Kozmopolitné konzervované rezance a smutné hovädzie karbonátky
LISI WASMER 03.07.2013 14:08
Kozmopolitné konzervované rezance a smutné hovädzie karbonátky
Potravinové škandály sú hrozná vec. Zhnité mäso, potkany vo veľkých pekárňach - keď nám investigatívna žurnalistika opäť ukáže, čo jeme deň čo deň, človek môže stratiť chuť do jedla. Je sranda, že sa zdá, že potrebujeme príležitosti, ako sú hygienické nedostatky v Mülleri, aby sme sa zamysleli nad tým, o čom je naše jedlo. Potom dva týždne krútia hlavami a kupujú si iba bio chlieb. Potom sa všetko vráti do pôvodného stavu a najdôležitejšie otázky zostanú nezodpovedané: Čo sa v skutočnosti nachádza v našom jedle? A odkiaľ to pochádza?
Odkiaľ pochádza naše jedlo? Najlepšie z regiónu. Je to nielen ekologicky rozumné, ale aj zákazníci ho dobre prijímajú, pretože veľké reťazce rýchleho občerstvenia to už dávno pochopili. Napríklad v roku 2010 spoločnosť McDonald’s uskutočnila reklamnú kampaň, ktorá naznačovala, že hamburgery sa kupujú iba z dobre udržiavaného a šťastného dobytka. To by mohol byť prípad niektorých zo 100 000 chovov hovädzieho dobytka, z ktorých spoločnosť získava mäso pre svoje hamburgerové placky. Faktom však je, že štandardy kvality spoločnosti, z ktorých niektoré sú samy stanovené, sú pomerne prísne; kontroly však obvykle končia na bitúnku. Kvalita mäsa je certifikovaná, ale držanie zvierat nie - hoci v niektorých podnikoch určite existujú dôvody na sťažnosti, čo pôsobivo dokazuje správa reportéra trhu Matthiasa Raucha pre WDR.
Potravinársky priemysel - nezdravé zlo?
Polyglot ravioli
Otázka, odkiaľ pochádza naša potrava, sa nemôže týkať iba kvality chovu zvierat. Film „Konzervované sny“, ktorý bol uvedený na Berlinale v roku 2012, to ukazuje pôsobivým a represívnym spôsobom na príklade plechovky ravioli. Riaditeľka Katja Gauriloff a jej tím sledujú cestu konzervovaných potravín po Európe, od obilných polí na Ukrajine cez chov ošípaných v Dánsku až po továreň na balenie vo Francúzsku. Museli precestovať sedem krajín a prekonať 30 000 kilometrov, aby sprevádzali ingrediencie hotového jedla na ceste do regálov supermarketov.
Plechovka predstavuje absurditu výroby potravín, hovorí filmový popis. Absurdita, ktorá v minulosti nemohla byť realitou. Pretože predtým, ako sa globalizácia dostala do potravinárskeho priemyslu, boli by konzervované rezance s obilím z Ukrajiny, olivovým olejom z Talianska, paradajkami z Portugalska, bravčovým mäsom z Dánska a vajcami z Francúzska nepredstaviteľné. Dnes je to iné.
V hektickej dobe máme na jedlo často len tri nároky: Malo by to byť lacné. Mal by chutiť primerane dobre. A predovšetkým to musí byť urobené rýchlo. Na druhej strane, ak by sme si našli čas a aspoň raz si prečítali zoznam ingrediencií na plechovke, zistili by sme, že naše jedlo hovorí viac jazykmi ako my.
Plechovka plná príbehov
Čo ukazuje Gauriloff aj vo svojom filme: V konzerve s rezancami je nielen veľa národností. Skrýva sa v ňom aj nespočetné množstvo príbehov. Napríklad od zberača paradajok z Portugalska, ktorý sa snaží umožniť svojej dcére navštevovať univerzitu. Alebo od dánskeho chovateľa ošípaných, ktorý by chcel mať priateľku. Despotický je aj portrét poľského mäsiara, ktorý svojmu dobytku najskôr podrezal hrdlá, aby ich vykrvácal, kým v nasledujúcej scéne nepovie, ako mu jeho žena zlomila srdce, keď ho podviedla s iným mužom. Všetko sú to zložky, ktoré sa na etikete nedajú prečítať.