Korenie na zeleninovú polievku
Rýchle varenie: polievka
Vo svojej dlhej histórii sa korenie neobmedzovalo iba na dodanie zaujímavejšej chuti jedlu alebo na zakrytie pokazeného jedla. V priebehu histórie sa človek na základe skúseností dozvedel, že aromatické byliny majú aj preventívne alebo dokonca liečivé vlastnosti. Petra Horat Gutmann GN 1/2,14 + JB GN 1/02
Foto: Thinkstock/Wavebreak Media
Napríklad v starovekom Egypte sa pozorovalo, že robotníci, ktorí stavali pyramídy, boli produktívnejší a menej často chorí, keď ich videli cesnak a do jedla som pridal štipľavé korenie. Dnes to vieme esenciálne oleje a tzv Ostré látky vďaka svojim stimulačným a dezinfekčným účinkom na obeh zvyšujú výkon a chránia pred choroboplodnými zárodkami.
A niet divu, že v južných oblastiach, kde sa jedlo ľahšie kazí vďaka teplu ako tu na chladnom severe, chráni horúce korenie jedlo pred znehodnotením, a tým chráni telo pred gastrointestinálnymi chorobami. Skúsení cestovatelia do exotických krajín sa vyhýbajú „medzinárodnej“ kuchyni ponúkanej v turistických hoteloch a uprednostňujú konzumáciu dobre znášaného miestneho jedla z dôvodu oprávnenej obavy z „pomsty Montezumy“, ako sa hnačkové choroby žartovne nazývajú.
Korenie pomáha nielen proti žalúdočnej nevoľnosti a hnačkám. Fungujú, v závislosti od surovín, chutný a zažívacie, zmierniť bolesti plynov alebo žalúdka. Existujú aj koreniny s látkami, ktoré môžu znížiť alebo zvýšiť krvný tlak, znížiť hladinu lipidov v krvi alebo podporiť krvný obeh. Tiež také, ktoré brzdia množenie baktérií, zmierňujú kašeľ a zápal priedušiek alebo - aplikujú sa zvonka, napr. Náplasť Capsicum a masť, sú dokonca schopné zmierniť športové úrazy a reumatické choroby.
Kliknutím obrázok zväčšíte!
Na sume záleží
Pri predávkovaní niektorými koreninami však musíte byť opatrní. Rovnako tak v muškátový oriešok obsahujú alkaloid myristicín, ktorý má pečeňový toxický účinok od množstva pol nastrúhaného muškátového oriešku po celý nastrúhaný muškátový oriešok a spôsobuje intoxikáciu až smrť. Malé množstvá, ktoré sa zvyčajne používajú v domácnostiach, však nie sú nebezpečné; Avšak preventívne by tehotné ženy a malé deti nemali jesť jedlá ochutené muškátovým orieškom.
Tiež ten, ktorý vyzerá ako badián, nesprávne označovaný ako japonský badián Ovocie shikkimi obsahuje dve mimoriadne toxické látky, preto by badián mal byť balený a kupovaný iba od známych výrobcov, aby nedošlo k jeho zmiešaniu.
Stručný návod na zeleninovú polievku:
Vývar privedieme do varu, pridáme nakrájanú zeleninu, povaríme, dochutíme soľou, hotovo! Polievku je možné pripraviť do 15 až 20 minút.
Kliknutím obrázok zväčšíte!
Polievka je však príjemnejšia, príjemnejšia a užitočnejšia, ak je ochutená opatrne. „Každé korenie má v organizme špecifické účinky,“ vysvetľuje ajurvédska klinická terapeutka Sonja Gubler: „Správnym korením môžete zvýšiť zdravie a pohodu.“