Vývar - Paradajková pasta - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Na rozdiel od iných potravín, ktoré pri spracovaní strácajú výživovú hodnotu, rajčinová pasta nielenže si zachováva väčšinu výživných látok v paradajkách, ale má aj ďalšie zdravotné výhody.
Zloženie výživy
Paradajková pasta má nízky obsah kalórií, iba 12 kalórií na polievkovú lyžicu. Obsahuje z väčšej časti sacharidy - asi 3 gramy v lyžici - spolu s malým množstvom bielkovín a minimálnym percentom tuku.
Priemerná dávka paradajkovej pasty poskytuje 10% denného množstva vitamínov A a C.
VÝHODY
lykopén
Pretože je počas procesu spracovania vystavený teplu, dokáže paradajková pasta lepšie uvoľňovať lykopén. Je známe, že tento silný antioxidant je prospešný pre zdravie očí, mozgu, srdca a kostí. Nachádza sa v hojnom množstve v paradajkách. (1) (2) (3)
Jasná farba paradajok je v skutočnosti dôsledkom bohatého obsahu lykopénu. Paradajková pasta sa nijako nelíši, jedna čajová lyžička obsahuje 4,6 mg lykopénu.
Ďalším dôležitým antioxidantom nachádzajúcim sa v paradajkovej paste je vitamín C. Rovnaká čajová lyžička paradajkovej pasty môže uvoľniť 3,5 mg tohto dôležitého vitamínu.
Okrem lykopénu a vitamínu C je paradajková pasta plná väčšiny základných živín, ktoré paradajky obsahujú, vrátane medi, železa, horčíka, draslíka a vitamínov B, E a K.
vlákno
Porcia paradajkovej pasty poskytuje 1 gram vlákniny z odporúčanej dennej dávky. Vláknina z potravy môže pomôcť udržiavať pravidelné trávenie.
Môžu tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a regulovať hladinu cukru v krvi. Tieto výhody môžu znížiť riziko srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. (4)
Prevencia rakoviny
Lykopén z paradajkovej pasty môže pomôcť znížiť riziko určitých druhov rakoviny, tvrdí Centrum pre rakovinu Sloan-Kettering Memorial. (5)
Lykopén môže pomôcť bunkám zostať normálnymi a zabrániť tak poškodeniu ich DNA. Môže tiež spomaliť rast rakovinových buniek a pomôcť aktivovať enzýmy, ktoré odstraňujú karcinogény z tela.
Recenzia publikovaná v časopise Journal of the National Cancer Institute skúmala výsledky 72 štúdií založených na vzťahu medzi lykopénom a rakovinou a dospela k záveru, že riziko rakoviny prostaty, pľúc a žalúdka bolo najnižšie u ľudí, ktorí konzumovali najviac lykopénu. (6) Aj keď to naznačuje, že lykopén má ochranný účinok proti rakovine, na potvrdenie tejto možnosti sú potrebné ďalšie štúdie.
Kardiovaskulárne zdravie
Tým sa zabráni upchatiu krvných ciev, čím sa zníži riziko vysokého krvného tlaku.
Zníženie astmy
Paradajková pasta môže hrať úlohu pri znižovaní rizika astmy spôsobenej lykopénom. Tento antioxidant inhibuje reakciu zápalových cytokínov v pľúcach, ako aj počet bielych krviniek spojený s astmatickou imunitnou odpoveďou. Vo výsledku to výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku astmy.
Podľa štúdie publikovanej v časopise Alergia konzumovali pacienti s astmou týždeň buď lykopén alebo placebo, potom absolvovali fyzický tréning a testovali sa ich pľúcne funkcie. Tí, ktorí užívali lykopén, mali po cvičení signifikantne nižšie príznaky astmy ako skupina s placebom. (8)
Znižuje spálenie
Ak sa paradajková pasta konzumuje s malým množstvom olivového oleja, zmierňuje úpal alebo erytém. Ukázalo sa, že paradajková pasta je rovnako účinná pri ochrane pokožky pred vystavením ultrafialovému svetlu. (9)
V 12-týždňovej štúdii boli účastníci vystavení UV žiareniu pred a po konzumácii 16 mg lykopénu z paradajkovej pasty oproti placebu. Účastníci, ktorí jedli paradajkovú pastu, mali menej závažné kožné reakcie na vystavenie UV žiareniu. (10)
riziká
Všeobecne sa paradajková pasta považuje za bezrizikovú.
V niekoľkých zriedkavých prípadoch viedla konzumácia veľkého množstva potravín bohatých na lykopén k sfarbeniu pokožky známej ako lykopenoderma.
Výber paradajkovej pasty zo supermarketu je viac-menej totožný s výberom paradajkovej pasty z čerstvých paradajok. Ak je však zabalený v škatuliach, mení sa jeho zloženie. Je to spôsobené prítomnosťou bisfenolu-A, škodlivej chemikálie.
Konzervovaná paradajková pasta je tiež nabitá cukrom a sodíkom a môže mať škodlivé účinky na zdravie.
Paradajková pasta je zdravá prísada, ktorá si zachováva väčšinu dôležitých živín v čerstvých paradajkach. Okrem toho je vynikajúcim základom pre chilli, dusené jedlá a polievky, takže okrem svojich výživových výhod dodáva aj chuť každodenným jedlám.
Paradajková pasta obsahuje vitamíny A, C a B6, železo, draslík, tiamín, niacín, vápnik a horčík.
Vynikajúci zdroj lykopénu a vitamínu C.