Korenie a bylinky v kuchyni; Ohnisko so srdcom

bylinky

Malý sprievodca najdôležitejšími spoločníkmi v kuchyni

Ak v kuchyni pri varení vonia bylinky a koreniny, potom nebude trvať dlho, kým bude jedlo hotové. Vôňa rozmarínu s maslom a cesnakom v panvici vás prenesie priamo na miesto dovolenky. Vôňa škorice vracia spomienky na Vianoce a vôňa kardamónu a karí vás zavedie do krajiny 1001 nocí.

Čo sú koreniny?

Čo sú to však koreniny a v čom sa líšia od bylín?

Korenie je súčasť rastlín, ktoré sú čerstvé, sušené alebo spracované. Aromatické prísady sa používajú ako dochucovadlá pri príprave jedál alebo nápojov. Termín korenie pochádza zo slova root, čo znamená niečo ako koreň.

Korenie a bylinky sú cenené nielen pre svoju chuť, používajú sa tiež ako liečivá, stimulujú trávenie, aktivujú kardiovaskulárny systém, pôsobia relaxačne, niekedy majú pozitívny vplyv na rakovinu a používajú sa na konzerváciu potravín.

Najdrahším korením je šafran, za ktorým nasleduje vanilka a kardamón.

Byliny možno použiť ako korenie, ale korenie nie je vždy bylinka. Najčastejšie používaná korenie, soľ, opäť nie je vôbec korenie, ale kryštál. Môžete povedať, že rozdelenie nie je také jednoduché.

Čo sú to bylinky?

Byliny sú rastliny alebo časti rastlín, ktoré sa pridávajú jednotlivo alebo ako zmes na dochutenie jedál. Byliny sa používajú hlavne čerstvé, ale aj v sušenej forme. Väčšinou sa používajú listy alebo kvety. Byliny možno použiť aj zmrazené.

Rastliny sú rozdelené na

  • Letničky (kôpor, kerblík)
  • Bienále (petržlen, rasca, fenikel)
  • Trvalka (bazalka, estragón, pažítka)

Všeobecne možno stále rozlišovať medzi liečivými bylinami a kulinárskymi bylinami. Ukázalo sa však, že kuchynské bylinky majú aj nasledujúce účinky:

  • Chutné
  • Šetrenie soľou
  • Vypúšťanie
  • Konzervatívny
  • Upokojujúci žalúdok a črevá

Klasické korenie je napríklad:

Byliny sú na druhej strane:

Korenie sa používa už od praveku a rafinuje sa ním jedlo. Napríklad pri vykopávaní dediny pre chodcov, ktorá je stará viac ako 5 000 rokov, možno nájsť zvyšky rasce. Nie je známe, či už existovali poznatky o liečivých účinkoch, ako sú zažívacie, chutné alebo spazmolytické, ale aspoň s určitosťou sa dá povedať, že jedlá boli nimi ochutené.

Kolískou korenia je India. V tom čase arabskí obchodníci uskutočnili prvý dovoz do Egypta.

Niektoré z týchto obchodných ciest existujú dodnes. Cez vyššie spomenutých obchodníkov sa napríklad do Ríma dovážali klinčeky a muškátový oriešok.

Ktoré bylinky/koreniny by ste mali mať doma a/alebo dokonca sami pestovať?

Existujú niektoré klasiky, bez ktorých sa v skutočnosti nezaobídete, alebo bez korenia môžete jednoducho zle variť.

Tu je malý výber:

  • paprika
  • korenie
  • cesnak
  • kmín
  • zázvor
  • čili
  • koriander
  • petržlen
  • pažítka
  • Kari prášok
  • muškátový oriešok
  • oregano
  • rozmarín
  • tymián
  • škorica
  • vanilka

Je nemožné si predstaviť život bez korenia. (Na prvom mieste by sa dalo určite uviesť soľ, ale keďže soľ spadá do kategórie kryštálov, nie je tu uvedená)

Chili je o niečo horkejšie, ale rovnako dôležité pre niektoré jedlá.

Nasleduje cesnak, ktorý je nielen zdravý, ale aj dáva pokrmu ten správny šmrnc.

To isté platí pre zázvor, ktorý v spojení s cesnakom vytvára úžasnú kombináciu a môže tvoriť základ pre celé jedlo.

Netreba zabúdať ani na bylinky, ako je rozmarín, bazalka, oregano, kôpor, petržlen, šalvia a pažítka.

Tieto bylinky je možné bez problémov pestovať aj v kvetináčoch doma.

Zem by nemala byť mokrá, ale ani príliš suchá. Na prudkom slnku môže stáť napríklad aj oregano a bazalka, zatiaľ čo citlivejšie bylinky, ako je napríklad ľubovník, dávajú prednosť tomu, aby boli chladnejšie. Petržlen a pažítka majú v skutočnosti tendenciu mať radi záhradné námestie.

skladovanie

Byliny s mäkkými listami, okrem bazalky, môžete zaliať, scediť a uložiť v chladničke vlhkou handričkou v plastovom obale alebo v škatuli.

Suché bylinky, ako je rozmarín a tymian, môžete bez navlhčenia skladovať v chladničke vo fólii alebo v škatuli.

Niektoré bylinky ako petržlen a kôpor sa dajú dokonca dokonale a bez akejkoľvek straty kvality zamraziť.

Ktoré bylinky sa k akým jedlám hodia? (niekoľko príkladov)

Kôpor - šaláty, ryby, omáčky, tvaroh, vajcia

Petržlen - tvaroh, zelenina, zemiaky, polievky

Majoránka - mäso, ryby, strukoviny, zelenina

Bazalka - mäso, ryby, zelenina, šaláty

Ktoré korenie sa hodí k akým jedlám?

Kardamón - hovädzie, bravčové, dezerty

Kurkuma - hydina, ryby, zelenina

Ďumbier - hovädzie, bravčové, hydina, ryby, zelenina, polievky, omáčky

Škorica - zelenina, polievky, omáčky, dezerty

Bežné zmesi korenia:

  • Vavrín, borievka, estragón, klinček

  • Čili, koriander, korenie, cibuľa

  • Jalovec, korenie, citrón, nové korenie

  • Kerblík, petržlen, estragón, tymián

  • Vanilka, zázvor, škorica, klinček