KOSTNÁ POLIEVKA SO ŠEDÝM GALUSTI

KOSTNÁ POLIEVKA SO ŠEDÝM GALUSTI

galusti

Polievka z jasných kostí 400 ml, mrkva 70 g, zeler 30 g, petržlenová vňať 30 g, soľ 2 g, jemne nasekaná zelenina.

PRE GALUSTI: Sivá 12 g, vajce ¼ ks.

Kosti dáme zovrieť do studenej vody. Ak chcete získať 400 ml polievky, vložte do ohňa 800 ml vody. Ak polievka príliš klesne, pridajte do vriacej tekutiny horúcu vodu, aby sa polievka nezakalila. Aby bola extrakcia kostí čo najkoncentrovanejšia, sú po rozdrvení podpálené. Necháme vrieť 4 - 6 hodín. Soľ sa pridáva do polievky, keď je takmer hotová. Polievku speníme toľkokrát, koľkokrát je potrebné. Zelenina sa pridáva do kostného vývaru v poradí podľa času jej prípravy. Keď sa rozvaria, aby sa dali ľahko vidličkou prepichnúť, polievku precedíme a do priezračnej tekutiny pridáme krupicové halušky.

Halušky sa pripravujú nasledovne: k rozšľahaným bielkam sa pridajú zľahka zamiešané žĺtka a potom sa krupica vyleje do dažďa. Z tohto zloženia odoberte malú časť navlhčenú čajovou lyžičkou a vložte ju do vriacej polievky.

Dusíme na miernom ohni prikryté pokrievkou 10 minút.

Pridajte jemne nakrájanú zeleninu do posledného varu.