Koriander - vzácna príroda
Koriandrovú zelenú možno ľahko zameniť s plochým listovým petržlenom, ale vôňa je veľmi charakteristická. V strednej Európe je korenie takmer výlučne koriandrovými semenami, na všetkých ostatných kontinentoch je to hlavne zelená bylina, ktorá končí v kvetináčoch a na šalátových tanieroch. Ale éterický olej zo semien je zvlášť cenený pre svoj antibiotický účinok.
Charakteristiky
Aplikácie
Na dochutenie sa používajú listy a semená koriandra, ktoré sa veľmi zreteľne líšia chuťou. Pri naturopatii sa používajú iba semená, z ktorých sa získava éterický olej, ktorý pomáha proti plynatosti a iným tráviacim problémom, ako aj proti ničeniu baktérií a plesní.
Vo výžive
Ak nepoznáte list zeleného koriandra, najskôr si ho pomýlite s plochým listovým petržlenom. Ale aj čo sa vône týka, názory sú doslova rozdelené: ak ste ešte neoboznámili svoj čuch a chuť s aldehydmi, ktoré obsahuje, váš mozog hlási „mydlo“, čo môže po konzumácii viesť k okamžitému odmietnutiu a citlivým reakciám alebo dokonca k nevoľnosti. . Diskutuje sa o tom, či možno averziu voči aldehydom určiť aj geneticky, ale mnohým ľuďom sa podarí dostať mozog z „mydlovej chuti“ niekoľkonásobnou konzumáciou koriandrovej byliny. Najmä v Thajsku a Gruzínsku je čerstvá koriandrová zelenina prísadou, ktorá sa používa takmer pri každom jedle.
Chuť koriandrových semien mierne pripomína aníz a zriedka vedie k nechuťovým reakciám. Sú neoddeliteľnou súčasťou kari zmesí, niektorých perníkov alebo chlebového korenia. Koriandrová bylina je neoddeliteľnou súčasťou zelenej mojo omáčky z Kanárskych ostrovov:
Mojo Verde
Zelená verzia omáčky z červeného korenia žije z chutí čerstvej koriandrovej zelene. Pre plnú misu potrebujete:
- 1 zväzok čerstvých zelených koriandrov
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 250 ml za studena lisovaného olivového oleja
- ½ zväzku petržlenovej vňate
- Papriková soľ
Ak chcete dať moju kyslú nôtu, pridajte struk zeleného špicatého korenia.
- Očistené bylinky a cesnak pretlačte v mixéri.
- Postupne prilievajte olej.
- Dochutíme korením, soľou a prípadne trochou citrónovej šťavy.
Podávame s malými varenými zemiakmi „papas arrugadas“ alebo jednoducho s bielym chlebom alebo grilovaným mäsom.
Liečivé aplikácie
Zelené listy koriandra neobsahujú žiadne liečivé účinné látky, ale zo semien sa dá získať éterický olej, ktorý má podobné, ale oveľa slabšie účinky ako rasca alebo fenikel a zmierňuje plynatosť. Okrem toho možno koriandrový olej takmer považovať za „prírodné antibiotikum“, pretože má silný účinok proti baktériám a plesniam. Každý, kto používa semená koriandra na zmiernenie zažívacích ťažkostí, by si mal vopred vyskúšať, či možno očakávať alergické reakcie, pretože vo švajčiarskej štúdii reagovalo na alergiu 15% účastníkov štúdie.
Tipy na pestovanie
Pretože čerstvé listy koriandra nie sú k dispozícii všade, má zmysel pre milovníkov arómy pestovať bylinu v záhrade.
Koriander potrebuje na vyklíčenie teplo, preto sa vysieva najskôr koncom apríla. Ak chcete zozbierať listy, môžete to urobiť celé leto a vopred ich zamraziť alebo vysušiť dolu hlavou. Na konci leta sa semená tvoria v kvetenstvách. Bohužiaľ, keď sú zrelé a suché, padajú celkom rýchlo na zem, a preto ich radšej zbierajte skoro a nechajte sušiť na slnku, aby ste nestratili polovicu úrody. Rastliny sú jednoročné, takže budete musieť každý rok znovu vysievať.