KÔROVCI - Doctor Info Ro
Homáre a homáre sa môžu použiť aj celé (v škrupinách) v mrazenej forme. V prípade spracovania vo forme chvostov, zmrazením alebo morením, musia byť celé so zakriveným vzhľadom, čo dokazuje, že vzorky boli uvedené do varu v živom stave. Krv kôrovcov neobsahuje hemoglobín, ale hemokyanín, takže v čerstvom stave nie je jeho pigment červený, ale modrý, pretože hemocyanín na rozdiel od hemoglobínu nemá vo svojej chemickej štruktúre železo, ale meď. Varením sa vytvorí oxid medi červených tehál. Ak je morský rak a morský rak konzervovaný zmrazením, musia byť po rozmrazení chvostové svaly odstránené z panciera pevné a pružné, šťavnaté, biele s modrosivým odtieňom. Kraby musia byť ťažké a mať dokonalú škrupinu. Medzery znamenajú, že varená voda prenikla do škrupiny a mäso bolo dosť vodnaté.
Homár je veľmi prospešné mäso kvôli nízkemu obsahu tukov a vysokej hladine bielkovín. V porovnaní so steakom má morský rak menej ako tridsať gramov bielkovín a menej tukov a obsahuje menej cholesterolu ako kuracie prsia bez kože. 100 gramová porcia homára obsahuje 98 kalórií, 21 gramov bielkovín a iba 0,6 gramu tuku. Kuracie mäso bez kože (100 gramov) obsahuje 168 kalórií, 31 gramov bielkovín a 3,6 gramov tuku.
Je ideálny pre nízkosacharidovú diétu. Mäso z homára obsahuje 10 - 12% odporúčanej dennej dávky draslíka, selénu, zinku, fosforu, medi a vitamínu B12. Rovnako ako mnoho iných druhov morských plodov, aj morský rak má vysoký obsah Omega 3 mastných kyselín a je prospešný pre srdce i mozog. Selén pomáha imunitnému systému a štítnej žľaze a môže pomôcť predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam. Ochoreniam kostného tkaniva sa dá predchádzať diétami bohatými na meď. Vitamín B12 je nevyhnutný pre nervový systém. Fosfor prispieva k správnemu fungovaniu obličiek a zmierňuje bolesti s artritídou. Zinok stimuluje imunitný systém, zvyšuje činnosť mozgu a zdravý reprodukčný systém. Výhody Omega 3 mastných kyselín siahajú od zníženia rizika infarktu myokardu po zníženie krvného tlaku. Homár je perfektná voľba, oveľa lepšia ako bežný steak, a to ako pre ľudí, ktorí držia diétu, tak pre tých, ktorí sa jednoducho snažia o zdravý životný štýl.
Vedci aj dietológovia sa zhodujú, že vysoké percento „dobrých tukov“ v krevetách znižuje vplyv cholesterolu. Doprajte si teda krevety ako súčasť vyváženej stravy. Posledné štúdie ukázali, že hladiny cholesterolu v krevetách sú výrazne nižšie, ako sa doteraz myslelo. V priemere jedna porcia (100 gramov) kreviet obsahuje asi 150 miligramov cholesterolu alebo asi polovicu cholesterolu, ktorý sa nachádza v slepačom vajci.
Výživové hodnoty kreviet sa líšia v závislosti od potravy, zemepisu, druhu a veku. Všeobecne platí, že krevety majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií. 100 gramová porcia obsahuje asi 20 gramov bielkovín, ako aj medzi 90 a 100 kalóriami. Farmárske krevety obsahujú takmer nulový tuk. Nízkotučný tuk obsiahnutý v krevetách je väčšinou polynenasýtený a obsahuje mierne množstvo omega-3 mastných kyselín. Krevety sú tiež dobrým zdrojom vápnika a fosforu.
Kvôli veľmi nízkemu obsahu kalórií a tukov sú kraby dobré pre srdce. Kraby sú veľmi bohatým zdrojom bielkovín a dobrou voľbou pre diabetikov, pretože neobsahujú sacharidy. Kraby sú dobrým zdrojom chrómu a pomáhajú telu udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi. Kraby tiež obsahujú selén, minerál, ktorý pomáha znižovať oxidačné poškodenie buniek a tkanív. Krabí mäso je bohatým zdrojom vitamínov (najmä vitamínu B12) a minerálov, ako je zinok a meď. Kôrovce sú tiež dôležitým zdrojom jódu a fluóru.
Kôrovce ponúkajú celú škálu výživových hodnôt s nízkym obsahom tuku a zároveň so zvláštnou chuťou a arómou. So všetkými týmito výhodami sú tiež správnou voľbou pre jedlá pri zvláštnych príležitostiach.
Článok pod dohľadom Dr. Serbana DAMIANA, odborníka na športovú výživu, Superfit Nutrition Center
Táto položka bola zobrazená 27549 krát.
| Meno Priezvisko: * | |
| Email: * | |
| Komentáre: * | |
| Overovací kód: * | Vyplňte kód z obrázku (ak kód nevidíte, kliknutím na tlačidlo odoslať vygenerujte ďalší kód) |
| Poznámka: polia označené * sú povinné |
6. novembra 2020Elektrolyty a šport
Možno ste počuli, že po dlhodobej fyzickej námahe, najmä pri horúčavách, je dôležité používať elektrolyty.
21. októbra 2020Príliš veľa vitamínov môže byť nebezpečných?
Nemýľme si vitamíny s cukríkmi:)) Aj keď vitamíny sú pre správne fungovanie veľmi dôležité
10. októbra 2020Čo je to lymfodrenáž
S medicínskymi aj estetickými výhodami lymfodrenáž stimuluje cirkuláciu lymfy, takže procesy prebiehajú
29. september 2020Kofeín a športový výkon
Dobrá a aromatická káva ráno alebo pred tréningom. Na chvíľu bol na zozname látok kofeín.
23. september 2020Čo by mali plavci jesť pred súťažou
S pribúdajúcimi súťažami pribúdajú emócie, ale stúpajú aj otázky: čo by som mal jesť, aby som to mohol jesť