Kórejské recepty pre Monicu Jungovú január 2014
Nápad založiť tento blog vyšiel z vášne pre kórejskú kuchyňu. Spočiatku to mal byť iba kulinársky blog, kde čitatelia mohli nájsť autentické recepty, ktoré boli osobne otestované a dozvedeli sa od ich svokry, od kórejských priateľov alebo z rôznych kuchárskych kníh. Postupom času som sa rozhodol, že okrem gastronómie ponúknem aj kvapku mojich skúseností týkajúcich sa Kórey a kórejskej kultúry, aby som lepšie reagoval na želania čitateľov. Príjemné čítanie a dobrú chuť do jedla!;)
stránke
31. januára 2014
Tteokguk - ryžová hovädzia polievka
Ako som vám povedal v predchádzajúcom článku, táto polievka sa tradične podáva na lunárny nový rok, teda dnes:). Je to prepracovanejšie jedlo, ktoré vám odporúčam variť, keď máte hostí:). Túto polievku varím počas zimných prázdnin pomerne často (je tiež súčasťou nášho tradičného vianočného menu:)), pretože manželovi veľmi chutí.
Čas prípravy: 4 hodinyZloženie (pre 4 osoby):
- ryžové lupienky (tteok) - pol vreca
- 4 plátky hovädzieho antikota
- 3 lg sójovej omáčky (3 litre polievky)
- soľ
- vajce
- 2 plachty z morských rias (sushi nori)
Mäsové omáčky:
- 6 lg sójovej omáčky
- 3 zelené cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lg sezamového oleja
- korenie
Mäso sa nechá vo vode 15 minút, z neho vytečie krv. Dajte ju do varu, spolu s celou cibuľou, predtým očistenou. Z času na čas sa pridá miska so studenou vodou, ktorá pomáha polievku vyčistiť. Varte 3-4 hodiny. Po uvarení mäsa ho vyberte z hrnca a nakrájajte na kúsky. Odstráňte cibuľu. Zastavte oheň a nechajte ho vyčistiť, potom ho mierne otočte v inej miske, aby na dne hrnca zostal mäsový neporiadok.
Pripravte omáčku a premiešajte s mäsom.
Do polievky pridajte ryžové lupienky, ktoré veľmi rýchlo varia. Pridajte sójovú omáčku a štipku soli. Vzhľadom na to, že mäso má v sebe aj sójovú omáčku, nemusíte polievku veľmi soliť. Viete, že čipy sú pripravené v okamihu, keď vystúpia na povrch.
Na podávanie polievky po vložení do misy vezmite mäso, vajce, morské riasy a premiešajte s polievkou. Kimchi výborne dopĺňa svoju chuť.
30.01.2014
5 kórejských kulinárskych vychytávok
Kórejčania milujú jedlo a je to vidieť na gastronomickej rozmanitosti, na ktorú narazíte, hneď ako sa tam dostanete. Ale Západniara, dokonca aj jedného otvoreného a rozrušeného ako ja, môžu šokovať niektoré špeciality prítomné v kórejskej kuchyni. Ďalej uvádzam päť kulinárskych kuriozít, ktoré som si osobne všimol počas pobytu v Soule.
2. Kuracie nohy (dakbal). A to nehovorím o kuriatkach, ale vlastne o labkách kurčiat:)). Kuracie stehná sú v Kórei pochúťkou. Existujú reštaurácie, ktoré predávajú iba túto špecialitu, ktorá je jedným z najrýchlejších jedál. Raz som to tiež skúsil, ale nemôžem povedať, že by ma obzvlášť potešilo. Omáčka bola dobrá, ale to malé žihadlo, ktoré som vybral z nôh kuriatka, ma naozaj nehladovalo.
4. Priadka morušová (beondegy). Nájdete ich na trhu a na rohu ulice, uvarené a okorenené a slúžia ako občerstvenie. Šálka červov stojí asi 1 dolár. Konzervy sa predávajú aj v supermarketoch. A ak sa vám podarí prekonať silnú a nevítanú vôňu, ktorú vydáva, prajeme veľa šťastia pri prekonávaní chuti:)). Nepodarilo sa mi to, napriek balíku bielkovín, vitamínov a minerálov, ktorý by obsahoval.
5. A aby ste trochu osladili možné reakcie na vyššie uvedené pochúťky, skončite tým paradajky s cukrom. Áno. čítate správne. Paradajky sa nepovažujú za zeleninu, ako u nás, ale ovocie a v žiadnom prípade sa nejedia so soľou (keď som povedal Kórejcom o našom paradajkovom šaláte, prišlo mi to veľmi čudné). Podávajú sa ako dezert, na ktorom je posypaný cukor. Nezdalo sa mi, že by boli veľmi chutné. Paradajka so syrom vedľa je pri moci:))