Koronavírusová kríza Ako sa stále stravujem vyvážene DER SPIEGEL

Ak chcete vidieť ďalší obsah, otvorte tento článok na našej mobilnej webovej stránke.

stravujem

Varenie v korónovej kríze Ako môžem jesť zdravo a vyvážene?

Stále neexistuje celoštátny zákaz vychádzania, ale už je to zrejmé: Počas nasledujúcich týždňov strávime veľa času doma. To tiež znamená: menej jesť na ruke, viac sa pripravovať sami. Ale veľa z nás varí málokedy, a keď to urobíte, sú to nudné konzervované cestoviny s paradajkovou omáčkou. Diéta teraz klesá na vedľajšiu koľaj kvôli korónovému vírusu?

Celý podcast na čítanie

Celý prepis šípky nahor

Celý prepis šípky nadol

[00:00:02] Attila Hildmann Každý lekár to odporučí, ak máte napríklad chrípku. Nehovorí napríklad: „Jedzte teraz currywurst - Matthias, jedzte„ currywurst, aby ste sa rýchlo uzdravili “. Ale každý lekár povie: „Snažte sa jesť viac ovocia a zeleniny už teraz“.

[00:00:13] Matthias Kirsch V dnešnej dobe trávi veľa z nás doma oveľa viac času ako obvykle. To znamená: žiadna jedáleň, žiadne ďalšie jedlo v reštaurácii. Namiesto toho je varenie doma späť v móde. Ako môžem dosiahnuť, aby som v tejto izolácii nejedol vždy to isté? A ako varím zdravo a vyvážene len s niekoľkými ingredienciami? Som Matthias Kirsch. A o týchto otázkach dnes hovorím s Attilom Hildmannom. Je reštaurátor, autor niekoľkých kuchárskych kníh a vedie vegánsku reštauráciu v Berlíne.

[00:00:44] Dobrý deň Attila.

[00:00:45] Attila Hildmann Ahoj, Matyáš!

[00:00:47] Matthias Kirsch Attila, budeme musieť jesť veľmi nudné a monotónne jedlo počas nasledujúcich niekoľkých týždňov, možno aj mesiacov?

[00:00:55] Attila Hildmann Samozrejme, toto ťažké obdobie sa ešte len začalo. Ale myslím si, že pri troche know-how sa dá jesť naozaj veľa. A verím, že v súčasnosti existuje obrovský potenciál práve vo výžive. O krok vpred smerom k skutočne zdravej výžive, ktorá posilňuje organizmus a imunitný systém tiež.

[00:01:18] Matthias Kirsch Ako môžem teraz jesť dobre a vyvážene?

[00:01:24] Attila Hildmann Je zrejmé, že a lekári a vedci to tvrdia už niekoľko desaťročí, je vždy dôležité posilniť váš imunitný systém v takejto zložitej situácii, najmä ak sa zameriavate na veľa čerstvého ovocia a zeleniny, potraviny veľmi bohaté na životne dôležité látky a skúste začleniť rôzne posilňovače imunity do plánu dennej výživy. Všetky potraviny zvyšujúce imunitu sú skutočne čisto zeleninovej povahy, ako sú bobule, zázvor, chilli, kurkuma a rôzne superpotraviny. A to by malo byť teraz zabudované. Môžete ich samozrejme zmraziť. To znamená, že si teraz môžete kúpiť čerstvé výrobky a trochu sa vyzbrojiť na ťažké chvíle.

[00:02:08] Matthias Kirsch Hovoríte predovšetkým o posilňovaní imunitného systému. To znamená, že keď budeme najbližších pár dní v supermarkete, nemusí to byť nevyhnutne na polici s rezancami, ale skutočne na pulte s ovocím a zeleninou?

[00:02:19] Attila Hildmann Absolútne správne. Verím, že teraz je dôležitý čas, aby ste sa sami presvedčili, čo skutočne posilňuje môj imunitný systém. A sú to skutočne, poviem, cestoviny, rezance, chlieb, teda čisté zdroje sacharidov, je to nejako mrazené mäso? A veľmi o tom pochybujem. Myslím si, že je oveľa dôležitejšie pokúsiť sa zahrnúť do svojej stravy čo najviac rastlinných potravín.

[00:02:46] Matthias Kirsch Máte zasvätený tip, akýkoľvek recept, kde hovoríte: Ak chcem posilniť svoj imunitný systém, uvarím práve to?

[00:02:55] Attila Hildmann Som veľkým fanúšikom japonskej kuchyne. To znamená, že som bol v Japonsku už niekoľkokrát a bol som tam veľmi inšpirovaný. Jedná sa o veľmi nízkotučnú kuchyňu s množstvom zeleniny. Je tu napríklad rezancová polievka ramen. Je to pekný zeleninový vývar s ryžovými rezancami, šampiňónmi, hubami shiitake, množstvom čerstvého ovocia a zeleniny, na vrchu je chilli, pekne dochutené sójovou omáčkou. A to obsahuje rôzne látky, ktoré sú naozaj veľmi bohaté na vitamíny a posilňujú imunitný systém - jarná cibuľa, cesnak, chilli. Čili obsahuje kapsaicín, ktorý má antivírusový účinok.

[00:03:31] Matthias Kirsch Je také jedlo z barana, taká polievka z barana, niečo, čo sa sám rýchlo naučím?

[00:03:36] Attila Hildmann V každom prípade. Je to iba zeleninový vývar. Dáte tam ázijské rezance, čerstvú zeleninu, zjemnenú troškou cesnaku. A potom máte skvelé jedlo. Ale nemusí to byť ázijský. Napríklad môžeme ísť len do talianskej kuchyne. Namiesto bežných cestovín z bielej múky jednoducho použijete napríklad ryžové rezance alebo šošovicové rezance, ktoré sú veľmi bohaté na bielkoviny - alebo celozrnné výrobky. Pripravíte z neho rôzne naozaj pekné omáčky. To je tiež založené na konzervovaných produktoch, ako je paradajková pasta. Paradajky obsahujú veľa lykopénu, ktorý je tiež antioxidantom, ktorý tiež posilňuje imunitný systém. Existuje veľa rôznych trikov. A aj keď, povedzme, budete jesť cestoviny iba sedem dní v týždni, môžete si ich sami obmeniť.

[00:04:22] Matthias Kirsch Áno, je to veľmi dobrá poznámka. Ja sám som napríklad veľmi citlivý na staré dobré rezance s paradajkovou omáčkou. A tiež som úplne úprimný: po týždňovej práci z domu som už tri alebo štyrikrát zjedol cestoviny s paradajkovou omáčkou. Už mi trochu šnúrujú. Ako dostanem variáciu do takéhoto jedla?

[00:04:43] Attila Hildmann Použite jednoducho veľmi pekné, skvelé klasické talianske recepty. Áno, začína to napríklad tým, že si dáte cestoviny aglio e olio, čo znamená restované s množstvom cesnaku na olivovom oleji a trochu ich dochutíte chilli. Potom môžete pripraviť omáčku arrabiata. Nie je to nudná paradajková omáčka, pridáte trochu chilli, je tu opäť kapsaicín, ktorý má protizápalové a antivírusové účinky. Potom môžete pripraviť napríklad naozaj príjemnú krémovú omáčku. Teraz to robím ako organická vegánska kuchárka na báze bieleho mandľového masla alebo kešu masla: Beriem kešu orechy, sú najemno zomleté, zmiešané s vodou a majú teda veľmi krémovú omáčku. Teraz môžete napríklad osmažiť cibuľu, pridať brokolicu, potom toto kešu maslo zjemniť vodou a petržlenovou vňaťou. A potom máte napríklad opäť naozaj skvelé jedlo. Môžete to urobiť so špenátom, môžete to urobiť s hráškom. Naozaj sa možno len porozhliadnite: talianske cestoviny a potom zabudujte superpotraviny.

[00:05:43] Matthias Kirsch To je dobrý tip. Teraz stále platí, že veľa ľudí hromadí rezance na jednej strane, ale aj zemiaky alebo strukoviny, šošovicu, ryžu a pod. Ako môžete z týchto trvanlivých ingrediencií vykúzliť niečo dobré?

[00:07:29] Matthias Kirsch Čo sú to superpotraviny, keď hovoríte, že vám ich určite vezmú, keď ich uvidíte?

[00:07:33] Attila Hildmann Existujú veľmi odlišné superpotraviny, ide o potraviny so špeciálnymi vlastnosťami. A začína sa to veľmi jednoducho - pri prechladnutí to vie každý. Ľudia stále hovoria: vezmite si zázvor alebo si pripravte zázvorový čaj a tak ďalej. Ďumbier obsahuje gingerol - to je tiež protizápalová molekula a má tiež antibakteriálny účinok. Tam sa nemôžete pokaziť, ak sa napríklad s jedlami vydáte trochu ázijským smerom. Ale napríklad aj len čerstvo stlačený zázvor v odšťavovači. Alebo ak bude ťažšie, môžete na doladenie svojich výrobkov použiť aj mletý sušený zázvor. Ďalšou ingredienciou sú podľa mňa bobule, pretože obsahujú antokyány - ktoré sú tiež antivírusové. Potom tu máme veci ako chilli - kapsaicín je tam. Kurkuma obsahuje kurkumín, vďaka čomu je kari také žlté. A jednou z najsilnejších antivírusových potravín je epigalokatechín-3-galát, alebo skrátene EGCG, ktorý nájdete v zelenom čaji - najmä v čaji matcha. Tam je to 137-krát silnejšie ako v bežnom zelenom čaji. A preto vás môžem len apelovať na to, aby ste vypili čo najviac zeleného čaju, ešte lepšie čaju matcha.

[00:08:50] Matthias Kirsch Určite je tam veľa superpotravín. Atilla, teraz je veľa z nás, ktorí v bežnej dennej rutine veľa jeme po ruke a doma varíme čoraz menej. Niektorí môžu dokonca teraz začať variť doma. Môžete nejako dať začínajúcim kuchárom medzi nami tri tipy a triky, čo by sme mali robiť teraz? Na čo si teraz treba dávať pozor?

[00:10:41] Matthias Kirsch Čo má teraz väčší zmysel? Ísť na nákupy a potom uvariť veľké - mraziace veci, inými slovami predvariť si ich na celý týždeň? Alebo sa radšej každý deň pripravujete odznova? Čo tam dáva väčší zmysel?

[00:12:32] Matthias Kirsch Attila, sám si vegán, všetky tvoje kuchárske knihy sú vegánske kuchárske knihy. Je teraz ten okamih, kedy by ste mali nejako všeobecne niečo zmeniť, pokiaľ ide o výživu? Alebo treba s takýmto krokom radšej počkať, kým nenastane normálna situácia?

[00:12:48] Attila Hildmann Vlastne verím, že vegánske výrobky sú v súčasnosti stále dobre zásobené, pretože v Nemecku nie je toľko vegánov. Včera som stál pred chladničkou obchodu so zdravou výživou a mliečne výrobky boli vonku, ale tofu, rastlinný proteín, tam stále bolo. Skutočne verím, že má zmysel predovšetkým jesť nezávisle teraz. Či to musí byť vegánska strava pre každého jednotlivca, alebo možno vegetariánska strava alebo strava s rybami - to sa ešte len ukáže. Každý sa môže rozhodnúť sám. Ale nikto z nás z toho nie je v bezpečí. Pre mňa má zmysel živiť sa teraz samostatne.

[00:13:26] Matthias Kirsch Obávam sa, že teraz, pretože som veľa doma, menej športujem, ale cesta k chladničke je zrazu v porovnaní s kanceláriou dosť krátka. Čo za zdravé občerstvenie by ste si teraz mali dať, hlavne v domácej kancelárii?

[00:13:41] Attila Hildmann Áno, to je opäť dobrá otázka. Povedal by som, že v podstate pečené orechy a jadrá sú vždy dobrý príbeh, obsahuje veľa zdravých mastných kyselín, veľa minerálov. A, áno, môj bože, potom si z času na čas len vezmeš vrecúško na tortilly - to nie je dramatické. Mali by ste sa len uistiť, že túto krízu skutočne nepoužívate ako zámienku na to, aby ste už viac nešportovali. Pretože aj to posilňuje imunitný systém. Takže v zásade šport, nielen ísť von - športovať. Ak by teraz mala prísť zákaz vychádzania, v podstate nejaký druh pohybu. Nemali by ste odpočívať, pretože potom budete hrdzavieť.

[00:14:20] Matthias Kirsch A teraz so zdravým občerstvením môžete odporučiť aj sušené ovocie?

[00:14:24] Attila Hildmann Absolútne! Veľmi bohaté na vlákninu, veľmi bohaté na minerály a mali by ste si ich tiež zásobiť: sušené slivky, brusnice, hrozienka, ak chcete. Je to vždy zdravé občerstvenie.

[00:14:39] Matthias Kirsch Takmer všetky školy sú v súčasnosti zatvorené. Ako najlepšie zapojím deti, napríklad do varenia? Čo sú dobré úlohy, ktoré môžu deti robiť v kuchyni a kde sa môžu aj zabávať?

[00:14:52] Attila Hildmann Podľa môjho názoru teraz je ten pravý čas naučiť deti, čo sa, bohužiaľ, v škole naozaj nenaučíme: hodiny varenia a zaobchádzania s jedlom. Napríklad môžete začať vysádzať niekoľko byliniek na balkón, aby ste zapojili aj deti. Môžete im vysvetliť druhy zeleniny a ovocia, môžete im ukázať, ako nakrájať veci, aby mali vždy čo robiť - miesiť cesto, piecť chlieb. Väčšina detí zažiari očká. Robil som rôzne detské workshopy a deti sú vždy šťastné, keď môžu niečo robiť rukami, čo potom rýchlo vedie k výsledku. Varenie je v podstate niečo, čo deti milujú. Najskôr môžete niečo urobiť rukami a výsledky uvidíte veľmi rýchlo. Ako rodič by som skutočne odporučil - takže ak by som mal teraz deti, povedal by som: Teraz je ten pravý čas, aby som svojim deťom pokojne vysvetlil, ako skutočne dobre variť.

[00:15:46] Matthias Kirsch Naozaj musia deti jesť inak, vyváženejšie? Alebo si musíte dať pozor na špeciálne veci?

[00:15:53] Attila Hildmann Samozrejme, že musíte dodávať živiny, musíte vidieť, ako čo robíte. V zásade by som nemenil plán výživy detí, ale tiež sa ubezpečil, že aj napriek tejto kríze budú stále jesť dobre - a nielen dať do rúry nejaké vyprážané kurča alebo kuracie krídla s hranolkami, ale oni jednoducho jeden zdravým spôsobom vyvážená kuchyňa nejako prichádza do kontaktu.

[00:16:19] Matthias Kirsch Z mojej strany som sa dnes určite veľa naučil a zrazu predstava, že budem najbližšie týždne jesť vo svojom vlastnom byte stále to isté, už nie je taká zlá. A dúfam, že to cítia aj naši poslucháči. Attila, veľmi pekne ti ďakujem za veľa tipov a trikov.

[00:16:35] Attila Hildmann Mnohokrat dakujem! A všetci: vydržte a snažte sa stravovať pestro!

[00:16:40] Matthias Kirsch Ešte viac informácií o aktuálnom vývoji v koronovej pandémii nájdete každý deň od 18. hodiny v SPIEGEL Update. Tam každý deň odpovedáme na otázku našich čitateľov. Ďalšia epizóda Chytrejšieho Leben bude v pondelok. Pretože až do odvolania je tu každý pracovný deň v podcaste téma, ktorá ovplyvňuje nás všetkých v každodennej koronovej kríze. A ak nám chcete o tom poslať otázku, napíšte nám na [email protected] a my sa pokúsime nájsť odpoveď tu v podcaste. Som Matthias Kirsch a pri produkcii týchto epizód ma podporili Lenne Kaffka, Ole Reißmann, Sebastian Spallek a Yasemin Yüksel. Hudba pochádza z AudioBOUTIQUE. Čau, uvidíme sa v pondelok.

Presne o týchto otázkach sme sa v podcaste porozprávali s reštaurátorom a autorom kuchárskej knihy Attilom Hildmannom. Ako vykúzlim zdravé jedlo z nenápadných ingrediencií s dlhou životnosťou, ako sú cestoviny, zemiaky alebo šošovica? Ktoré superpotraviny pomáhajú posilňovať imunitný systém? A ako najlepšie zapojím deti do plánu výživy?

Vo všetkých aplikáciách podcast môžete zadarmo počúvať a prihlásiť sa na odber relácie „Living Smarter“. Stačí kliknúť na odkaz na svoju obľúbenú aplikáciu:

A potom sa prihláste na odber podcastu, aby ste nezmeškali epizódu. Ak chcete radšej použiť inú aplikáciu podcast, jednoducho tam vyhľadajte výraz „Living Smarter“. Odkaz na RSS kanál nájdete tu.

Spoznávate sa v týchto otázkach? Potom stačí kliknúť na Prehrať na začiatku článku a vypočuť si novú epizódu nášho podcastu „Living Smarter“, ktorý sa každý deň točí okolo nášho každodenného života v koronovej pandémii.