Kozí, ovčí a kravský syr
autor: Redactia Sfat Naturist · Publikované 30. septembra 2017 · Aktualizované 2. októbra 2017
Syr, ktorý sa konzumuje s mierou, je cenným zdrojom výživných látok, ktoré telo potrebuje pre svoje normálne fungovanie.
Z chemického hľadiska sa syry získavajú zrážaním mlieka tvarohom. Syry sa všeobecne musia diferencovať na kazeíny a nekazeíny, pričom kazeín je mliečna bielkovina, ktorá je vďaka svojej obzvlášť vysokej molekulovej hmotnosti veľmi ťažko stráviteľná. Na trhoch, ale aj v supermarketoch je ponuka syrov pestrá, čo nám sťažuje výber. A to tým viac, že pred mesiacom zástupcovia Národného úradu pre ochranu spotrebiteľa uviedli, že polovica syrov na trhu je falošná.
„Falšovanie syrov spočíva najčastejšie v čiastočnom nahradení mliečnych bielkovín (kazeínu) bielkovinami živočíšneho pôvodu, ako sú: prášok z vaječných bielkov, krvná plazma, želatínové hydrolyzáty. Ďalším spôsobom falšovania syrov je pridanie lacných rastlinných bielkovín z hrachu, obilnín a najmä zo sóje, “vysvetľuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny v Bukurešti.
Mastné syry by sa nemali konzumovať viac ako trikrát týždenne, maximálne 50 g. Podľa špecialistu je to preto, lebo obsahujú viac ako 45% tuku v porovnaní so sušinou.
Aby sa zabránilo mnohým závažným chorobám tráviaceho traktu, je dôležité nekombinovať syry so živočíšnymi bielkovinami. V kombinácii so žalúdočnou šťavou zo žalúdka vytvára kazeín na kúskoch mäsa povlak a už sa nestrávia.
V ideálnom prípade by sme mali konzumovať syr, bez ohľadu na jeho druh, medzi jedlami alebo po jedle.
SÝR
Patrí do kategórie tvarohových syrov s dlhým zrením. Pretože je vysoko kalorický (100 g obsahuje 450 kalórií), syr by sa mal konzumovať s mierou. A pokiaľ ide o polotovar na chlieb, profesor Mencinicopschi odporúča, aby sme sa mu vyhýbali, pretože je to kalorická bomba (100 g obsahuje viac ako 600), nestráviteľná a vyprážaním vytvára akrylamid, látku s neurotoxickým a karcinogénnym potenciálom.
Telemea (syr feta vyzretý v slanom náleve)
Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť ľudia trpiaci obehovými chorobami, napríklad hypertenziou. Aj keď ho konzumujú zdraví ľudia, lekári odporúčajú jeho odsoľovanie, pričom tento proces je v skutočnosti nevyhnutný pri detekcii falošného obsahu. „Ak telemeau zmäkne už po niekoľkých minútach držania vo vode, znamená to, že je sfalšovaná. Takto sa dajú nájsť tí, ktorí predávajú ovčie mlieko, ale obsahuje aj kravské mlieko. Autentická ovčia koža musí byť biela ako porcelán, “hovorí profesor Mencinicopschi. 100 g telemea obsahuje asi 260 kalórií.
Forma na varenie
Existujú dva druhy takýchto syrov: s bielou plesňou (Brie, Camembert) a so zeleno-modrou plesňou, ktorá sa nachádza vo vnútri (Roquefort, Bleu). „Nemôžeme overiť ich pravosť, pretože väčšina syrov tohto typu nie je od nás. Je však veľmi dôležité mať optimálny stupeň dozrievania, pretože ak sú napríklad prezreté, rovnako ako v prípade Camembertu, majú výrazný zápach amoniaku “, vysvetľuje Dr. Menci. Tieto syry bohužiaľ obsahujú veľa tuku (medzi 30% a 50%) a soľ (100 gramov obsahujú asi 2 g soli).
Tavený syr
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sme sa tomuto druhu syra čo najviac vyhýbali, pretože sa získava zo zvyškov zo spracovania iných syrov a pridaním tavných solí (polyfosfáty, citráty). Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť najmä ľudia trpiaci osteoporózou. „V syroch je všeobecne nadbytok fosforu, ktorý bráni fixácii vápnika v kostiach. Príjem fosfátov ešte viac zabraňuje fixácii tohto minerálu, “hovorí profesor Mencinicopschi.
Kozí syr
Podľa profesora Mencinicopschiho je ľahšie stráviteľný ako ovčí alebo kravský syr, pretože tukové guľôčky v jeho zložení sú menšie. Inak má kozí syr zloženie podobné ostatným druhom syra. Zistilo sa, že ľudia, ktorí neznášajú mlieko a kravský syr, dobre znášajú kozí syr, aj keď to nie je pravidlom. Kravsky syr. Obsahuje kazeín, srvátku, esenciálne aminokyseliny (napr. Cysteín, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu).
Chudý kravský syr možno zahrnúť do stravy, pretože 100 g obsahuje 80 kalórií. Pokiaľ ide o tučný kravský syr, mal by sa konzumovať s mierou, pretože 100 g obsahuje 285 kalórií.
mascarpone
Druh krémového a veľmi mastného syra, ktorý odporúča konzumovať ho s mierou.
mozzarella
Podľa profesora Mencinicopschiho sa pravá mozzarella získava iba z byvolieho mlieka. Preto si pred kúpou tohto druhu syra prečítajte etiketu. Malo by sa konzumovať s mierou, pretože je to tuk a obsahuje veľa kalórií.
V súčasnosti sa urda považuje za najzdravší druh syra, pretože neobsahuje kazeín a má veľmi málo tuku (iba 8%). Urda sa získava zo srvátky bohatej na ľahko stráviteľné sérové bielkoviny. Pretože je to dráždivé, odporúča sa ho zmiešať s trochou jogurtu a kôpru. „Urda sa odporúča pacientom s ochorením pečene, pretože obsahuje aminokyseliny, ktoré chránia pečeň a pomáhajú jej regenerovať. Vo svojom zložení má aj aminokyseliny, ktoré znižujú tukovú hmotu a zvyšujú svalovú hmotu. Preto je ideálny pri diétach “, vysvetľuje profesor Mencinicopschi. Odporúča sa 4-5 krát týždenne.
Ak sa vám tento článok páčil, pridajte sa ku komunite čitateľov Like na našej stránke na Facebooku.
Ak sa vám naše články páčia a chcete sa k nám pridať na Facebooku, očakávame, že sa ku komunite pripojíte pomocou Like: