Kórejská misa na hnedú ryžu Bibimbap s hovädzími prúžkami zásobník ULoop
Iris Lange-Fricke
S mojim viac ako 40 blogom ako odborník na výživu a vášnivý kuchár ukazujem, ako funguje zdravý životný štýl s pozornou a udržateľnou výživou, relaxáciou a cvičením. Podľa môjho hesla ∗ žiť ∗ jesť ∗ s potešením ∗ pohybovať sa!
Bibimbap je klasické zvyškové jedlo a skladá sa z ryže, rôznych druhov zeleniny, mäsa a vajec. Fantázii sa medze nekladú a do misy môže ísť všetko, čo je ešte v chladničke. Čo chutí, je dovolené. Pretože sa používa na zvyšky jedla, v Kórei existuje veľa variantov tohto jedla. Ako vyplýva z prekladu názvu „mix rice“, miska by sa mala zmiešať s jednotlivými pripravenými zložkami. Jednotlivé ingrediencie sa predtým dajú zabaliť do misy a podávajú s horúcou omáčkou.
Preto je hnedá ryža zdravá
Pre tento recept na bibimbap najradšej používam orieškovú hnedú ryžu. Pretože táto ryža nie je olúpaná a leštená, na zrnku ryže je stále strieborná šupka a semiačko. Vďaka tomu obsahuje hnedá ryža dostatok vlákniny, vitamínov a minerálov. Bezlepková obilnina je obzvlášť ľahko stráviteľná, ľahko stráviteľná a môže pomôcť pri gastrointestinálnych problémoch.
Vitamíny skupiny B obsiahnuté v celozrnnej ryži sú potrebné pre dobre fungujúci metabolizmus, zdravú pokožku a pevné nervy. Minerál horčík pôsobí proti stresu a môže pôsobiť upokojujúco. Draslík z ryže má odtokový a krvný tlak.
Okrem toho je v hnedej ryži dostatok zložitých sacharidov a tráviacej vlákniny. Tie sa organizmom odbúravajú veľmi pomaly, hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo a po jedle s hnedou ryžou zostaneme dlhšie plní. So zdravými tukmi, vysoko kvalitnými bielkovinami a 127 kalóriami na 100 gramov varenej ryže podporuje štíhlu líniu.
Varenie hnedej ryže
Hnedá ryža je k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch, bio obchodoch a drogériách. Zrná sa uchovávajú jeden až dva roky, ak sú skladované na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Pre dokonalý pôžitok z ryže s týmto bibimbapovým jedlom priveďte do varu asi 140 gramov hnedej ryže a 350 ml osolenej vody na dve porcie. Potom ryžu varíme na miernom ohni asi 25 až 30 minút, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Ryžu necháme strúhať ďalších 5 minút so zatvoreným vekom. Potom ho môžete ďalej podľa potreby spracovať.
Hnedá ryža sa varí o niečo dlhšie. Predparená ryža je alternatívou bohatou na živiny. Vďaka procesu predpareného tlaku pary zostáva okolo 80 percent živín vo vnútri zrna. Táto ryža môže konkurovať hnedej ryži a vyžaduje kratší čas varenia, približne 15 až 18 minút.
Bibimbap: kórejská misa z hnedej ryže s hovädzími prúžkami a zeleninou
Zloženie pre 2 osoby:
Čas prípravy: 30 minút
140 g celozrnnej ryže
soľ
1 kúsok zázvoru
1 strúčik cesnaku
4 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica ryžového octu
2 lyžice sezamového oleja
1 polievková lyžica ryžového sirupu
400 g hovädzieho steaku (z boku)
2 lyžičky sambal oelek
2 lyžice limetkovej šťavy
2 vajcia
2 mrkvy
2 jarné cibuľky
100 g červenej kapusty
30 g kešu orechov
Čerstvo mleté korenie
- Celozrnnú ryžu zakryte a na miernom ohni asi 30-35 minút povarte v 2,5-násobnom množstve vriacej osolenej vody. Potom ho zložíme zo sporáka a necháme ešte 5 minút máčať.
- Medzitým ošúpte a najemno nakrájajte zázvor a cesnak. Zmiešajte obe s 2 lyžicami sójovej omáčky, ryžovým octom, 1 lyžičkou sezamového oleja a ryžovým sirupom. Hovädzie mäso nakrájame na prúžky, zmiešame s marinádou a marinujeme asi 15 minút.
- Medzitým zmiešajte orech sambal so zvyškom sójovej omáčky, limetkovou šťavou a 4 lyžicami vody na omáčku. Zvyšný olej rozohrejte na panvici a na strednom ohni osmažte vajcia ako praženicu asi 5–8 minút. Zároveň očistíme a umyjeme mrkvu, jarnú cibuľku a červenú kapustu a všetko nakrájame na jemné pásiky. Kešu orechy nahrubo nasekáme.
- Vyprážané vajcia vyberte z panvice a odložte nabok. Na tej istej panvici na strednej panvici na rozohriatej panvici osmažte mäso. Pokvapkáme zvyškami marinády a povaríme 2 minúty. Dochutíme soľou a korením.
- Vložte ryžu do dvoch misiek, navrch dajte zeleninu, mäso a praženicu. Posypeme kešu orieškami a podávame s horúcou omáčkou.