Koriander zberajte a skladujte správne - Plantura
Semená a listy koriandra sa dajú použiť v kuchyni. Ako sa však koriander správne zberá a ako sa dá predĺžiť trvanlivosť?
Koriander (Coriandrum sativum), nazývaný tiež kozinec alebo ázijská petržlenová vňať, je jednou z najdôležitejších bylín ázijskej kuchyne. Po úspešnom pestovaní umbelliferae sa dajú listy aj semená v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Má zmysel poznať niekoľko trikov na konzerváciu, aby ste koriander mohli bez problémov skladovať a čo najdlhšie ho používať na dolaďovanie jedál.
Zber koriandra
Listy rastlín koriandra je možné zberať nepretržite počas vegetačného obdobia. Pravidelným rezom bylinky sa odďaľuje tvorba kvetov, ktorá je zvyčajne spojená s negatívnou zmenou chuti. Ak však chcete zbierať aj korenisté semená pravého koriandra, od júla ho už nesmiete rezať, aby mali rastliny stále dostatok energie na kvitnutie a plodenie. Koriander sa často ešte dá zberať do septembra.
Tip: Ak chcete predovšetkým zbierať listy koriandra, existuje trik na potlačenie kvitnutia: koriander vysievajte pomerne neskoro, medzi polovicou apríla a polovicou júna. Tí, ktorí chcú zbierať semená, naopak sejú skôr, konkrétne od konca marca. Viac o pestovaní koriandra si povieme v sprievodnom špeciálnom článku.
Zber semien koriandra
Podľa počasia a odrody sa semená aromatického koriandra môžu zbierať 20 až 28 týždňov po zasiatí. V súlade s tým je doba zberu zvyčajne v mesiacoch júl až august. Sušiace dáždniky, v ktorých sa nachádzajú semená koriandra, by sa mali vždy pred úplným dozretím odrezať, aby sa zabránilo stratám pri uvoľňovaní semien. Len čo hlavy semien nadobudnú svetlohnedú farbu, je možné ich zozbierať.
Zber lístia koriandra
Keď sa z samorastov alebo zakúpených mladých rastlín vyvinú silné byliny, je možné listy koriandra zbierať nepretržite. Podľa toho, či chcete použiť iba čerstvé listy alebo neskôr aj semená rastlín koriandra, môžete buď odrezať celé výhonky tesne pri zemi, alebo listy zbierať jednotlivo nožnicami. Keď sa majú zbierať semená, nemalo by sa rezať príliš veľa naraz, aby rastlina príliš neoslabila. Zároveň je však nevyhnutne potrebný rez, aby sa zabránilo príliš rýchlemu vytváraniu kvetov a semien. S kvitnutím je zber korenistých listov koriandra často ukončený, pretože koriandrová zelená naberá mierne horkastú chuť. Stále je jedlá, ale veľa ľudí jej už tak dobre nechutí. Ak sa objavia prvé kvetenstvo, malo by sa preto zozbierať a uskladniť celé lístie rastliny.
tip: Na ochranu rastlín koriandra pred napadnutím spórami plesní alebo vírusmi vždy používajte ostrý a čistý rezný nástroj.
Koriander zakonzervujte a uskladnite
Čerstvo zozbierané listy koriandra sa môžu niekoľko dní skladovať, ak sa rezané výhonky dajú do pohára s vodou v chladničke. Ak čerstvý koriander nemôžete použiť do niekoľkých dní alebo ak máte nadbytočnú úrodu, môžete listy konzervovať niekoľkými spôsobmi. Semená koriandra sa dajú tiež s malým úsilím skladovať.
Zmrazte koriander
Listy pravého koriandra je možné po zbere posekať a zmraziť. To znamená, že čerstvo zozbieraný listový koriander je k dispozícii na varenie kedykoľvek a podľa potreby. Bylina sa dá zmraziť asi rok.
Listy koriandra osušte
Alternatívne je možné koriandrovú zeleninu po zbere sušiť. Za týmto účelom sa výhonky zavesia asi na dva týždne, aby zaschli. Proces sušenia môže predĺžiť použiteľnosť na približne šesť mesiacov. To však trochu znižuje intenzitu arómy.
Koriander namočte do oleja
Tretím spôsobom, ako konzervovať listy koriandra, je namočiť ich do oleja. Vhodný je na to napríklad olivový olej alebo iný kvalitný rastlinný olej. Listy sú umiestnené celé alebo nasekané v tesne uzatvárateľnej nádobe. Potom sa naleje toľko oleja, aby bol koriander pokrytý olejom asi 1 až 2 cm. Pretože olej väčšinou prijíma bylinkovú arómu, dá sa úžasne použiť aj na zjemnenie pokrmov.
Suché semená koriandra
Sušenie a skladovanie semien koriandra je veľmi jednoduché. Po zbere šišiek sa zavesia na šnúrku na suchom mieste alebo rozprestrú a nechajú sušiť asi dva týždne. Semená koriandra sú zrelé, keď majú tmavohnedú farbu a ľahko sa oddelia od hláv semien. Semená koriandra vydržia vo vzduchotesnej nádobe až tri roky. Zber sa teda dá veľmi dobre využiť aj na to, aby sa ploštica budúca rok opäť vysiala.
Tip: Použitím bylinnej pôdy chudobnej na živiny a pomaly pôsobiaceho organického hnojiva sa zlepšuje aróma koriandrovej zelene. Naša organická bylina a semenná pôda Plantura bez rašeliny je ideálna na výsev semien koriandra na záhrade alebo na balkóne.