Koriander mletý, 5 kg vrece
Prihláste sa, aby sme vás mohli informovať, keď dostanete odpoveď
Prášok získaný mletím semien koriandra.
Koriander je prírodná prísada používaná v potravinárskom priemysle: v gastronomickom priemysle, ryby a morské plody, konzervy.
- Organoleptické vlastnosti: hnedá farba, chuť a aróma typické pre Koriander, charakteristický, bez akejkoľvek zvláštnej chuti alebo vône
- Obsah GMO: výrobok nie je GMO
- Alergény: Chýba obsah alergénov
- Ožarovanie: Koriander nie je ožiarený.
- Požiadavky na pesticídy: pokiaľ ide o obsah pesticídov, produkt je v súlade so zákonmi EÚ č. 396/2005 z 23. februára 2005 a v súlade s najnovšími pravidlami.
- Čas použiteľnosti: 24 mesiacov v pôvodnom balení a skladovaní podľa podmienok uvedených nižšie
- Podmienky skladovania: suchá, tmavá miestnosť; nie viac ako 25 ° C; relatívna vlhkosť vzduchu do 80%
- Označenie: názov produktu, číslo šarže, krajina pôvodu, čistá hmotnosť, dátum výroby, dátum exspirácie.
2. Pôvod a distribúcia koriandra
3. Botanický opis koriandra
4. Chemické zloženie
5. Použitie koriandra
6. Kvalita koriandra
7. Funkčné vlastnosti koriandra
8. Výroba koriandra: všeobecné informácie
Koriander patrí k významným plodinám korenia a zaujíma popredné miesto v kategórii dochucovadiel. Bolo to jedno z prvých korenín použitých ako základná aromatická látka.
Koriander (Coriandrum sativum) je jednoročný bylinný druh z čeľade umbelliferous, výhradne kultivovaný, vysoký 30–100 cm, s bielymi alebo ružovými kvetmi a guľovitými plodmi, bohatý na éterické oleje, preto sú sušené semená používa sa vo farmaceutickom priemysle, parfumoch alebo ako korenie. Nazýva sa tiež puciognă, burina-puccioasa alebo biele korenie.
Stonka, listy a plody majú príjemnú aromatickú vôňu. Celá mladá rastlina sa používa na prípravu chutney (pikantno-sladko-kyslá omáčka z indickej kuchyne) a omáčok a listy sa používajú na dochutenie kari a kontinentálnych polievok.
ovocie sa často používajú ako korenie v práškových kari koreninách, koreninách, klobásach a nasekanom korení. Používajú sa tiež na dochutenie pečiva, sušienok, buchiet a koláčov, ako aj do likérových príchutí, najmä ginu.
Semená koriandra sú tiež známe pre svoje liečivé vlastnosti a považujú sa za karminatíva, diuretiká, žalúdočné antibiotiká, chladivá a afrodiziaká.
Koriander ako taký je bežnou prísadou pri príprave liekov a je ako tradičná domáca terapia pri rôznych ochoreniach. Nové výrobky z koriandra sú tiež veľmi žiadané na medzinárodných trhoch. Prchavý olej sa používa aj do likérových aróm a na odstránenie zápachu z liekov.
2. Pôvod a distribúcia koriandra
Koriander pochádza z okolia Stredozemného mora. Existujú dva druhy - Coriandrum sativum L., ktorý sa hojne pestuje hlavne v trópoch. India zaujíma popredné miesto v pestovaní a produkcii koriandra: pestuje sa na ploche približne 5,25 × 105 hektárov s ročnou produkciou 3,10 × 105 ton.
Hlavnými provinciami v Indii, kde sa koriander pestuje, sú Andhra Pradesh, Rajasthan, Madhya Pradesh, Karnataka, Tamil Nadu a Uttar Pradesh.
Okrem Indie sa koriander pestuje aj v Maroku, Rumunsku, Francúzsku, Španielsku, Taliansku, Holandsku, Mjanmarsku, Pakistane, Turecku, Mexiku, Argentíne a do istej miery aj vo Veľkej Británii a USA.
3. Botanický opis koriandra
Koriander, Coriandrum sativum patrí do čeľade Umbelliferae s klasifikáciou boanica triedy dvojklíčnolistová. Existujú dva zreteľné morfologické typy: jeden vzpriamený a vysoký, s relatívne silnejšou stonkou a kratšími vetvami, druhý silný a krátky s huňatým rastom.
Koreň je otočný, tenký, slabo rozvetvený.
Stonka je valcovitá, jemne zvrásnená, rozkonárená iba na vrchu.
Listy sú svetlozelené, podľa úrovne veľmi diferencované: bazálne v ružici sú dlhé stopkaté, celé, s vrúbkovaným okrajom alebo trilobátové až trojlisté (pozoruje sa to iba v štádiu semenáčikov, pretože rýchlo schnú), stredné, alternatívne, raz alebo dvakrát perovito sektové, so širokými lacinami, nerovnomerne perovito laločnatými; horné listy sú sediace, trikrát perovito sektové s riedkymi, úzkymi vláknitými lacinami.
Kvety sú zoskupené do zložených dáždnikov, dlhých stopiek, s polomermi 3 - 7 a bez obálky; sú na type 5, s bielymi alebo mierne ružovo-fialovými okvetnými lístkami, nerovnakými kvetmi na okraji kvetenstva, v ktorom je vonkajší okvetný lístok oveľa väčší (do 4 mm) .
Plody sú guľovité diakony, s priemerom 2–6 mm, žltohnedé alebo hnedé, s dvoma polovicami zjednotenými, na každom merikarpe s 5 zvlnenými rebrami a 4 výraznejšími, na vrchu držia zvyšky kalicha a dve stigmy, príjemnú vôňu zrelosť .
4. Chemické zloženie koriandra
Semená koriandra obsahujú premenlivé množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vlákniny, minerálov a vitamínov. Avšak z dôvodu veľmi malého množstva použitého v potravinách nie je ich príspevok k potrebe živín významný.
Bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny sú tak pri určovaní kvality korenia menej dôležité.
Listy zeleného koriandra obsahujú 87,9% vlhkosti, 3,3% bielkovín, 0,6% tuku, 6,5% sacharidov a 1,7% minerálov.
Zrelé sušené semená sú vyčinené až do žltohneda a majú 6,3–8,0% vlhkosti, 1,3% bielkovín, 0,3–1,7% prchavého oleja, 19,6% neprchavého oleja, 31,5% extraktu éter, 24,0% sacharidov, 5,3% minerálov a vitamín A 175 IU na 100 g.
V nezrelých semenách a vegetatívnych častiach rastliny prevládajú v prchavom parnom oleji alifatické aldehydy, ktoré zodpovedajú za špecifickú príchuť plodu.
Po dozretí získajú semená príjemnejšiu a sladšiu vôňu, hlavne vďaka zvýšeniu obsahu linaloolu. Sušené zrelé semená koriandra obsahujú prchavý parný olej aj stály olej. Vôňa a aromatická chuť ovocia koriandra je spôsobená prchavým olejom, ktorý je čírou, bezfarebnou a svetlo žltou tekutinou. Vôňa oleja je teplá, korenisto-aromatická, sladká a ovocná.
5. Použitie koriandra:
Koriander bol jedným z prvých korenín používaných ako dôležitá aromatická látka.
Stonka, listy a plody majú príjemnú aromatickú vôňu.
Celá rastlina, keď je mladá, sa používa na prípravu chutneyovej omáčky a listy sa používajú na dochutenie kari jedál, omáčok a polievok.
Sušené ovocie sa široko používa pri príprave karí, moreného korenia, údenín a korenín.
Semená sa v medicíne používajú ako karminatívne látky, chladivá, diuretiká a afrodiziaká. Používa sa pri príprave mnohých liekov v tradičnej medicíne na liečbu prechladnutia, sezónnej horúčky, nevoľnosti, zvracania a žalúdočnej ťažkosti. Používa sa tiež v systéme ajurvédskej medicíny na liečenie nepríjemných pachov a chutí.
Koriandrový olej a oleoresin sa používajú hlavne v korení do údenín a iných mäsových výrobkov. Používajú sa tiež do pečiva, korenín, žuvačiek a alkoholických/nealkoholických nápojov a fungujú tiež ako základné prísady v kari zmesiach.
6. Kvalita koriandra
Berú sa do úvahy rozmery, tvar, vzhľad, farba, vôňa a vlastnosti aróm. Tieto vlastnosti sa veľmi líšia v závislosti od odrody, existujúcich agroklimatických podmienok vo výrobnej oblasti, zberu a pozberových operácií. Vlhkosť, prchavý olej, obsah olejoživice a hlavné chemické zložky prítomné v koriandri určujú vnútornú kvalitu
7. Výroba koriandra: všeobecné informácie
Rozmnožovanie sa vykonáva semenami, ktoré sa vysievajú v apríli až máji, do kvetináčov sa môžu vysievať kedykoľvek počas roka. Koriander potrebuje veľa svetla, miluje slnko a teplo, v zime musí byť kvetináč, v ktorom rastlina rastie, umiestnený v miestnosti, kde teplota neklesne pod 18 stupňov C, v lete sa zalieva dvakrát týždenne, prebytočná vlhkosť vedie k hnilobe. koreň.
8. Funkčné vlastnosti koriandra
Koriander má antihistaminické vlastnosti, ktoré môžu znížiť nepríjemné podmienky sezónnych alergií a nádchy. Koriandrový olej sa môže použiť aj na zníženie alergických reakcií pri kontakte s rastlinami, hmyzom, potravinami a inými látkami, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie na pokožke alebo pri konzumácii. Vnútorne môže predchádzať anafylaxii, žihľavke a nebezpečným zápalom hrdla a žliaz.
Koriander vďaka bohatej aróme svojich éterických olejov pomáha správnemu vylučovaniu enzýmov a tráviacich štiav zo žalúdka, čím stimuluje trávenie a peristaltický pohyb. Je tiež užitočný pri liečbe porúch stravovania, ako je anorexia. Okrem príjemnej arómy koriandra má aj určité stimulačné vlastnosti pochádzajúce z minerálov a neurotransmiterov, ktoré sú stimulované pri požití koriandra. Štúdie preukázali, že dyspepsia (tráviace ťažkosti) sa znižuje, ak je koriander pravidelne pridávaný do stravy.
Koriander je prírodný stimulant a reguluje sekréciu endokrinných žliaz. Tento hormonálny vplyv pomáha regulovať menštruačné cykly a znižovať súvisiace bolesti počas tohto obdobia.
Ukázalo sa, že konzumácia koriandra pozitívne znižuje krvný tlak u mnohých pacientov trpiacich vysokým krvným tlakom. Interakcia medzi vápnikom a cholinergnými iónmi, známejšia ako acetylcholín, uvoľňuje napätie krvných ciev a znižuje pravdepodobnosť mnohých kardiovaskulárnych stavov, vrátane infarktu myokardu a mozgovej príhody.