Korenie a bylinky - pozitívny účinok aromatického univerzálneho oleja GEFRO

Byliny a koreniny sú v kuchyni nepostrádateľné. Bez nich by naše jedlo malo menej chutí a bolo by - v pravom slova zmysle - jednoducho nevýrazné. Korenie a bylinky však nielen dodávajú potravinám správny chuťový doplnok, ale majú tiež zdraviu prospešný účinok ako rastlinné jedlá.
Aj keď v každodennom živote používame tieto dva výrazy synonymne, jemný rozdiel medzi bylinou a korením spočíva v príslušnej časti rastliny, ktorá sa používa. V nasledujúcom texte chceme objasniť presnú definíciu, rozmanitosť a použitie prírodných zvýrazňovačov chuti.

Korenie a bylinky - čo je čo?

Každý by spontánne nazval petržlenovou vňaťou, kôprom a pažítkou bylinky. Na druhej strane ako kuchynské korenie poznáme korenie, rascu alebo škoricu. Ako sa však bylina líši od korenia? Vysvetlenie je tu.

Čo sú koreniny?

Podľa svojho pôvodného významu sú koreniny sušené časti rastlín, ktoré pochádzajú z kvetov, plodov, pukov, koreňov, kôry, semien, cibule alebo ich častí. Pre popis je rozhodujúca časť rastliny, z ktorej sa korenie extrahuje. Z dôvodu definície „sušených častí rastlín“ sa zmesi korenia (napríklad karí prášok) alebo synteticky vyrobené príchute, ako je vanilín, neoznačujú ako čisté korenie. Soľ tiež nie je čisté korenie, pretože je dochucovadlom minerálneho pôvodu.

Čo sú to bylinky?

Byliny, podobne ako korenie, sú súčasťou rastliny. Podľa definície sa však za bylinu považujú iba listy, klíčky alebo kvety rastliny. Na rozdiel od korenia sa bylinky používajú čerstvé alebo sušené. Najmä čerstvé bylinky sú bohaté na vitamíny a minerály, a preto sú pre zdravú výživu veľmi cenné.

Rovnako ako korenie, aj bylinky sa často používajú ako zmesi. Byliny Provence, ktoré sa používajú na dochutenie mäsových a rybích jedál, patria medzi najznámejšie bylinné zmesi. Aromatická zmes sa skladá hlavne z majoránky, tymiánu, rozmarínu a bazalky. Názov hovorí za všetko, pretože ide o všetky byliny, ktoré sú pôvodom z Provensálska.

V čom sa líši korenie a bylinky?

Korenie alebo bylinky - čo presne je čo teraz? Aj keď je rozdiel medzi bylinkami a korením už z definície celkom jasný, pri varení s aromatickými aromatickými látkami nie je vždy možné na prvý pohľad povedať, s čím máte do činenia. Je to hlavne kvôli množstvu rôznych druhov bylín a korenín z celého sveta, ktoré si teraz našli cestu do našej domácej kuchyne.

Všeobecne sa však dá povedať, že korenie ako paprika, korenie, šafrán alebo škorica majú väčšinou svoj pôvod a sušenie veľmi intenzívne arómy. Preto by sa mali pri varení používať s mierou. Napríklad, ak použijete chilli veľmi štedro, úplne zamaskujete pôvodnú chuť pokrmu. V prípade iných korenín, ako je napríklad muškátový oriešok, môže nadmerná konzumácia viesť dokonca k vážnemu poškodeniu zdravia.

Na rozdiel od korenia, ktoré sa vždy používa v sušenej forme, sú bylinky ako petržlen, pažítka alebo bazalka obzvlášť čerstvé, keď sú čerstvé.

Keď sa čerstvé bylinky použijú na varenie, zvyčajne sa umyjú, zbavia šupiek a potom nasekajú alebo jemne nakrájajú. Ideálna aróma je zaistená ich pridaním do jedla čo najskôr.

Iba tymian je jedným z mála druhov bylín, kde sušenie zvyšuje aromatickú silu listov - dokonca dvakrát až trikrát viac!

Aké pozitívne účinky majú koreniny a bylinky?

Liečivé vlastnosti rastlín a bylín boli známe už v staroveku. Ako však presne fungujú - a na čo by ste si mali dať pozor? V nasledujúcom texte nájdete informácie o tom, ktoré koreniny a bylinky sú zdravé a čo dokáže oveľa viac než „len“ zaistenie arómy v jedle.

Aké zdravé sú koreniny?

Najskôr to najdôležitejšie: Neexistuje jediná rastlinná látka, ktorá by tvorila liečivé vlastnosti korenia. Pretože každá rastlina má svoje vlastné ingrediencie. A podľa toho má každé korenie svoj vlastný účinok - či už protizápalový, tráviaci alebo dokonca vylepšujúci náladu. A dôležitá je aj kombinácia!

Medzi všestranné medzi zdravými koreninami patria:

Prečo sú bylinky zdravé?/Aké zdravé sú bylinky?

Byliny sú tiež zdravé a môžu povzbudiť telo i myseľ. Najmä čerstvé bylinky sú plné cenných surovín, ktoré pri správnej príprave môžu rozvinúť celý svoj potenciál. Mali by sa preto pridávať čo najneskôr pri varení. Tu je niekoľko príkladov populárnych bylín a ich účinkov:

Petržlen: Okrem mnohých vitamínov obsahuje aj minerály a stopové prvky. Posilňujú srdce, zvyšujú výkonnosť a podporujú krvotvorbu a čistenie pečene a obličiek.
Rozmarín: Liečivá bylina má upokojujúci účinok, podporuje krvný obeh a podporuje činnosť tráviaceho traktu.
Tymián: V bylinnej medicíne bol tymian vždy známy ako účinný liek na príznaky nachladnutia a lieči zápaly v nose, hrdle a prieduškách.
Medvedí cesnak: Medvedí cesnak obsahuje veľa draslíka, ktorý je pri pravidelnej konzumácii dobrý proti vysokému krvnému tlaku a kardiovaskulárnym problémom. Môže sa tiež použiť ako prírodné antibiotikum.
Bazalka: Obsiahnuté éterické oleje pôsobia protizápalovo a zároveň vonné látky bazalky podporujú koncentráciu a pomáhajú pri psychickom vyčerpaní.
Koriander: Obsahuje tiež éterické oleje, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a sú užitočné pri zápaloch.

Pôvod a rast korenia a bylín

Rastliny, z ktorých sa korenie extrahuje, väčšinou pochádzajú z obzvlášť horúceho podnebia. Silné slnečné svetlo vydáva veľké množstvo vôní a chutí - na rozdiel od kulinárskych bylín, ktoré rastú v našich končinách. Tu sa dozviete viac o pôvode a tvorbe bylín a korenín.

Ako sa vyrába korenie?/Ako sa vyrába korenie?

Korenie sa vyrába z rôznych častí rastliny. Tu je niekoľko príkladov výroby známych korenín:

Korenie: Korenie je bobule popínavej rastliny. Podľa času zberu sa z neho získava biela, čierna, zelená alebo červená paprika.
Paprika: Koreninová paprika - známa v menšej forme ako chilli - sa extrahuje z vonkajších alebo vnútorných stien a jadier rastliny papriky.
Klinčeky: Jedná sa o sušené, ešte neotvorené kvety klinčeka, ktoré obsahujú aromatický olej.
Škorica: Oddelené kúsky kôry zo škorice sa pri sušení zrolujú a zhnednú - čím je kôra tenšia, tým jemnejšia je aróma.
Šafrán: Výroba tohto korenia je číra remeselná výroba. Preto sú sušené stigmy druhu krokus tiež najdrahším korením na svete.
Vanilka: Plody zelenej kapsuly druhu orchidey sú fermentované a sušené, čím sa rozvinie ich jemná aróma
Kari: Kari nie je čisté korenie, ale zmes korenia, ktoré môže obsahovať viac ako 20 rôznych jednotlivých korenín. Kurkuma (tiež sa nazýva kurkuma) je vždy zahrnutá ako farbiaca zložka.

Odkiaľ pochádza korenie?/Kde rastú koreniny?

Pochádzajú skutočne známe koreniny ako borievka alebo rasca, ktoré by sme nazvali „typické“ nemecké korenie, z Nemecka? Nie nevyhnutne. Mnohé z korenín, ktoré my Nemci prirodzene používame pri varení, prešli dlhou cestou. Pretože v horúcom podnebí sa obzvlášť dobre rozvíjajú korenené arómy. Nasledujúce príklady ukazujú, že korenie z celého sveta sa vďaka tomu dostalo do našej domácej kuchyne:

Korenie ako škorica, koriander, badián, korenie alebo palcát pochádzajú z Ázie.
Známe korenie z oblasti Stredomoria, ktoré sa používa napríklad v talianskej kuchyni, je paprika, šafrán alebo aníz.
Ako typické korenie z Indie poznáme najmä kari zmesi, ktorých možných variácií je nespočetné množstvo.
Kmín, kardamón a nové korenie sú orientálne koreniny, ktoré sú typické pre tureckú alebo africkú kuchyňu.
Čili, kmín a paprika sú príchute, ktoré sa dovážajú okrem iného z Južnej Ameriky a ktoré by nikdy nemali chýbať v mexických jedlách.

Ktoré byliny rastú v Nemecku?

Aj napriek rôznorodosti zahraničných príchutí, my Nemci radi používame pri varení miestne bylinky - predovšetkým petržlenovú vňať. Je to nesporné číslo 1 medzi najobľúbenejšími bylinami v Nemecku - pravidelne ho používa viac ako 30 percent nemeckých domácností. Petržlen sa hodí k všetkým ostatným bylinkám a hodí sa takmer ku každému jedlu, hoci petržlenová vňať s plochými listami má intenzívnejšiu chuť ako kučeravá verzia.

Medzi ďalšie populárne miestne bylinky patrí žerucha, pažítka a kôpor. Vysiate na balkóne alebo na záhrade na jar sa dajú zbierať od začiatku leta.

Medvedí cesnak je čoraz obľúbenejší ako náhrada cesnaku. Rastlina, ktorá je príbuzná cibuli a pažítke, je v sezóne v marci a apríli a dá sa veľmi dobre pestovať v domácej záhrade.

Aj mugwort, ktorý sa zvyčajne používa v sušenej forme pri varení, je možné bez problémov vysadiť na záhradu alebo na balkón, pretože je veľmi striedmy a vyzerá tiež pekne ako okrasná rastlina.

Čo sú stredomorské/talianske bylinky?

Odkedy sa pizza, cestoviny a spol. Dostali do nášho jedálnička, talianske bylinky sú u nás Nemcov čoraz obľúbenejšie. Basil je teraz na druhom mieste v rebríčku spotreby. Aký by bol obľúbený šalát Caprese s paradajkami a mozzarellou bez týchto pikantných listov?
Rozmarín patrí tiež medzi 10 najobľúbenejších bylín medzi Nemcami. Živicová a trpko korenistá chuť listov rozmarínu sa hodí k mäsu i divine, ako aj k stredomorskej kuchyni. Ďalšími obľúbenými stredomorskými bylinkami sú tymian a mäta, ktoré sa dajú použiť aj na prípravu čajov alebo sirupov, ale sú tiež populárne ako príloha k jahňacine.

Varíme s korením a bylinkami

Rovnako ako šalát Caprese, ktorý sa nezaobíde bez bazalky, existuje veľa ďalších jedál, ktoré si svoju arómu rozvinú vďaka veľmi špecifickému koreniu alebo byline. Ďalej uvádzame niektoré populárne kombinácie jedál a korenín.

Ktoré korenie sa hodí k akým jedlám?

Na čo použijem ktoré korenie? Na jednej strane, pokiaľ ide o korenie, vždy záleží na osobnom vkuse. Na druhej strane, ak sa bližšie pozriete na tému varenia, rýchlo zistíte, že niektoré kombinácie korenia a jedál sú jednoducho klasika. Napríklad:

Kmín patrí do každého cibuľového koláča, pretože uľahčuje jeho trávenie.
Šafran sa rozpustí vo vode a zožltne - tým sa vytvorí typická farba španielskej paelly.
Horko-korenené plody borievky sú bežným doplnkom diviny alebo kyslej kapusty.
Muškátový oriešok je nevyhnutný na prípravu zemiakovej kaše alebo v špenáte.
V obľúbenom Königsberger Klopsen nemôžu chýbať kapary.

Základná sada korenia by preto nemala chýbať v žiadnej hobby kuchyni. Okrem soli a korenia sem patrí muškátový oriešok, oregano, rozmarín a tymián (pre stredomorské jedlá), kari, kmín a koriander (pre indické a orientálne jedlá) a škorica pre dezerty, pečivo alebo jablková omáčka.

Ako správne skladujem korenie?

Korenie si zachováva svoju arómu iba vtedy, ak je správne skladované - potom je možné ho používať niekoľko rokov. Je obzvlášť dôležité, aby sa korenie skladovalo na tmavom a chladnom mieste. Pretože vplyv svetla a kyslíka mení ich arómu. Negatívne ovplyvňuje aj vlhkosť a extrémne horúčavy. V prípade mletého korenia je vhodné ho použiť do jedného roka, aby si zachovala svoju plnú arómu.

Ako spoznám bylinky?

Čo platí pre divoké byliny vo voľnej prírode, platí to aj pre vašu vlastnú bylinkovú záhradu alebo bylinky na balkóne: Nikdy to nebolí, ak dokážete rozpoznať rastliny podľa vzhľadu, vône alebo chuti.
Niektoré byliny a koreniny sú botanicky príbuzné a majú určité podobnosti, napríklad pažítka a medvedí cesnak, ktoré patria do rodu Allium.
Napriek tomu je každá bylina jedinečná a má veľmi zvláštne vlastnosti. Napríklad medvedí cesnak rastie na tienistých miestach začiatkom jari a vďaka intenzívnej cesnakovej vôni ho spoznáte už z diaľky. Medvedí cesnak by sa už nemal používať od fázy kvitnutia. Naopak v prípade pažítky, ktorú je možné zberať vonku od apríla do novembra, sú jedlé aj ružové až levanduľovo-fialové kvety.
Okrem dvoch spomínaných patrí medzi obľúbené byliny Nemcov petržlen, bazalka, žerucha, kôpor, mäta, rozmarín, koriander a tymián. Ak dokážete rozoznať týchto 10 bylín od seba, je to dobré miesto pre začiatok, pokiaľ ide o bylinkárstvo.

Ako správne skladujem bylinky?

Čerstvé bylinky sa dajú dobre skladovať v chladničke aj kratšiu dobu. Pretože však sezóna pre jednotlivé kulinárske byliny je často iba krátka, je vhodné ich konzervovať dlhšiu dobu. K tomu sú vhodné nasledujúce metódy:

Mrazenie bylín: Byliny by ste mali pred zmrazením dobre vysušiť, aby sa dali neskôr ľahšie odstrániť.
Namočenie bylín do octu: Vznikne tak bylinkový ocot, pretože aromatické látky sa rozpúšťajú a prechádzajú do tekutiny. Ocot sa dá dobre použiť na marinády.
Sušenie byliniek: Sušenie byliniek sami je jednoduché, existuje však aj riziko, že sa aróma ľahko odparí. Ak je však tovar starostlivo sušený v špeciálnych systémoch, aróma sa udrží dlho.

Záver o bylinách a korení

Byliny a koreniny - to nie je len vôňa a chuť. Pretože pri správnom výbere pikantných prídavkov sú naše jedlá tiež zdravšie a stráviteľnejšie. Tieto poznatky, z ktorých niektoré existovali pred tisíckami rokov a boli zabudnuté, sú v našej kuchyni čoraz dôležitejšie. Zdraviu prospešné účinky bylín alebo korenín nemôžu byť spojené s jednou rastlinnou látkou. Závisí to od kombinácie!

Je logické, nielen z kuchárskeho, ale aj z lekárskeho hľadiska, zvážiť rozmanitosť zeleninových všeliek v našom jedálničku a získať niekoľko základných poznatkov o ich použití a skladovaní.