Koreň kurkumy (kapsuly kurkumínu) ᐅ účinok; Dávkovanie a aplikácia

Koreň kurkumy je jedným z najobľúbenejších a najzdravších korení v mnohých oblastiach, najmä v Indii. Hovorovo sa hľuza často označuje ako žltý zázvor a často sa zamieňa s hľuzou zázvoru. Z vonkajšej strany sa dá „kurkuma podzemok“ ťažko odlíšiť od koreňa zázvoru. Ak však hľuzu rozrezáte, vnútro sa objaví oveľa silnejšie žlté. Z toho sa získa prášok, ktorý dodáva nášmu kari prášku typickú farbu.

kurkumínu

Čo je kurkuma?

Koreň kurkumy má veľa mien a hláskovaní: žltý zázvor, kurkuma, kurkuma, kurkuma alebo šafranový koreň sú len niektoré z nich. Rastlinný druh patrí do čeľade zázvorovité, tiež známej ako Zingiberaceae. Hľuza pochádza z južnej Ázie a pestuje sa najmä v trópoch. Už samotný pohľad na kurkumu odhalí listy, kvetenstvo. Koreň kurkumy však spočiatku nie je možné rozoznať, pretože „podzemok“ je podzemný systém osí stonky. Koreň zázvoru by mala poznať väčšina. Hľuzy kurkumy sa však v tejto krajine dajú zohnať oveľa ťažšie. Spravidla sa ponúka na predaj v dobre zásobených ázijských obchodoch. Doba kvitnutia trvácej byliny je v Číne v auguste.

Veľmi intenzívna oranžovožltá farba kurkumínu, o ktorej sa hovorí, že má veľa zdravotných účinkov, sa nachádza v oddenke kurkumy. Z tohto dôvodu sa vyrábajú kapsuly alebo extrakty z kurkumínu, ktoré slúžia ako doplnky výživy. Látka sa často objavuje aj v medicíne a v rôznych štúdiách. Niekedy je ústrednou súčasťou rôznych štúdií rakoviny a niekedy sa pridáva do škoricových kapsúl.

Využitie koreňa sa pohybuje od kulinárskeho korenia po prírodne liečivé rastliny. Po rozrezaní hľuza vyzerá intenzívne žltá a slúži čerstvá alebo sušená ako farbivo alebo korenie. Vďaka početným prísadám, ako sú éterické oleje a kurkumín, je oddenok taký jedinečný. Používa sa v mnohých kultúrach ako tráviace a protizápalové korenie. Môže za to vraj jedinečné zloženie.

Kurkuma - zloženie a zloženie

Medzi typické zložky kurkumy patria éterické oleje, ktoré tvoria až 5 percent. Okrem toho asi 3 percentá obsahujú ako svoje deriváty kurkumín a kurkuminoidy. Nasledujúce látky sú hlavnými chemickými zložkami:

  • Kurkumín
  • Demetoxykurkumín
  • Bisdetoxykurkumín
  • Esquiterpény éterický olej:
    • Turmeron (asi 30%), ar-Turmeron (asi 25%),
      Atlantón a Zingiberen (asi 25%), monoterpény

V koreni kurkumy sa nachádzajú aj sekundárne rastlinné látky, ako je kyselina kávová, ale aj kyselina ferulová, škrob, množstvo vitamínov a minerálov. Okrem všeobecných zložiek existujú aj látky ako cukor, bielkoviny a živice (napr. Živica). Obsiahnutý kurkumín je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti, a preto je veľmi populárny v alternatívnej medicíne a naturopatii alebo ako doplnok výživy vo forme kapsúl. Často sa používa aj v kozmetike.

Rastlina tiež používa túto látku na ochranu pred baktériami, patogénmi a na prípravu pred predátormi. Látka je navyše lipofilná, čo znamená, že sa môže dobre rozpúšťať v olejových látkach a súčasne pôsobí ako rozpúšťač tukov. Kurkumín je ale nerozpustný vo vode.

Chuť kurkumy a použitie v kuchyni

Priamo od podpníka je chuť mierne štipľavá a dosť živicová. Sušený kurkumový prášok je menej intenzívny, chutí mierne korenisto a mierne horkasto. Žltá farba je veľmi intenzívna, preto sa kurkuma používa aj ako farbivo.

Kurkuma je jednou z najdôležitejších zložiek mnohých ázijských jedál. Jeho použitie ako farbiva nie je primárnym dôvodom jeho použitia v juhoázijskej kuchyni. Koreň kurkumy sa používa hlavne do slaných jedál, ako sú kari s ryžou, ale používa sa aj do niektorých sladkých jedál, ako sú koláče. V Indii sa z listu rastliny kurkuma vyrábajú špeciálne dezerty „patoleo“ navrstvením ryžovej múky a špeciálnej kokosovej zmesi na list a potom ich uvarením v špeciálnom medenom parníku.

V receptoch mimo južnej Ázie sa kurkuma niekedy používa ako prísada na vytvorenie zlatožltej farby. Používa sa napríklad v konzervovaných nápojoch, pekárenských výrobkoch, mliečnych výrobkoch, zmrzline, jogurtoch, žltých koláčoch, pomarančovom džúse, sušienkach, popcorne, cereáliách, omáčkach a želatíne, ktorá dodáva príslušnému produktu žltú farbu. Kurkuma je tiež dôležitou ingredienciou vo väčšine dostupných kari práškov.

Najčastejšie sa kurkuma používa ako podzemkový prášok. V niektorých regiónoch (najmä Maharashtra, Goa, Konkan a Kanara) sa listy kurkumy používajú aj na zabalenie vecí alebo na varenie. Listy kurkumy sa používajú hlavne v oblastiach, kde sa kurkuma pestuje lokálne, pretože sú čerstvo natrhané. Listy kurkumy dodajú jedlám nezameniteľnú chuť. Aj keď sa kurkuma zvyčajne používa v sušenom, práškovom stave, používa sa aj čerstvá, podobne ako zázvor. Koreň nájdete v mnohých východoázijských receptoch.

Chemikálie pre biosyntézu kurkumínu

Biosyntetická dráha kurkumínu nie je presne objasnená. V roku 1973 Whiting okrem iného predstavil dva možné mechanizmy biosyntézy kurkumínu. Prvý mechanizmus spočíva v reakcii na predĺženie reťazca kyselinou škoricovou a 5 molekulami malonyl-CoA, ktoré sa nakoniec acylovali na kurkuminoid. Druhý mechanizmus zahŕňa dve jednotky esteru kyseliny škoricovej spojené dohromady malonyl-CoA. Oba používajú ako východiskovú látku kyselinu škoricovú, ktorá je odvodená od aminokyseliny fenylalanínu. Kyselina škoricová je vyrobená z L-fenylalanínu - aminokyseliny. Rastlinné biosyntézy, ktoré sú nejakým spôsobom iniciované kyselinou škoricovou, sú v porovnaní s všeobecnejšou kyselinou p-kumarovou zriedkavé. Iba niekoľko identifikovaných zlúčenín, ako je anigorufon a pinosylvín, je týmto spôsobom spojených s kyselinou škoricovou.

Účinok koreňa kurkumy ako doplnok výživy

Podľa článku lekárskeho centra University of Maryland sa kurkuma (Curcuma longa) používa už 4 000 rokov na liečbu rôznych chorôb. Štúdie dokonca hovoria, že kurkuma môže pomôcť v boji proti infekciám a niektorým rakovinám, zmierňovať zápaly a liečiť zažívacie ťažkosti. Kurkumín sa v skutočnosti skúma aj pri výskume rakoviny a pridáva sa k niektorým liekom. Zatiaľ však neexistujú vedecké dôkazy o úspešnej liečbe rakoviny.

Výskum: kurkuma na rakovinu, bolesti a depresie

Mnoho štúdií prebehlo v skúmavkách a na zvieratách. Kurkuma však nemôže na ľudí fungovať rovnakým spôsobom. Niektoré štúdie sa zaoberali injekčným extraktom z kurkumínu (hlavnej účinnej látky v kurkume). Niektoré z výsledkov štúdií sú veľmi pozitívne, zatiaľ čo iné poskytujú protichodné dôkazy. Kurkuma je rozšírená v ázijskej a indickej kuchyni a dodáva kari jedinečnú chuť a typickú žltú farbu. Koreň kurkumy sa často používa v horčici a farbí sa ním dokonca aj maslo alebo syr. Podľa Marylandského lekárskeho centra bola kurkuma klasifikovaná ako protizápalová v ajurvédskej aj čínskej medicíne a na tento účel sa používa. Používa sa tiež na liečbu zažívacích a pečeňových ťažkostí, kožných ochorení alebo rán. Tieto oblasti použitia sú vedecky dokázané iba adekvátne.

Je tiež známe, že kurkumín je tiež silným antioxidantom. Hovorí sa, že antioxidanty zachytávajú v tele molekuly známe ako voľné radikály, o ktorých sa hovorí, že poškodzujú bunkové membrány alebo údajne môžu dokonca manipulovať s DNA. Niet pochýb o tom, že antioxidanty sú pre náš organizmus hodnotnou chemickou zlúčeninou. Vo veľkej miere sa nachádzajú napríklad aj v astaxantíne. V ajurvédskej medicíne sa zápaly liečia aj kurkumou. Podľa Marylandskej univerzity údajne zastavuje dokonca aj krvné zrazeniny. Kurkumín samozrejme nenahrádza dôležité lieky.

Kurkuma vo výskume rakoviny

Výsledkom štúdie uvedenej nižšie v nasledujúcej citácii je preukázanie, že kurkumín dokáže rôznymi mechanizmami usmrtiť veľké množstvo typov nádorových buniek. Kvôli mnohým mechanizmom, ktoré sú indukované kurkumínom, je možné, že malígne bunky nemôžu vyvinúť rezistenciu na smrť vyvolanú kurkumínom. Okrem toho jeho schopnosť zabíjať nádorové bunky a nezhubné bunky robí z kurkumínu atraktívneho kandidáta na vývoj liekov. Napriek tomu, že už bolo vykonaných veľa štúdií na zvieratách a klinických skúšok, sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa ďalej preskúmali všetky výhody kurkumínu.

V článku pod názvom „Researchgate“ sa uvádza, že kurkumín sa vďaka svojim hydrofóbnym vlastnostiam môže hromadiť intracelulárne pri pravidelnom príjme. Môže tiež sprostredkovať vlastnú biologickú aktivitu prostredníctvom epigenetických mechanizmov (dedičné zmeny v génovej expresii). Mali by stačiť aj nižšie účinné koncentrácie. Niekoľko štúdií popisuje antikarcinogénne alebo chemopreventívne účinky. Môžu za to okrem iného napríklad kaskády regulované signálne transdukcie signálu. (Zdroj: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Kurkumínový metabolit etrahydrokurkumín by tiež mal mať potenciálne vlastnosti, ktoré sú podľa štúdií klasifikované ako antikarcinogénne. Tieto tvrdenia ešte neboli preukázané.

Dávkovanie kapsúl kurkumy

Správne a správne dávkovanie je tiež dôležité pri doplnkoch výživy, ako sú výťažky z koreňa kurkumy alebo kapsuly kurkumínu. Často sa odporúča prijímať aj čierne korenie, aby bolo možné lepšie využiť kurkumín vďaka obsiahnutému piperínu. Môžete to urobiť so štipkou extraktu z papriky alebo piperínu. Často sa tiež popisuje, že príjem kurkumínu v kombinácii s tukmi, ako je olivový olej alebo kokosový olej, môže zlepšiť biologickú dostupnosť.

V mnohých krajinách sa olej zahrieva a potom sa pridá kurkuma. Okrem lepšieho vývoja aróm sa tiež špekuluje, že zahriatím tuku sa môžu aktívne zložky korenia lepšie štiepiť, aby ich telo mohlo lepšie vstrebávať. Kapsuly kurkumínu je možné otvoriť a krátko zahriať na žiaruvzdornom oleji. Najlepšie sú na to nasýtené tuky. Pre zdravé raňajky môžete pridať aj vajcia a vykúzliť chutné praženicu.

  • Za deň sa odporúčajú 1,5 až 3 gramy čerstvého koreňa.
  • Pre sušený prášok alebo extrakt sa podľa lekárskeho centra University of Maryland zvyčajne užíva 1,2 až 1,8 gramu denne.

Presný príjem je zvyčajne uvedený výrobcom na obale. Výťažky z koreňa kurkumy sa nepoužívajú ako náhrada liekov.

Potenciálne vedľajšie účinky kurkumy

V prípade choroby, neistoty alebo intolerancie je potrebné vyhľadať lekára. Predávkovanie sa neodporúča. Podľa výskumov by sa mal človek zdržať užívania, ak trpí ochorením pečene alebo zápalom žlčníka, a hlavne sa má vyhnúť vysokým dávkam. Taktiež nie sú k dispozícii dostatočné poznatky o jeho použití u tehotných alebo dojčiacich matiek alebo detí. Platia preto odporúčania výrobcov a lekárov týkajúce sa dávkovania. Komerčne dostupné prípravky obsahujú vyššie množstvo účinných látok ako korenie používané pri varení. Popisujú sa žalúdočné ťažkosti, kŕče v bruchu a ťažkosti v zažívacom trakte, ak sa príliš dlho užívajú príliš vysoké dávky extraktu z koreňa kurkumy. Každý, kto trpí akútnym zápalom sliznice žalúdka, by sa mal preto pred užitím poradiť s lekárom.

Kúpte si kurkumu - čo treba brať do úvahy?

Pri získavaní extraktov z koreňa kurkumy a kapsúl kurkumy by ste sa mali ubezpečiť, že v zozname zložiek nenájdete žiadne umelé prísady. Tolerovať možno iba pridanie piperínu (extrakt z čierneho korenia) a plnív. Kapsuly sú zvyčajne vegetariánske a vegánske. Liečba sa zvyčajne vykonáva niekoľko týždňov alebo mesiacov, a preto je potrebné dodržiavať pokyny pre dávkovanie. Zvyčajne sa užívajú 3 kapsuly denne.

Ajurvédske recepty s korením

Na internete nájdete rôzne ajurvédske liečivé recepty s kurkumou a kurkumínom. Napríklad v prípade astmatickej dýchavičnosti a dýchacích problémov existuje základný recept, ktorý sa traduje po celé generácie a podľa rôznych skúseností má zjavne slúžiť ako úľava. Toto nebolo dokázané. Šálka ​​vriacej vody sa varí a pridá sa pol čajovej lyžičky prášku z koreňa kurkumy. Tento nápoj je možné doladiť aj medom.