melón, majú obsah vody nad 90%. Na druhej strane oleje, tuky a cukor niekedy neobsahujú vôbec žiadnu vodu.
Dialyzovaní pacienti potrebujú vodu v potrave Nie započítajte do zostávajúceho množstva pitia. To však platí, iba ak konzumujete zmiešanú stravu vhodnú na dialýzu a do veľkej miery sa vyhýbate potravinám bohatým na vodu. Zistiť, ktoré potraviny obsahujú veľa a ktoré obsahujú málo vody, však často nie sú také ľahké, ako ukazuje naša grafika:
Konzistencia nie je rozhodujúca
Konzistencia jedla nie vždy hovorí nič o jeho skutočnom obsahu vody. Kvapalné alebo krémové jedlá môžu obsahovať podstatne menej vody ako tuhé jedlá - ak obsahujú namiesto vody veľa tukov a bielkovín. Napríklad hermelín má napriek mäkkej konzistencii obsah vody okolo 70%, čo je menej ako mrkva (86%), červená kapusta (91%) alebo jablká (83%). Vysokokalorické jedlo na pitie (od 2,0 kcal/ml) nemusí byť zahrnuté do spotrebovaného množstva napriek jeho tekutej konzistencii, pretože vďaka vysokej energetickej hustote obsahuje dokonca menej vody ako priemerné jedlo.
Tiež nie je pravda, že voda v tuhých potravinách je „viazaná“, a preto ju telo neabsorbuje. Počas trávenia sa potrava rozkladá v čreve a uvoľňuje sa voda, ktorú obsahuje. Potom je telu rovnako k dispozícii ako zdanlivo „bezplatná“ voda z tekutej potravy.
Dialyzovaní pacienti by sa však v žiadnom prípade nemali snažiť šetriť vodou vyhýbaním sa jedlu. Kvôli svojej špeciálnej metabolickej situácii a úbytku bielkovín počas dialýzy potrebujú obzvlášť veľké množstvo výživných látok, aby neustále chudli. Mali by ste sa vyhýbať iba potravinám, ktoré obsahujú extrémne veľa vody, alebo by ste ich mali konzumovať v malých dávkach. Vysokokalorické sladkosti môžu tiež pomôcť vyplniť medzery v energii a bielkovinách a súčasne šetriť vodou.
Aké je však riešenie našej hádanky? Ktoré vajce obsahuje viac vody, surové alebo varené?
Riešenie: Obidve vajcia obsahujú takmer rovnaké množstvo vody. Varené vajce stratilo iba 2% vody (menej ako 1 ml). Aj tu je vidieť, či je potravina pevná alebo tekutá a často nehovorí nič o jej obsahu vody.